Корякина Ирина Александровна, Сапронова Анна Игоревна,

Бурыкина Оксана Владимировна

Юго-Западный государственный университет

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА

Молоко - один из самых главных пищевых продуктов. Содержит вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли (микроэлементы), витамины.

Изначальное предназначение молока – обеспечение роста и развития новорожденного организма, Кроме питательной, молоко выполняет и функцию обезвреживания токсинов, образующихся в организме в процессе обмена веществ или попавших в организм извне.

В магазинах в пакетах и бутылках продается пастеризованное молоко: отфильтрованное и выдержанное при температуре 80-85⁰С. Под воздействием высокой температуры уничтожаются вредные микроорганизмы, которые в нем могут быть, и у молока увеличивается срок хранения. Но нагрев разрушает многие биоактивные вещества, которые полезны и важны для здоровья.

Представляло проанализировать на соответствие качества молоко различных производителей.

Для исследования нами были выбраны следующие образцы молока:

1) «Молоко» (ОАО «Суджанский маслодельный комбинат», г. Суджа);

2) «Белый город» (ОАО «БМК», г. Белгород);

3) «Курское поле» ( ООО «Молоко», г. Курск);

4) «Куряночка» (ООО «Курское молоко», г. Курск).

Образцы 1,2,4 относятся к пастеризованному молоку, а образец 4 – к цельному.

С начала были проведены органолептические исследования выбранных образцов. Результаты исследований приведены в таблице 1.

Таблица 1

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА

Объект	Суджанское	Куряночка	Курское поле	Белый город
Характеристика
Внешний вид	непрозрачное, вкрапления жира отсутствуют
Консистенция	однородное, без хлопьев и взбившихся комочков
Вкус и запах	характерный привкус кипячения	отсутствует	сладковатый вкус
Цвет	слегка желтоватый	белый

Далее молоко анализировалось по физико-химическим показателям: жирность, плотность, массовая доля белка, кислотность, содержание кальция, количество лактозы.

Жирность молока определялась визуальным методом. Плотность молока определяли ареометрометрическим методом. Содержание казеинового белка в анализируемых образцах проводили турбидиметрическим методом. Кислотность определяли методом кислотно-основного титрования. Содержание кальция определяли комплексонометрическим методом. Содержание лактозы в анализируемых образцах определяли методом йодометрического титрования.

Результаты проведенных исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические характеристики образцов молока

Объект	Суджанское	Белый город	Куряночка	Курское поле
Характеристика
Жирность, %	2,5	2,5	2,5	2,5
Плотность, г/мл	1,027	1,028	1,027	1,028
Массовая доля белка, %	5,5	6,0	7,3	5,2
Кислотность, ^0Т	18,7	20,0	18,0	18,6
Содержание кальция, мг/л	62,1	58,2	23,3	54,3
Содержание лактозы , г/л	1,54	6,91	2,37	8,55
Цена, руб	27,5	29	27	27

Анализ полученных данных показал, что по содержанию жира и плотности исследуемые образцы молока относятся к маложирному молоку.

Массовая доля белка во всех образцах превышала минимальный показатель (2,8%). При этом наибольшее количество белка содержится в образце молока «Куряночка», наименьшее в образце «Курское поле».

У всех образцов кислотность находилась в допустимых пределах, но у молока «Белый город» кислотность превышает показатель, допустимый для использования в пищу детям.

Наиболее богатым по содержанию кальция является молоко Суджанского производителя, наименьший показатель имеет молоко марки «Куряночка».

Но количеству лактозы лидером является молоко торговой марки «Курское поле», поэтому молоко имеет сладковатый привкус, наименьшее содержание лактозы имеет суджанское молоко.

Согласно проведенным исследованиям можно сделать вывод, что наилучшим по соотношению «качество – цена» является образец молока «Курское поле».