Неразик Е.В.,

Донецкий национальный

университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

По результатам общего обследования сети физических лиц-предпринимателей в Украине состоянием на 1.01.06 количество предприятий питания в целом уменьшилось на 6,2 %. Сокращение сети происходит за счет заведений ресторанного хозяйства, которые обслуживают работников производственных предприятий, детей в детских учреждениях, учеников школ, профессионально-технических училищ, студентов высших учебных заведений.

Реалии сегодняшнего дня такие, что после переподчинения предприятий питания, большинство руководителей не уделяло надлежащего социального и экономического внимания организации питания. Такая ситуация привела к уменьшению финансирования этой сферы, закрытию некоторых столовых, кафетериев и буфетов, снижению качества продукции и услуг, существенному ухудшению морально-психологического климата в коллективе.

Вышеупомянутые проблемы требуют немедленного решения. Повысить низкое качество работы предприятий школьного питания – важная задача. Осознание этого факта подтверждается активизацией государственной политики в данном направлении. С целью повышения качества питания учеников Министерством экономики Украины был издан приказ об утверждении Методических рекомендаций по организации питания школьников учебных заведений, функционирует постановление Кабинета Министров О порядке и нормах предоставления услуг питания ученикам, уточнены санитарные нормы и правила и т.д.

Согласно проведенному в 1997 году исследованию в общеобразовательных школах Донецкой области, 76 % школьников не хотят получать горячее питание (33,4 % респондентов объясняют это низким качеством продукции). Данные соцопроса 9 общеобразовательных школ г.Краматорска в 2003 году показали, что низкое качество услуги питания приводит к отказу от приема пищи в школьных столовых, и неминуемо снижает товарооборот.

В 2007 году автором было проведено исследование качества работы предприятий питания в 8 школах Донецкой области. Полученные результаты свидетельствуют о невысоком уровне реализованого качества продукции и услуг практически во всех школьных столовых. Низкую оценку получили такие показатели как: вкусовые качества и внешний вид продукции, скорость и культура обслуживания, а также внешний вид персонала. О неприемлемом состоянии мебели в торговых залах высказали мнение 92 % школьников.

Однако несмотря на сложившуюся ситуацию с низким уровнем качества школьного питания, имеют место и положительные тенденции. Проанализируем более конкретно результаты исследования, полученные в Донецкой гимназии № 18.

Ученикам старших классов было предложено оценить продукцию и услуги в балах (от 2 до 5). Наиболее низкую оценку - 4,00 бала - школьники поставили за состояние мебели, посуды, столовых приборов и белья. Это объясняется недостаточным финансированием материально-технического оснащения. Продолжительность обслуживания была оценена в 4,40 бала. Несмотря на присутствие некоторых нареканий (10 % респондентов высказали мнение о удовлетворительном качестве блюд), важный показатель “вкусовые свойства продукции” был оценен также - 4,40 бала. Поэтому директору школы и завпроизводством столовой при организации работы следует больше уделять внимания факторам, формирующим качество продукции.

Показатель “ассортимент дополнительных услуг” получил 4,50 бала, что говорит о имеющихся резервах в расширении предложений и качества обслуживания школьников и учителей. Следует отметить, что школьники внесли различные предложения в данном направлении.

Для достижения объективности в оценке качества продукции и услуг исследуемой столовой было изучено не только мнение потребителей, но и точка зрения экспертов о реальных возможностях и фактическом состоянии столовой и буфета. Такой подход позволяет более точно выявлять причины сложившегося уровня качества работы.

Основные факторы, влияющие на качество продукции, были определены экспертами следующим образом. В организации деятельности столовой уделяется большое внимание входящему сырью, полуфабрикатам и материалам. Для этого заключены договоры с поставщиками, производится постоянный мониторинг цены и качества. Для работы предприятия питания предусмотрены все производственные и подсобные помещения, площадь которых достаточна. Производственный персонал использует отечественный и иностранный опыт.

Однако имеют место и негативные аспекты. Так, несмотря на работоспособность оборудования, оно нуждается в замене на более новые и экономичные модели. Также эксперты подтвердили средние оценки показателя “вкусовые свойства продукции”. Действительно, в работе данного предприятия питания случаются незначительные отклонения внешнего вида от требований технологических карт.

В деятельности заведения весомым моментом является уделение внимания человеческому фактору. Благодаря тому, что на предприятии предусматривается материальное стимулирование за качественную работу, а также повышение квалификации персонала за счет средств предприятия, качество работы исследуемой столовой и буфета оценено респондентами высоко.

Таким образом, в связи со сложившейся ситуацией низкого качества продукции и услуг предприятий школьного питания, необходимо изучать положительный опыт работы. Качество зависит от множества факторов, которые можно улучшать силами работников. Особое внимание в работе следует уделять постоянному учету мнения потребителей и устранению выявляемых ими недостатков.