Ветеринария/ 1. Ветеринарная медицина

д.б.н., А.И. Новак, студент А.С. Таболин

Рязанский государственный агротехнологический университет, Россия

Оценка качества молока по микробиологическим
параметрам в хозяйствах Рязанской области

Качество молока зависит от процентного содержания жира и белка, а также санитарно-гигиенических параметров: общего количество соматических клеток, бактериальной обсеменённости, наличия спорообразующих микроорганизмов и ингибирующих веществ, органолептических свойств.

В норме в молоке содержатся микроорганизмы, видовой состав и количество которых зависят от качества сырья, условий производства и хранения. Заболевания животных различной этиологии и несоблюдение правил лечения животных, прежде всего сроков ожидания при введении ветеринарных препаратов [1], являются причиной снижения качества молока.

Молокоперерабатывающие предприятия должны уделять первостепенное внимание контролю качества сырья и готовой продукции. В соответствии с качественными характеристиками сырья определяются сортность молока и направление его дальнейшего использования.

В условиях жёсткой конкуренции между производителями молока качество сырья играет ключевую роль в конкурентоспособности продукции [2]. При соблюдении ветеринарно-санитарных норм при производстве молока потребитель будет обеспечен высококачественной и безопасной для здоровья продукцией. Соответствие молока санитарно-гигиеническим нормам позволяет присвоить сырью высшую категорию и повысить его стоимость.

Снижение качества молока вследствие бактериального загрязнения является одной из наиболее актуальных проблем, периодически возникающих в 80 % хозяйств Рязанской области.

При сравнении динамики показателей общего количества бактерий (ОКБ) в молоке из ООО «Скопинская Нива» и ООО «Берёзово» Рязанской области в 2012 году отмечены две противоположные тенденции (рисунки 1 и 2).

Рисунок 1. Динамика показателей общего количества бактерий
в молоке ООО «Скопинская Нива» в 2012 г.

Как видно из рисунка 1, в январе показатель ОКБ в молоке составил 60 тыс./мл. В последующие месяцы содержание бактерий значительно уменьшилось (до 3-5 тыс./мл), но в летний и осенний периоды опять увеличилось до 30-45 тыс./мл. Указанные параметры входят в пределы нормативов для молока высшего сорта (до 100 тыс./мл). Тем не менее, для предотвращения дальнейшего повышения общего количества бактерий в молоке на предприятии был введен строгий контроль температурного режима при промывке молочного оборудования и выполнена механическая очистка молочной системы.

Аналогичные показатели качества молока в ООО «Берёзово» имеют крайне негативную динамику. ОКБ в молоке в течение всего 2012 года не отвечало норме 100 тыс./мл. В апреле и октябре показатель превысил 200 тыс./мл (рисунок 2). Основными причинами подобной ситуации в ООО «Берёзово» стали низкая квалификация работников и игнорирование ветеринарно-санитарных требований при доении коров (отсутствие индивидуальных салфеток для протирания вымени, некачественная промывка доильного оборудования и т.п.).

Рисунок 2. Динамика показателей общего количества бактерий
в молоке ООО «Берёзово» в 2012 г.

Повысить качество молока, в том числе по санитарно-гигиеническим параметрам, позволяют регулярные аудиты, выявление критических контрольных точек и своевременное проведение ветеринарно-санитарных мероприятий. Затраты, связанные с реализацией указанных мер, компенсируются повышением стоимости молока, что в итоге увеличивает рентабельность молочного животноводства и способствует обеспечению населения Рязанской области высококачественной молочной продукцией.

Литература

1. Новак М.Д. Смешанные инвазии крупного рогатого скота в Центральном районе Российской Федерации (эпизоотология, диагностика, лечение) / М.Д. Новак // Российский паразитологический журнал. – 2010. – № 3. – С. 27.

2. Родин И.К. Тенденции производства молока и молочной продукции в Рязанской области / И. К. Родин, А. Б. Мартынушкин, М.В. Поляков, Ю.О. Лящук // Вестник РГАТУ. – Рязань: РГАТУ, 2013. – № 2 (18). – С. 81-83.