Медицина/9. Гигиена и епидемиология

Огир М.В.

Обласное коммунальное заведение «Днепропетровское медицинское училище»,

г. Днепропетровск, Украина

Роль питания в жизнедеятельности человека

Основа процессов, протекающих в организме человека – обмен веществ. Первое место в жизнеобеспечении человека занимает питание. От качества питания зависит продолжительность жизни, а именно умственная и физическая работоспособность, внешний вид человека и состояние его здоровья, способность организма сопротивляться стрессовым факторам внешней среды. От характера и качества питания зависит структура и функция клеток всех органов и тканей организма, протекающий в них обмен веществ. Потребности организма меняются в зависимости от возраста, а с ними изменяется как количество так и качество потребляемой пищи. Рациональное питание в совокупности с адекватными физическими нагрузками являются основой поддержания здоровья и профилактики заболеваний.

Питание - одна из главных функций организма, на ряду с дыханием, терморегуляцией и размножением. За счет питания обеспечивается:

1. Пластическая функция – построение новых клеток и их обновление.

2. Поступление энергии, обеспечивающей жизнедеятельность, умственную и физическую работу организма.

3. Поступление веществ, необходимых для регуляции обменных процессов, создания ферментов и гормонов.

За последние десятилетия произошли большие изменения в характеристике пищи и отношении непосредственно к питанию у людей всего мира. Нынешние приоритеты питания можно разделить на два направления:

Ι. Изменения питания в человеческом факторе:

1. В связи с увеличением роли гиподинамии уменьшились энерготраты человека, а соответственно и его потребность в энергии. При этом для людей остается важным получение удовольствия от принятия пищи, что ведет к таким заболеваниям как ожирение, язва желудка, инфаркт миокарда и т.д.

2. Изменилась социальная структура населения: увеличилось городское население, сократилось сельское и как следствие уменьшилось количество производителей в отросли сельского хозяйства. Отсюда возникла необходимость использования новых технологий, ускоряющих темпы производства сельхозпродукции, что привело к обеднению продуктов полезными веществами.

3. Потребители стали оценивать пищу не только по калорийности, но и по качественному составу. Стали больше уделять внимания режиму питания, оптимальному сочетанию продуктов для лучшей их усвояемости.

4. Уменьшилась сезонность потребления пищи.

5. Если раньше «ели, чтобы жить», то сейчас зачастую происходит наоборот (употребление высококалорийной, насыщенной вредными ингредиентами пищи; переедание).

ΙΙ. Изменение характеристик пищи:

1. Изменение по составу (сократилось количество свежей пищи, увеличилось количество консервированных продуктов).

2. Вырос ассортимент необязательных продуктов питания, высококалорийных закусок и напитков.

3. Возросло количество пищи быстрого приготовления (протертые и дробленные крупы, полуфабрикаты, концентраты).

4. Часто на прилавок попадают не качественные продукты питания (перемороженные, с повышенным содержанием химикатов, содержащие вредные ксенобиотики, небезопасные консерванты).

5. В связи с увеличением доли консервированных продуктов теряется биологическая ценность пищи (следовательно, у большинства населения наблюдаются гиповитаминозы, микро- и макроэлементозы, нуждающиеся в коррекции).

6. Недостаток содержания в рационе витаминов и микроэлементов привел к необходимости их получения в концентрированном виде – в виде биологически активных добавок (БАД).

Данные исследований структуры питания населения Украины свидетельствуют о том, что питание большинства людей характеризуется как нерациональное. В питании преобладают продукты с высоким содержанием углеводов (хлебобулочные изделия, картофель), отмечается недостаточное присутствие в рационе животных белков (мяса, рыбы молочных и кисломолочных продуктов) и растительных жиров. Весомую долю в рационе многих людей занимает так называемое «быстрое питание», высококалорийные продукты, имеющие низкую биологическую ценность. Особенно ярко выражен дисбаланс питания у городского населения трудоспособного возраста.

Литература:

1.  Ванханен ВВ, Ванханен ВД.Учение о питании Т1 Питание здорового и больного человека - Донецк: Донбасс, 2000 - 352 с

2.  Воробьев РН. Питание и здоровье – М.: Медицина, 1990 - 156 с

3. Гигиена питания с основами нутрициологии / ВИ Циприян и др. Учебное пособие - М.: Здоровье, 1999 - 568 с