Педагогічні науки / Методичні основи виховного процесу

Марія Тарасович, Ганна Товканець

Мукачівський державний університет, Україна

Формування економічного мислення

дітей молодшого шкільного віку у процесі екскурсії

Соціально-економічні зміни, що мають місце в умовах переходу до ринкових відносин, вимагають нових підходів щодо формування особистості школяра. Дедалі гострішою стає залежність місця держави в цивілізованому світі від її можливостей у створенні умов для вільного самовизначення громадян, набуття ними доступних знань, професійної майстерності, самореалізації в тій галузі, де найповніше можна проявити свої обдарування, розуміння соціально-економічних ситуацій Успішне вирішення цієї проблеми в основному залежить від позитивних результатів у різносторонньому формуванні особистості, зокрема й економічного спрямування.

Екскурсія – одна з форм організації навчально – виховного процесу в школі, в процесі якої навчання реалізується не в умовах класного приміщення, а в реальній ситуації під час безпосереднього спілкування учнів з об’єктами і явищами природи чи виробничого процесу. Під час екскурсії відбувається накопичення в учнів змістових уявлень, які слугують основою для формування економічних понять. Отже, екскурсії забезпечують зв’язок теорії з практикою, дають змогу показати учням в реальності ті об’єкти і явища, які в умовах певної школи можливі для безпосереднього вивчення чи ознайомлення з ними [5].

Підготовка вчителя до екскурсії на підприємство,включає: вивчення відповідної літератури для ознайомлення з галуззю, до якої належить підприємство, куди планується здійснити екскурсію; відвідування підприємства, визначення об’єктів, які підлягають вивченню; складання плану проведення екскурсії, в якому передбачається послідовність вивчення виробничих об’єктів, розробка змісту пояснення вчителя і екскурсовода, запитання і завдання учням для спостереження і збору матеріалу; виокремлення запитань, які потребують особливої уваги; підготовка завдань учнями щодо вивчення підприємства, особливостей його продукції чи послуг.

Для ефективного проведення екскурсії необхідне чітке визначення освітньої та виховної мети, вибір оптимального змісту, об'єкта екскурсії з урахуванням рівня підготовки учнів. Проведення екскурсії поділяють на декілька етапів:

1. Теоретична та практична підготовка передбачає опанування учнями мінімумом необхідних знань. Учитель заздалегідь знайомиться з об'єктом, узгоджує з екскурсоводом дидактичний зміст екскурсії.

2. Інструктаж, завдання якого полягає в ознайомленні учнів з метою і змістом екскурсії. Учитель характеризує об'єкт, зацікавлює ним, повідомляє про план екскурсії, за потреби — накреслює маршрут-схему.

3. Проведення екскурсії, що передбачає послідовний розгляд об’єктів екскурсії, визначення головного для отримання необхідної інформації про об'єкт. Учні запитують, спостерігають, запам'ятовують, роблять нотатки. Завершується екскурсія відповідями учнів на запитання вчителя щодо її змісту, особливостей підготовки продукції тощо.

4. Опрацювання матеріалів екскурсії, що передбачає уточнення, систематизацію, узагальнення одержаних під час екскурсії вражень, спостережень. Обов'язковим є аналіз підсумків навчальної екскурсії — усне опитування, використання даних під час наступних уроків. За потреби результати екскурсії оформлюють у вигляді стенда, плаката чи альбому.

Так, для дітей початкових класів нами було проведено заочну (віртуальну) подорож на Львівську шоколадну фабрику, що дало змогу формувати економічне мислення та уявлення дітей молодшого шкільного про виробничий процес. Окремі фрагменти екскурсії подаємо нижче .

Заочна подорож на Львівську шоколадну фабрику.

Мета: ознайомити дітей з роботою кондитерської фабрики, сформувати уявлення дітей про виробничий процес; розвивати вміння аналізувати, порівнювати та узагальнювати економічну інформацію; розвивати активний і пасивний словниковий запас учнів; виховувати повагу до професії кондитера, до результатів людської праці.

Обладнання: презентація, відео «Екскурсія на шоколадну фабрику», цукерки.

Форма проведення: відео (презентація)-екскурсія на шоколадну фабрику.

Вступне слово вчителя. Спочатку запрошую вас відвідати виставку з шоколаду і цукерок. (Учням представлена виставка виробів з шоколаду). Подивіться на цю «солодку виставку». Фабрика, яка випускає таку продукцію, називається «Львівська кондитерська фабрика «Світоч». Подивіться на упаковки, які вони яскраві, красиві! Над їх оформленням працюють художники. Зверніть увагу на ці дві коробки цукерок, назва у яких однакова, а оформлення коробок різне. Чому, як ви думаєте? (відповіді дітей). Так, мабуть, над ними працювали різні художники.Фабрика не забуває нас ні в будні, ні в свята . Вона створює нам гарний настрій. Назвіть, які цукерки ви знаєте і які цукерки бувають ? (шоколадні, карамель, льодяники, іриски, мармелад тощо). Людина яка виготовляє шоколад, називається кондитер.

Пояснення вчителя. Шокола́д — клас продуктів харчування, переважно кондитерських виробів, що виготовляються з використанням плодів какао.

Сьогодні ми з вами потрапимо в відео-екскурсію на Львівську шоколадну фабрику «Світоч». Будьте уважними, екскурсія буде захоплюючою, з багатьма зупинками, цікавими фактами про створення шоколаду.

Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте у тропічних районах земної кулі (Америка, Африка, Азія). За якістю какао-боби поділяють на дві групи: благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків (Ява, Тринідад та ін.) та споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат. Какао-боби знаходяться в м’якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт. Мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 см. Біб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (паростка) і твердої оболонки (какаовелли). Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних якостей, характерних для шоколаду

В багатьох країнах є всього два сезони збору урожаю: листопад - січень і травень - липень. Під час збору плодів кожен стручок розтинають за допомогою мачете. Він може містити до 40 какао-бобів, оточених солодкою білою плівкою. Після розсічення боби і білу м'якоть виймають з стручка, а потім накривають їх листям бананового дерева. Протягом 1-2 тижнів відбувається процес бродіння. Це дуже важливий процес, і його неправильне проведення може негативно позначитися на смаку шоколаду. Після бродіння какао-боби містять приблизно 60% вологи. Тому зброджені боби розкладають під сонцем на спеціальних матах або піддонах, які відразу накривають на випадок дощу. Процес сушіння сприяє усуненню гіркоти і появі специфічного аромату какао. Висушені какао-боби повинні бути перевезені на склад у найкоротші терміни. Перед перевезенням в термінали іноземних портів або на шоколадні фабрики боби повинні бути ретельно перевірені, упаковані в спеціальні вентильовані контейнери і поміщені в добре вентильований трюм корабля. Після доставки на фабрику какао-боби піддають ретельній перевірці з метою виявлення можливих специфічних дефектів, смаку та аромату. Потім упаковані боби поміщають в чисте, сухе приміщення.

Ознайомлення з процесом виробництва шоколаду

(кожна віртуальна зупинка супроводжується ілюструванням) [2].

Перша зупинка - випалювання: процес виробництва шоколаду починається з випалювання бобів. Їх очищають і смажать, щоб усунути залишки вологи і досягти властивого для какао смаку і запаху. Вишукані сорти какао підсмажуються при нижчій температурі, що надає їм дуже ніжного аромату. Підсмажування, виконане неправильно, призведе до неприємного горілого присмаку.

Друга зупинка - віяння: після підсмажування какао-боби охолоджують, а потім відправляють у віяльну машину, яка відокремлює від оболонки і дробить на частинки розміром у декілька міліметрів. Лушпиння відділяється через сито потоком гарячого повітря.

Третя зупинка: перетворення дроблених бобів какао в шоколад шляхом змішування. Боби сортують за їх походженням, підсмажені і відвіяні, вони підбираються за точним рецептами, змішуються і поміщаються в машини для перемелювання какао.

Четверта зупинка - перемелювання: підсмажені та перемелені боби, так зване «пір'я», нагрівають і ретельно мелять до утворення какао-пасти. Вона є головним інгредієнтом для приготування різної шоколадної продукції і складається з какао-олії (натуральний жир какао) і сухої складової бобів.

Потім какао-масу викладають під гідравлічний прес для вичавлювання жиру (какао-олії). Залишок що містить ще жир, перемелюють в порошок, який потім ретельно просівають та отримують чистий не підсолоджений какао-порошок. Какао-олію пом'якшують, формують і відправляють на зберігання. А какао-пасту змішують з цукром (і сухим молоком у разі виготовлення молочного шоколаду), і паста інтенсивно розтирається.

Для приготування шоколаду в какао-масу необхідно додати какао-олію, цукор, ваніль. Ці інгредієнти змішують і місять до одержання гладкої, однорідної маси.

П’ята зупинка - конширування: це один з найважливіших етапів у виготовленні шоколаду. Його завдання є видалення всієї залишкової вологи, усунення несумісних смаків і ароматів, грудочок, а також витіснення летючих кислот і надмірної гіркоти. Шоколад викладають в баки для конширування, де його розкатують і місять протягом 2-3 днів. Під час цього процесу він нагрівається до різних температур. Для отримання шоколаду високої якості додається какао-олія. Процес конширування усуває вологу і сприяє утворенню гладкого, однорідного шоколаду з поліпшеним смаком і ароматом.У той час як звичайний шоколад конширується лише кілька годин, шоколад найвищої якості може коншируватися до п'яти днів. Недостатнє конширування шоколаду може привести до підвищеної кислотності шоколаду (як лимон).

Шоста зупинка - темперування шоколаду: темперований шоколад застигає швидко, має гарну текстуру і блиск, з ним легко працювати. На цьому етапі шоколад надто густий для широкого використання. Його необхідно трохи нагріти, а потім створювати відповідну форму і добавка різних смакових компонентів (родзинки, горіхи, фруктові начинки).

Сьома зупинка - види шоколаду: чорний (90% тертого какао,легкий смак гіркоти); білий (шоколадом цей продукт можна назвати умовно, оскільки він перважно складається з какао-олії, сухого молока і цукру); молочний(в цьому сорті менше какао-бобів і більше цукру, ніж у чорному, а також містить молоко або молочний порошок); десертний (виробляють із чорного, молочного або білого шоколаду із додаванням наповнювачів, таких як горіхи, сухофрукти, різноманітні лікерні та фруктові начинки).

Виготовлені шоколадні цукерки розповсюджують транспортом в магазини.

Підсумок заняття: (учні відповідають на питання)

- Що найбільше запам’яталося у відео-екскурсії?

- Сьогодні ми старанно попрацювали, всі отримують по одній цукерці для хорошого настрою.

Таким чином, у процесі проведеня екскурсії на шоколадну фабрику ми прагнули сформувати у дітей розуміння виробничого процесу, ролі людини у виробництві продукції, цінності людської праці та поваги до результатів праці.

Варто зазначити, що формування економічної культури має суб’єктивно-об’єктивний характер. Кожна людина так чи інакше оцінює себе, і в ході пошуку й оцінки виробляє власне ставлення до економічних реалій, свій погляд на існуючі економічні відносини та перспективи їх розвитку. За змістом виховання економічної культури є складним і багатоплановим процесом [3, с. 18-20]. До його визначення можна підходити з різних сторін, розглядати в різних аспектах: економічному, філософському, соціально-політичному, психологічному, педагогічному тощо. На наш погляд, надзвичайно важливо з’ясувати специфічні риси, шляхи та особливості виховання початкової економічної культури учнів молодших класів у сучасних умовах переходу України до ринкових відносин, вивчити особливості засвоєння дітьми основ економічної культури.

Список використаних джерел

1. Дрозденко Л.І. Виховання економічної культури/ Дрозденко Л.І. // Палітра педагога. - 1997. - № 4. - С. 20-23.

2. История шоколада [Електронний ресурс] // Режим доступу: http://evolutsia.com/content/view/7/2/

3. Лукаш С.В. Педагогічне розуміння економічного мислення / Лукаш С.В. // Педагогіка і психологія. – 1999.– №1. – С 14 – 26.

4. Луговська І.О. Авторська програма з економіки для учнів початкових класів / Луговська І.О. [Електронний ресурс] // Режим доступу: http://lugovskaya.io.ua/s426317/avtorska_programa_z_ekonomiki_dlya_uchniv_

5. Про рекомендації щодо удосконалення організації навчально-тематичних екскурсій. Лист МОН № 1/9-853 від 02.12.13 року // [Електронний ресурс] // Режим доступу: http://osvita.ua/legislation/pozashk_