Сельское хозяйство/4. Технология переработки…….

РАЗНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА

Шейко А.А.,. Белых И.А.

Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьков

Квас - это один из самых питательных и здоровых напитков. В состав настоящего хлебного кваса входят следующие полезные вещества: вода, углеводы, моно- и дисахариды, алкоголь, органические кислоты, крахмал, зола, белки, пищевые волокна. Польза кваса становится очевидна, если узнать, какие ценные витамины в нем содержатся: витамин РР, витамин Е, витамин В1, витамин В2.

Калорийность хлебного кваса на 100 г продукта составляет 27 ккал. Таким образом, вреда от кваса не будет никогда, а пользу кваса для человека сложно переоценить.

Большое внимание уделяется квасам с добавлением растительного сырья, в частности свеклы. Оказывается, что это не просто вкусный прохладительный напиток, но и прекрасное средство против гипертонии и гипертонического кризиса. Стакан свекольного кваса практически моментально снижает давление, а регулярное его употребление избавляет от проблем с кровяным давлением на долгие годы. Напиток расширяет сосуды и улучшает их ритмические сокращения, а также рассасывает закупорки.

Свекольный квас полезен не только гипертоникам, он является прекрасным средством от камней в печени, от процессов гниения в кишечнике, вызывающих нарушение работы желудочно-кишечного тракта, а также слабость и мнительность. Напиток способствует нормализации работы почек, печени, пищеварительной системы. Он полезен при атеросклерозе.

В чем же секрет такой чудодейственной силы свекольного кваса? Все дело в наличии уникальных элементов цезия и рубидия, которые способствуют снижению давления. Кроме этого напиток стимулирует действие лимфы во всем организме, а это в свою очередь способствует выведению вредных и токсических веществ.

В свекле содержится еще и другие уникальные элементы – бетанин и бетаин, которые поддерживают процесс обмена веществ в нашем организме. Бетанин еще и ко всему прочему укрепляет стенки кровеносных сосудов и регулирует их проницаемость.

Однако нужно помнить, что полезный квас можно приготовить только из экологически чистых столовых сортов свеклы. Напичканный нитратами и всевозможными стимуляторами роста корнеплод вряд ли принесет пользу вашему здоровью.

Также очень полезным сырьём, используемым при производстве кваса, является шиповник. Если «разобрать» сто граммов шиповника на составляющие, мы получим 60 граммов воды, 14 граммов углеводов, 1,6 грамма белка и ни одного миллиграмма жира! Среди «деталек» также окажутся витамины С, Е, РР, В1 и В2 и другие. Причем, витамина С в нем больше, чем в лимонах, в 40-50 раз. В шиповнике много кальция, марганца, калия, есть медь, цинк, натрий, железо и целый комплекс других минералов, которые необходимы человеку.

Шиповник – идеальный иммуномодулятор. Он прекрасно восстанавливает иммунитет и защищает организм от вирусов. Гипертоники могут употреблять квас из шиповника для снижения давления, он также даёт желчегонный и мочегонный эффект. Тем, у кого проблемы с пищеварением, можно использовать квас из шиповника как средство для лучшего усвоения в организме жиров и сахара. Квас из шиповника улучшает аппетит и утоляет жажду. При малокровии, атеросклерозе польза шиповника неоспорима. Он укрепляет стенки сосудов и капилляры, улучшает кровообращение в целом и уменьшает уровень так называемого вредного холестерина, выводит токсины и шлаки. Если в организме дефицит железа, квас из шиповника восполнит его.

Используют квас как противовоспалительное средство, ранозаживляющее. Есть сведения, что квас из шиповника может превратить камень в желчном пузыре в мелкие песчинки, которые легко вывести без оперативного вмешательства. Применяют его для нормализации функции половых желез, при маточных кровотечениях.

Несмотря на все позитивные стороны кваса, у него есть и некоторые отрицательные стороны. Квас из-за активных молочной и фруктовых кислот не стоит употреблять людям с гиперацидным гастритом и язвенной болезнью даже в стадии ремиссии - он может спровоцировать обострение, вызовет изжогу и дискомфорт.

Также противопоказан квас людям с онкологией и проблемами с печенью и желчными путями, камнями в желчном пузыре. Квас вызывает брожение в кишечнике и может вызвать дискомфорт в пищеварении людей с болезнями кишечника, колитом или энтеритом.

Квас нельзя аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, особенно овсянку, при целиакии и реакции на алкоголь. Хотя спирта в квасе содержится очень мало, следует быть аккуратным в его потреблении.
Во время беременности, лактации и детям в возрасте до 3-5 лет квас применять не рекомендуется. Кроме того, квас может вызывать задержку жидкости в организме и отеки.

Квас в бутылках

Естественно, этот квас можно назвать лишь условно-натуральным продуктом. При покупке стоит обращать внимание на такие вещи:
настоящий квас может быть мутным и может давать осадок на дне бутылки,
настоящий квас не хранится долго, у него короткий срок хранения,
внимательно изучите состав - там должны быть сахар, дрожжи, солод и вода.
на этикетке ищите отметку, что продукт получен методом брожения. Чем больше в составе на этикетке букв Е, тем дальше от полезности напитка находится этот квасной лимонад. Польза такого напитка вообще сомнительна.