Оновлення асортименту як фактор успішного функціонування підприємств кондитерської галузі України

Экономические науки/10. Экономика предприятия

К.т.н. Лобоцька Л.Л., магістрант Яременко Є. А.

Одеська національна академія харчових технологій

ОНОВЛЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ЯК ФАКТОР УСПІШНОГО ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГАЛУЗІ

УКРАЇНИ

Кондитерська галузь України – одна з небагатьох, яку суттєво не торкнулася економічна криза. Динаміка обсягів виробництва кондитерскої продукції за останні роки свідчить про поступове їх зростання, табл. 1. [1,2]. У вартісному вимірі обсяг виробництва галузі становить 3 % ВВП, тому перспективи її розвитку важливі для країни.

Таблиця 1. – Динаміка виробництва кондитерських виробів в Україні

Рік	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Обсяг вироб-ництва, тис.т	1000,3	1001,6	1084,4	1116,9	1068,3	1088,4	1065,0
До попереднього року, %		100,12	108,26	102,99	95,64	101,9	97,85

Внутрішній ринок України практично повністю забезпечений кондитерською продукцієюі: при рекомендованому середньодушовому споживанні на рівні 14 кг у рік промисловість виробляє майже 17 кг. Це означає, що значна частина продукції експортується за межі країни, табл. 2 [1,2]. Дані таблиці показують, що за період 2005-2011 рр. експорт збільшився

Таблиця 2 – Експорт та імпорт кондитерських виробів по Україні

Рік	Експорт		Імпорт
Рік	тис.т	млн. доларів	тис.т	млн. доларів
2005	292	378	30,1	53,4
2006	276	415	37,4	109
2007	331	569	48,8	156
2008	368	802	56,3	205
2009	378	715	57,3	137
2010	416	972	63,8	209
2011	422	1100	69,9	298,5

у 1,5 р., а у вартісному вираженні - практично в 3 р. В цілому експортні поставки становлять більше 25 – 30 % від загального випуску продукції, а імпорт – 3 – 6 %.

У 2011 р. основними країнами-імпортерами української продукції були: Російська Федерація – 43,5 %, Казахстан – 13,8 %, Азербайджан – 6,6 %, а основними країнами-експортерами продукції до України – РФ – 71,3 %, Польща – 11,6 %, Турція – 3,7 %.

Важливо дослідити структуру випуску, експорту та імпорту за основними трьома групами кондиторських виробів. Дані табл. 3 свідчать, що у 2010-2011р.

Таблиця 3 – Структура випуску, експорту та імпорту за видами кондитер-ських виробів, %

Види кондитер-ських виробів	Випуск		Експорт		Імпорт
Види кондитер-ських виробів	2010 р.	2011 р.	2010 р.	2011 р.	2010 р.	2011 р.
Шоколадні вироби	32,1	32,1	46,4	45,2	54,3	48,3
Цукристі вироби	22,8	21,3	23,9	21,1	22,9	26,8
Борошняні вироби	45,1	46,6	29,7	33,7	22,8	24,9
Всього, %	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0

випуск борошняних виробів приблизно дорівнював сумарному випуску шоколадних і цукристих виробів. Перше місце в експорті та імпорті належить шоколадним виробам. Друге місце в експорті займають борошняні вироби, причому спостерігається збільшення поставок цієї продукції.

Але конкуренція на ринках Європи, СНГ постійно зростає. Тому вітчизняні підприємства повинні шукати нові заходи по збільшенню частки ринку. Це перш за все – розширення внутрішнього ринку, яке можливе за умов підвищення купівельної спроможності населення. Так, за даними Західної маркетингової компанії [3], середньодушове споживання шоколаду в Україні становить приблизно 2 кг на рік, а в Європі та США – 5-6 кг. В останні, кризові роки споживання шоколадних виробів в Україні навіть зменшилося.

Важливим і перспективним напрямом також повинно бути оновлення асортименту продукції, пошуки принципово нових її видів з огляду на сучасні виклики з боку потреб населення.

Асортимент продукції кожного з підприємств-лідерів галузі – корпорації Roshen, ПРАТ „Виробниче об’єднання „Конті”, ”ПРАТ „А.В.К”, Львівської кондитер-ської фабрики „Світоч”, ЗАТ „Одесакондитер” та інших налічує кілька сот най-менувань. Фабрики постійно освоюють нові види продукції. Але переважно – це продукція шоколадної групи як високорентабельної і експортоорієнтованої.

В останні роки, на жаль, у світі збільшується кількість людей, які зму-шені споживати особливі види продукції. Так, за оцінками ВООЗ, кількість хворих на цукровий діабет становить 4-5 %, а целіакію – приблизно 1 % від населення світу. Крім того, люди почали більш уважно відноситися до якості продуктів, їх споживчої цінності. Тому потреба у високоякісній, корисній для здоров’я продукції у майбутньому буде постійно зростати.

Ринок цих видів продукції ще недостатньо визначений. В багатьох країнах ведуться інтенсивні пошуки рецептур нових видів кондитерських виробів, зокрема продукції спеціального функціонального призначення. В Україні такі роботи теж проводяться, зокрема спеціалістами Наіонального університету харчових технологій (НУХТ), Одеської національної академії харчових технологій (ОНАХТ) та ін. Великий обсяг досліджень ДНУ Науково-дослідного інституту кондитерської ромисловості Россельхозакадемії присвячено розробкам функціональних кондитерських виробів для геродієтичного харчування, харчування дітей і підлітків, хворих на цукровий діабет та ін. [4].

Особливе місце в асортименті кондитерської продукції повинні зайняти такі її види, які забезпечують безглютенову дієту для хворих на целіакію. За останніми даними, кількість хворих на целіакію зростає, особливо в деяких країнах Європи.

На підприємствах країн ЄС цю продукцію активно освоюють. Вона за ціною значно вища за звичайну продукцію. Тим більшою ціна стає для українського споживача – імпорт цієї продукції в Україну вже здійснюється з країн ЄС, Росії.

Огляд інформаційних повідомлень підприємств-лідерів галузі свідчить, що вітчизняні підприємства практично не випускають подібну продукцію. Виняток стновлять кілька вітчизняних фірм. Так, ТДВ „ЖЛ ” „Ренесанс Капітал Груп” на своєму сайті [5] повідомив про випуск кондитерської продукції без глютена 23 найменувань торгової марки “ Doma”. Переважно це цукерки, десерти з фруктою та шоколад одного найменування. Борошняні види кондитетерських виробів спеціального призначення – це в основному продукція зарубіжних фірм Італії, Іспанії, Росії та ін. Тому вітчизняні підприємства можуть втратити свої позиції на ринку цієї продукції – і перш за все на внутрішньому ринку. Не менш привабливими є і зовнішні ринки.

Ціна на такі види продукції повинна бути адекватною витратам, але за умов наявності в Україні більшості видів сировини для випуску таких виробів, вона буде значно нижчою, ніж на імпортну продукцію. Тим більше, що науково-дослідницькі роботи вітчизняних фахівців з пошуку рецептури, технології виробництва безглютенової продукції, зокрема печива [6], дозволяють вже сьогодні організувати її випуск на підприємствах України.

Аналіз середніх цін кондитерської продукції по імпорту та експорту, табл.3, свідчить про значне перевищення перших. Причина полягає в нерівних економічних умовах імпорту та експорту. Так, ввізне мито на кондитерську продукцію до країн ЄС становить від 8 до 46 % залежно від її видів, а ввізного мита до України з країн ЄС – лише 5 - 10 % [2]. Тому експорт з України кондитерських виробів до країн ЄС складає тільки 5 % від загального обсягу.

Щорічно країни ЄС реалізують в Україні сировини та матеріалів для кондитерської галузі на суму біля 450 млн. доларів з нульовою ставкою ввізного мита [2]. В структурі собівартості готової вітчизняної продукції частка імпортованих сировини та матеріалів становить близько 33 %. Отже, актуальною є проблема приведення українського законодавства та практики у відповідність до законодавства та норм ЄС.

Виходячи з перспективи більш активного торгового співробітництва України з країнами ЄС, підприємства кондитерської промисловості повинні підвищувати свою конкурентоспроможність, зокрема за рахунок розширення асортименту, підвищення якості, споживчої цінності продукції, оптимального ціноутворення.

Список літератури

1. Товарна структура зовнішньої торгівлі за 2005-2011 рр.- [Електронний ресурс] Режим доступу:: http://www.ukrstat.gov.ua

2. Обзор рынка кондитерской промышленности Украины. - [Електронний ресурс] Режим доступу: http://sweetsexpo.com.ua/news/188

3. Огляд ринку шоколаду України 2010 р. [Електронний ресурс] Режим доступу: http://www/zmk.com/ua

4. Кондратьев Н.Б. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания/Н. Б. Кондратьев, И.М. Святославова, А.П. Ходак, Т.В. Савенкова//Кондитерское производство.- 2011.- № 6.- с. 9-11.

5. Безглютенові солодощі від ТДВ „ЖЛ”.- [Електронний ресурс] Режим доступу: http://renesans.net.ua/ua/pres-tsentr/novyny

6. Бабіч О.В. Розроблення технології безглютенового печива для хворих на

целіакію. Автореф.дис.канд.техн.наук: 05.18.01. - К., НУХТ, 2006. – 20 с.