Петрова Александра Геннадьевна, Амелина Анастасия Сергеевна, Рышкова Екатерина Викторовна, Евдокимова Мария Юрьевна

Юго-Западный государственный университет

Определение некоторых показателей качества

фруктовых нектаров

Фруктовые соки полезны для здоровья. Учитывая неблагоприятную экологическую обстановку в ряде регионов нашей страны, нельзя исключить, что фруктовые соки и нектары это возможность наполнять свой организм полезными веществами круглый год!

Для многих потребителей «фруктовые соки» - это любые напитки в картонных пакетах или бутылках с нарисованными фруктами, но в лучшем случае они оказываются нектарами, которые нельзя назвать полноценными соками.

Недостатки цельных соков - невозможность длительного хранения, чрезмерно кислый или терпкий вкус. Нектары обладают более приятным вкусом и дольше хранятся. Из некоторых фруктов выпускаются  только нектары, поскольку сок из них невозможно пить.

Важные для человека характеристик фруктового нектара:

1) содержание витамина С, который жизненно необходим:

- кровеносным сосудам - без него они становятся ломкими, хрупкими, тонкими;

- для иммунной системы человека - значительно усиливает защитные механизмы, предотвращая развитие воспалительных болезней и заболеваний другого характера (инсульт, инфаркт, диабет и др.).

-увеличивает восстановительный ресурс организма - быстрее заживают раны, кожные язвы;

- участвует в процессе выработки карнитина – вещества, отвечающего за энергообразование в организме.

2) кислотность - нарушения кислотности желудочного сока, оборачивается нарушениями всего процесса пищеварения.

Представляло интерес проанализировать фруктовые нектары различных торговых марок и сравнить качество напитков между собой.

В качестве объектов исследования были выбраны разные фруктовые нектары яблочный; апельсиновый и мультифруктовый торговых марок: «Любимый», «Фруктовый сад», «Моя семья», «Сочная долина».

В начале анализа провели определение органолептических свойства выбранных нектаров. Все образцы имели нормальный цвет, соотвествующиу цвету плода из которого они сделаны, слегка мутноватые, со слабым фруктовым запахом, соответствующим фруктовым вкусом. Результаты исследований приведены в таблице 1

Таблица 1

Оценка органолептических свойств фруктовых нектаров

нектар		Оценка, балл			общий балл
		цвет	запах	вкус
яблочный	Любимый	5	3	9	17
	Фруктовый сад	4	5	9	18
	Моя семья	5	3	8	16
	Сочная долина	3	3	9	15
апельсиновый	Любимый	3	3	8	14
	Фруктовый сад	4	4	8	12
	Моя семья	5	4	9	18
	Сочная долина	4	3	10	14
Мультифруктовый	Любимый	4	4	8	16
	Фруктовый сад	4	4	9	17
	Моя семья	4	3	8	15
	Сочная долина	5	4	9	18

Анализ результатов показал, что наилучшие органолептические свойства имели: торговая марка «Фруктовый сад» (яблочные нектары), «Моя семья» (апельсиновые нектары), «Сочная долина» (мультифруктовые нектары).

Далее проводили исследование содержания в выбранных образцах нектаров витамина С (йодометрическим методом) и кислотности (кимлотно-основное титрование). Результаты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2

Кислотность и содержание витамина С в фруктовых нектарах

Вид нектара	Торговая марка	Кислотность, ^0Т	Содержание витамина С, мг/л
яблочный	Любимый	62	70,4
	Фруктовый сад	66	88,0
	Сочная долина	54	84,0
	Моя семья	73	35,2
апельсиновый	Любимый	233	70,4
	Фруктовый сад	90	264,0
	Сочная долина	82	246,0
	Моя семья	113	61,6
мультифруктовый	Любимый	46	237,6
	Фруктовый сад	65	246,0
	Сочная долина	57	220,0
	Моя семья	67	61,6

Анализ результатов исследования показал, что наиболее богат витамином С нектары торговой марки «Фруктовый сад», наименьшее содержание у образцов нектаров марки «Моя семья». Большую кислотность имеют нектары «Моя семья» (яблочный и мультифруктовый)), «Любимый»(апельсиновый).

В результате проведенных исследований можно дать следующие рекомендации: людям страдающим от повышенной кислотности в желудке, следует выбирать из яблочных и апельсиновых нектаров марку «Сочная долина». А при выборе мульти фруктового нектара, следует выбирать нектар - «Любимый».