Химия и химические технологии / 6.Органическая химия.

Макарова Анна Алексеевна

Технологии внедрения органических компонентов.

Продукты пчеловодства в пищевой промышленности.
студентка 1 курса, специальности 19.01.17 «Повар, кондитер»

ГБПОУ КК «Новокубанский аграрно-политехнический техникум»

Россия, Краснодарский край, Новокубанский район

Вихлянцева Олеся Юрьевна

преподаватель, мастер производственного обучения

специальности 19.01.17 «Повар, кондитер»

Ермаков Виктор Петрович

преподаватель химии, биологии и экологии

ГБПОУ КК «Новокубанский аграрно-политехнический техникум»

Россия, Краснодарский край, Новокубанский район

Пчеловодство, не только как отрасль сельскохозяйственной индустрии, за период с 2007 по 2017 гг. в России претерпела значительные изменения, но также отстаивает свои ключевые критерии инновационной деятельности в области пищевой промышленности, медицины и т. д.

В крупных странах с рыночной экономикой слово «пасека» ассоциируется уже не с хобби или развлечением, а с самым настоящим коммерческим проектом и довольно прибыльным технологическим процессом.

Фундаментальные и технологические исследования в области производства меда повысили объемы сбора, помогли сохранить здоровье семей и значительно снизили затраты на обслуживание. Развитие пчеловодства позволило внедрить органические составляющие пчеловодства в индустрию пищи.

Пчелиный мед – основной продукт пчеловодства, самый популярный с древнейших времен и до наших дней. Производитель – медоносная пчела (Apis mellifica, Apis dorsata fabricius). Мед является концентрированным высококалорийным продуктом, существенно отличающимся от других продуктов питания [1].

Химический и биологический состав меда, его свойства уже основательно изучены. Мед обладает не только отличными питательными качествами, но и содержит важные для человека иммунобиологические и противомикробные компоненты. Мед по минеральному составу близок к кровяной плазме.

Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. Данная отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Мед и его органические составляющие тщательно внедряют в технологический процесс пищевой промышленности.

В состав меда входит: фруктоза - 40% , глюкоза - 35%, сахароза и мальтоза – 5%, что подтверждает биологическую ценность активизации органических компонентов в пищевой индустрии [2].

Наряду с пищевой промышленостью - фармацевтика также берет верх по применению таких продуктов как:

- перга, прополис, маточное молочко, пыльца, хитин и др.

Технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции.

Это требует использования многих видов оборудования и осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования и др. 

При всем различии технологических процессов, оборудования и сырья все пищевые  производства имеют общее: перерабатывается органическое сырье, готовая продукция используется в пищу, причем многие ее виды — без предварительной обработки (хлебные, кондитерские и колбасные изделия, многие молочные продукты, напитки и др.). Технологический процесс на предприятиях пищевой промышленности, качество сырья и готовой продукции находятся под постоянным наблюдением органов санитарного надзора, поскольку от их санитарного состояния непосредственно зависит здоровье населения. 

Мед использовался человечеством на протяжении веков для сохранения молодости и здоровья.

Пчеловодству гарантировано его дальнейшее процветание как отрасли, производящей ценнейший пищевой продукт, безусловно, природного происхождения, питательные, деликатесные и целебные свойства которого не имеют себе равных.

Принимая во внимание дороговизну, недостаточную эффективность и отрицательные последействия целого ряда лекарственных средств – производных химического синтеза, возрождающийся интерес к апитерапии, нарастающие масштабы медико-биологических исследований и клинических испытаний биологически активных продуктов пчеловодства, активное внедрение органических компонентов в пищевую и индустрию, можно сделать вывод, что спрос на последние будет возрастать, способствуя дальнейшей интенсификации пчеловодства [3].

Список литературы:

1. Каблуков И.А., О меде, воске, пчелином клее и их подмесях, М., 1941.

2. Темнов В.А., Технология продуктов пчеловодства, М.. 1967;

3. Младенов С., Мед и медолечение, София, 1969.