¹Дуанбекова Г.Б., ²Исабаева Г.М., ¹Избасар А.Е., ¹Ермембетов Ж.М., ¹Аяган Е.С., ¹Кулейменов А.Ж., ³Есжанов Ж.Т.

¹Карагандинский государственный университет имени Е.А. Букетова

²Карагандинский экономический университет Казпотребсоюза

³Карагандинский государственный технический университет

КАЗАХСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА В КАЧЕСТВЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ СПОРТИВНОМУ ПИТАНИЮ

Запредельные физические нагрузки в спорте приводят к общему перенапряжению организма спортсмена, срыву адаптации с тяжелыми последствиями, недовостановлению и к снижению спортивной работоспособности. Для современного спорта высших достижений характерно усиление роли медицинской диететики в системе средств и методов, обеспечивающих высокий уровень работоспособности спортсмена на протяжении его карьеры. [1,2]

В этой связи особо актуальным является адекватное возмещение израсходованной энергии за счет увеличения энергетической ценности питания, включения в рацион особых продуктов повышенной пищевой ценности и биологически активных пищевых добавок как важных нутрициологических факторов эргогенной направленности.

Значение функциональных продуктов, особенно в спортивной нутрициологии, где пищевой рацион должен способствовать быстрому восстановлению и повышению спортивной работоспособности, неоценимо. Целенаправленная работа по нутрициологической коррекции позволяет значительно расширить границы адаптации спортсмена к высоким физическим нагрузкам, повысить специальную работоспособность, эмоциональную устойчивость и сократить время восстановления после перенесенных интенсивных нагрузок. [1, 2, 5, 6]

В этой связи кисломолочные национальные напитки такие как айран, шубат, катык, кумыс, ашыган коже и высокопитательные блюда казахов - курт, коспа, каймак, казы, шужык и другие являются дешевыми, доступными, легкоусвояемыми и высокопитательными природно обогащенными основными нутриентами продуктами, легко транспортируемые и длительно сохраняющими свойства, оказывающие на организм общеукрепляющее, тонизирующее, пластическое действие и могут эффективно дополнять пищевой рацион спортсменов и конкурировать с другими БАД, спортивного назначения. [3,4,5,6]

Учитывая ценность энергетическую, лечебную национальных блюд казахов нами было проведено анкетирование студентов - спортсменов физкультурного факультета Карагандинского государственного университета им. академика Е.А. Букетова.

Для анализа обеспеченности организма студентов - спортсменов основными нутриентами, витаминами и микроэлементами мы создали анкеты и провели анкетирование. Этот метод мы сочли самым доступным, информативным и быстро выполняемым.

Были опрошены 150 студентов - спортсменов, от 17 лет до 21 года, обоего пола (девушек – 20%, юношей - 70%), разной спортивной квалификации (от разрядников до мастеров спорта), занимающиеся разными видами спорта. Анкетирование проводилось с целью выявления фактических данных.

Анкета состоит из двух основных частей.

1. Общая часть, включающая в себя анкетные и антропометрические данные, сведения о питании, употреблении жидкости.

2. Специальная часть, включающая в себя фармакологическую информацию и клинические симптомы (если есть жалобы).

Анкетирование показало, рацион питания студентов содержит недостаточное количество молочного и мясного белка, животного жира, витаминов, минеральных веществ. 30% - опрошенных регулярно пили натуральные соки, 60% - кисломолочные напитки. 100% респондентов - пили чай с сахаром. Студенты в основном потребляли хлеб, макаронные изделия, крупы, готовили еду на растительном масле. В соревновательный и тренировочный период их рацион питания не менялся, менялась только кратность потребления еды. Овощи, фрукты в меню - редкость, только в летнее время. Спортивные напитки, напитки обогащенные углеводами, пили по мере необходимости - 98,8% опрошеных. 99,9% - опрошенных - минеральную воду пили эпизодически. БАД, обогащенные белками, жирами, витаминами, минеральными веществами употребляли эпизодически - 11% опрошенных («Креа-энерджи», «Креатин»), 8% - опрошенных не знали о существовании спортивного питания.

В результате анкетирования выяснилось 92% студентов не применяли во время спортивной деятельности - готовые сбалансированные смеси (БАД спортивного назначения). Национальные кисломолочные напитки и другие блюда высокой энергетической ценности в основном потребляли студенты – казахи нерегулярно, во время каникул, находясь в сельской местности, тогда как студенты другой национальности потребляли - эпизодически. Витамины, в основном поливитамины, применяли по назначению врача или самостоятельно весной - 53%, микроэлементы - 29% опрошенных. 44% респондентов жаловались на сонливость, быструю утомляемость.

Таким образом, полученные данные путем анкетирования студентов говорят об актуальности контроля за рационом и режимом питания, потребления жидкостей студентами, анализа его адекватности физическим нагрузкам и сбалансированности по основным нутриентам, витаминам и микроэлементам.

Невостребованность у студентов готового функционального питания спортивного назначения вследствие дороговизны, труднодоступности позволяет нам рекомендовать им включать в состав пищевого рациона, для полного удовлетворения потребности организма полноценными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, микроэлементами, ферментами, жидкостью - доступные, дешевые национальные кисломолочные напитки и высокопитательные блюда казахов. Использовать их как БАД спортивного назначения с лечебно – профилактической, питательной целью во все периоды и виды спортивной деятельности. Учитывая дополнительные жалобы, считаем целесообразным проводить целенаправленную коррекцию рациона с помощью национальных кисломолочных напитков казахов – кумыс и шубат, так как они сохраняют без изменений первичное содержание в молоке витаминов, аминокислот и других органических соединений. Эти напитки, благодаря своему составу, будут способствовать восстановлению и повышению их физической и умственной работоспособности.

Литература:

1. Дуанбекова Г.Б. / Принципы энергообеспечения организма спортсменов нутриентами, Бишкек. - КРСУ. - 2016.- с. 70-75

2. Дуанбекова Г.Б. / Растительные соки как носители биологически активных веществ, Бишкек. - КРСУ.- 2016. - с. 75-80

3. Дуанбекова Г.Б., Сарсекеева Б.А., Карынбаева М.Ж. Исследование употребления напитков методом анкетирования лиц, занимающихся спортом // Журнал научных статей «Здоровье и образование в ХХI веке». 2017.Т.19 №7. С. 106-109

4. Дуанбекова Г.Б., Дуванбеков Р.С., Дуванбеков А.Е. Исследование и анализ потребления спортивного питания студентами – спортсменами факультета ФК и С КарГУ им. Е.А. Букетова // Журнал научных статей «Здоровье и образование в ХХI веке» . 2017.Т.19 №7. С. 109-113

5. Кадырова Р.Х., Жангабылов А.К. Национальное молочные продукты в лечебном питании. - Алма - Ата: Казахстан, 1981.- 106 с.

6. Шарманов Т.Ш. // Государственная политика в области улучшения здоровья населения путем использования биологически активных добавок к пище и функциональных продуктов питания. - Здоровье и болезнь.- «Грант», 2002. - С. 295