Сельское хозяйство/5. Растениеводство, селекция, семеноводство

К.с.-х.н. Исламгулов Д.Р., к.э.н. Лубова Т.Н.

Башкирский государственный аграрный университет, Россия

Развитие свеклосахарного подкомплекса

и технологические качества корнеплодов сахарной свеклы

Сахарная свекла является основным источником получения одного из ценнейших продуктов питания – сахар. Удовлетворение внутреннего спроса на сахар за счет собственного производства является приоритетной задачей свеклосахарной отрасли Российской Федерации, так как во исполнение доктрины продовольственной безопасности удельный вес сахара, производимого из отечественного сырья, должен составлять не менее 80 %. За последние годы достаточно динамично развивалась свеклосахарная отрасль страны. За это время доля свекловичного сахара в общем объеме производства увеличилась почти вдвое, достигнув уровня 65,5 % [3,9].

Свеклосахарный подкомплекс, являясь высокоиндустриальным и энергоемким производством, занимает важное место в структуре АПК России. Предприятия отрасли размещены в 24 регионах страны, в этом секторе экономики занято более 250 тысяч специалистов. Потребность населения и перерабатывающей промышленности в сахаре за счет собственного производства удовлетворяется на 55–57%. Основная продукция свеклосахарного комплекса – сахар, не только используется в ежедневном рационе питания каждого россиянина, являясь ценнейшим продуктом питания, но широко используется в кондитерской, хлебопекарной, консервной, молочной и других отраслях промышленности, в целом на промышленную переработку идет 43% производимого сахара. Посевы сахарной свеклы за последние годы занимают около 1% от площади всех сельскохозяйственных культур и составляют 0,8–1,0 млн. га [7,8,11,13].

Природные ограничения зоны свеклосеяния дают возможность возделывать эту культуру лишь в 26 регионах России при существенных различиях уровней урожайности, качества продукции и уровня затрат. Основными зонами свеклосеяния являются Центрально-Черноземный и Северо-Кавказский регионы, где сосредоточено 75% посевных площадей, Республики Башкортостан и Татарстан, Алтайский край, Орловская и Пензенская области. Положительной тенденцией последних лет в развитии свекловодства является рост урожайности и сахаристости сахарной свеклы [1,2,13].

Качественные показатели корнеплодов, как и урожайность, существенно влияют на экономику производства сахарной свеклы. Под качеством сахарной свеклы подразумевают комплекс свойств и призна­ков, который охватывает, кроме сахаристости и содержания несахаристых веществ, все морфологические, физические и химические свойства, влияющие на выход сахара и процесс его производства на заводе. Различают внутреннее и внешнее качество [5,6].

Внутреннее качество характеризуется высокой сахаристостью и низким содержанием несахаристых веществ, что позволяет получать на заводе высокий выход сахара. Главный показатель, определяющий качество сахарной свеклы как сырья для выработки сахара, — сахаристость (содержание сахара в кор­неплоде, выраженное в процентах к его массе). Чем выше сахаристость, тем лучше технологические качества сахарной свеклы. Однако при пере­работке на сахарных заводах различных партий свеклы с одинаковой сахаристостью выход сахара может значительно колебаться, т. е. техно­логические качества этих партий свеклы будут разными. Следовательно, технологические качества будут выше у той партии свеклы, при перера­ботке которой достигается больший выход сахара. Это будет зависеть от количества других химических веществ (несахаров), перешедших вме­сте с сахаром в сок [3,10,14].

Технологическое качество сахарной свеклы определяется количеством сахара в мелассе. Оно зависит от присутствия таких катионов, как К+, Na+, Li+, Са++, Mg++и др., причем К+ и Na+ задерживают 70 - 80 % сахара в мелассе. Содержание α-амино-азота играет также отрицательную роль. На его присутствие в сахар­ной свекле влияют сорт, место выращивания, погодные условия, агротехника, особенно удобрение и общая загрязненность корнеплодов ботвой и землей после уборки. На содержание сахара в мелассе в немалой степени сказываются технический уровень и состояние сахарного завода [5,6,12].

В настоящее время сахарные заводы Республики Башкортостан, как и в целом по Российской Федерации, при приемке свеклы учитывают из техно­логических показателей только содержание сахара, в соответствии с чем, и рассчитываются со свеклосеющими хозяйствами. Было бы целесообразным проводить оплату за принятую заводами свеклу не только по сахаристости, но и с учетом содержания Na, К и ά-аминного азота, как это принято во всем мире. Мы думаем, что это только вопрос времени и, чтобы способствовать заинтересованности свекловодов в повышении качества корнеплодов, эту систему оплаты примут и у нас в стране.

Литература

1.   Алборов, Р.А. Управленческий аудит затрат в кормопроизводстве / Р.А. Алборов, С.М.Концевая, Г.Я. Остаев, Т.Н.Лубова // Бухгалтерский учет и аудит в системе экономических методов управления. Материалы Всероссийской научно-производственной конференции/ Ижевск, 2006. - С. 53-57.

2.   Алимгафаров, Р.Р. Влияние сортовых особенностей на технологические качества корнеплодов сахарной свеклы в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан / Р.Р., Алимгафаров, Д.Р. Исламгулов // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2011. - № 3. - С. 5-12.

3.   Бикметов, И. Р. Технологические качества корнеплодов сахарной свеклы при внесении азотного удобрения в различной дозе / И. Р. Бикметов, Д. Р. Исламгулов // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2012. - № 2. - С. 7-11.

4.   Исламгулов, Д.Р. Влияние сортовых особенностей на технологические качества корнеплодов сахарной свеклы // WYKSZTALCENIE I NAUKA BEZ GRANIC – 2013: Materialy IX Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji. –  Przemysl: Nauka i studia, 2013. – Vol. 39. – C. 50-58.

5.   Исламгулов, Д.Р. Влияние дозы азотного удобрения на технологические качества корнеплодов сахарной свеклы // VEDECKY PRUMYSL EVROPSKEHO KONTINENTU – 2013: Materialy IX Mezinarodni vedecko-prakticka konference. –  Praha, 2013. – Dil 30. – C. 44-50.

6.        Исламгулов, Д.Р. Дозы азотных удобрений и технологические качества корнеплодов / Д. Р. Исламгулов, Р. Р. Исмагилов, И. Р. Бикметов // Сахарная свекла. - 2013. - № 3. - С. 17-19.

7.        Исламгулов, Д.Р. Густота насаждения растений сахарной свеклы и технологические качества корнеплодов / Д. Р. Исламгулов, Р. Р. Исмагилов, И. Р. Бикметов // Сахарная свекла. - 2013. - № 10. - С. 16-18.

8.   Лубова, Т.Н. Оценка состояния и необходимость организации системного контроля и анализа кормопроизводства // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2005. - № 5. - С.24-27.

9.        Лубова, Т.Н. Совершенствование экономического анализа эффективности кормопроизводства. - Уфа: Изд-во БГАУ, 2004. - 44 с.

10.   Лубова, Т. Н.  Теоретические положения контроля и анализа в системе управления кормопроизводством. - Уфа : Изд-во БГАУ, 2003. - 52 с.

11.   Лубова, Т.Н. Анализ эффективности кормопроизводства: показатели, факторы, резервы [Текст] / Т.Н. Лубова // SCIENCE AND CIVILIZATION – 2016: MATERIALS OF THE XII INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE, 30 january – 07 february 2016. – Sheffield: Science and education ltd, 2016. – volume 3 Economic science. – С. 16-19.

12.   Методика расчета и оценки параметров экологической пластичности сельскохозяйственных растений / В.А. Зыкин, И.А. Белан, В.С. Юсов, Д.Р. Исламгулов; Башкирский ГАУ, Сибирский НИИ сельского хозяйства. - Уфа: БГАУ, 2011. - 99 с.

13.   Продуктивность и качество  гибридов сахарной свеклы в условиях Республики Башкортостан / Д. Р. Исламгулов [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 2. - С. 20-22.

14.   Тупикова, О.А. Перспективы развития свеклосахарного подкомплекса России в условиях модернизации производства и международной интеграции // Научный журнал КубГАУ. - № 93 (09), 2013. - С. 1-15.

15.   Энергосберегающая технология возделывания полевых культур / Р. Р. Исмагилов [и др.] ; Башкирский ГАУ. - Уфа : БГАУ, 2011. - 245 с.