Соболев В.Л., аспірант

Жегус О.В., к.е.н., доц.

Харківський Державний Університет Харчування та Торгівлі

ТЕНДЕНЦІЇ ТА ОСОБЛИВОСТІ РОЗВИТКУ РИНКУ ГРИБІВ В УКРАЇНІ

В умовах загострення проблеми продовольчого забезпечення у світі важливим є розвиток ринків продовольчих товарів. Ринок грибів – один з найбільш перспективних товарних ринків, темпи розвитку якого в Україні щороку збільшуються. Враховуючи проблеми продовольчої безпеки, які в Україні виражаються в тому числі у недостатньому споживанні білкових продуктів (м’яса та м’ясопродуктів, риби) через високий рівень цін на них та низький платоспроможний попит значної частки населення, ринок грибів стає все більш важливим.

Прискорення темпів розвитку грибного виробництва в Україні відбулося з 2000 року. Обсяг виробництва грибів у цей період становив 4 тис. т, що у 2,5 рази перевищувало обсяги виробництва у 1999 р. Протягом 2000-2010 рр. обсяг виробництва грибів в Україні зріс у 10 разів, у 2010 р. він становив вже 40 тис. т. Нарощування обсягу виробництва грибів продовжується й зараз, щорічний його приріст становить близько 20%.

Серед особливостей функціонування ринку грибів в Україні слід виділити наступне:

- основними видами грибів, що промислово вирощуються в Україні, є печериці та гливи, на частку яких приходиться 65-70 та 30-35%, відповідно. Починає також розвиватися виробництва грибів шиїтаке:

- короткий термін реалізації грибів, обумовлений специфікою даного виду сільськогосподарської продукції;

- переважання на продовольчому ринку продажу сирих грибів над переробленою та готовою до споживання грибною продукцією;

- можливість цілорічного виробництва грибів;

- чіткий сезонний характер попиту, суттєве підвищення якого також відбувається у святкові дні та під час постів;

- привабливість грибного бізнесу, яка обумовлена невисокими інвестиціями на його розвиток та високим рівнем рентабельності, до 50-60%, що обумовлює подальше підвищення обсягів виробництва грибів і насичення продовольчого ринку вітчизняною продукцією;

- відбувається витіснення дрібних грибовиробників та розвиток промислового грибовиробництва;

- слабкий розвиток інфраструктури ринку грибів, що ускладнює збут та переробку вирощених грибів;

- відсутність достовірної статистичної інформації.

У сучасних умовах ринок грибів в Україні має суттєвий нереалізований потенціал. У контексті загальносвітових тенденцій, які характеризуються більш високим рівнем споживання грибів, за даними продовольчої організації ООН, в теперішній час в більшості країн світу середній рівень споживання культивованих грибів складає близько 1,5 кг на душу населення  в рік, в Україні він залишається поки ще низьким. Довгий час рівень споживання грибів населенням України був меншим за 1 кг на душу населення  в рік, сьогодні відмічається його зростання до 1,1 кг. Через відсутність статистичної інформації за даним видом сільськогосподарської продукції, усі наведені у ЗМІ дані є приблизними, ускладнюється прогнозування кон’юнктури ринку грибів в Україні.

Розвиток ринку грибів та продукції їх переробки в Україні є важливим та необхідним оскільки сприятиме нарощуванню обсягів сільськогосподарської продукції та сприянню розвитку аграрного сектору економіки, розширенню асортименту продовольчих товарів й більш повне задоволення потреб споживачів у білкових продуктах, розвитку харчової промисловості з переробки та консервування грибів, насиченню споживчого ринку грибною продукцією та підвищення на цій основі рівня продовольчої безпеки.

Прискоренню розвитку ринків грибів сприятимуть технологічні інновації переробки грибів, пошук вільних ніш та насичення сегментів ринку переробленою грибною продукцією, що обумовлює необхідність проведення комплексних та глибоких маркетингових досліджень ринку в цілому та потенційних споживачі, зокрема; вкрай важливим також є вивчення світового досвіду.