Жбанова Е.В.

ГНУ Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений

им. И.В. Мичурина

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА НЕТРАДИЦИОННЫХ САДОВЫХ КУЛЬТУР

Нетрадиционные (редкие) садовые культуры значительно расширяют ассортимент широко возделываемых и популярных традиционных культур. Важно также нахождение в их плодах специфических компонентов, часто отсутствующих в традиционных культурах (у облепихи – масла, содержащие каротин и токоферол, у ирги – ситостерин, у калины – вибурнин, у рябины – каротин, сорбит и т.д.). В задачу наших исследований входила сравнительная оценка ряда нетрадиционных садовых культур по уровню накопления биологически активных веществ (аскорбиновой кислоты, антоцианов, каротина, пектина).

По накоплению аскорбиновой кислоты редкие садовые культуры заметно различаются между собой (рис. 1). Среднее по исследуемым культурам содержание витамина С в плодах составляло от 6,5 (у черемухи) до 2370,2 мг/100г (у шиповника). Минимальные и максимальные интервалы варьирования по дан-

Рис.1. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в плодах нетрадиционных садовых культур

ному признаку составили от 2,6 до 3089,0 мг/100г. Безусловным лидером по С-витаминности плодов является шиповник. Затем следует актинидия (среднее – 970,0 мг/100г; максимальное – 1328,8 мг/100г). Довольно высокой С-витаминностью плодов характеризуются облепиха (среднее – 99,5 мг/100г; максимальное – 168,4 мг/100г) и хеномелес (среднее – 101,0 мг/100г; максимальное – 184,8 мг/100г). Голубика, черника, черемуха имеют весьма низкий уровень содержания витамина С.

По содержанию антоцианов в плодах среди нетрадиционных культур также проявляется весьма широкий разброс – от 42,1 (калина) до 1308,6 мг/100г (ирга) (рис. 2). Минимальное значение – 2,2 мг/100г отмечено у рябины, максимальное – 1629,3 мг/100г у ирги. Ценными источниками антоцианов являются плоды аронии (до 765,6 мг/100г), черники (до 871,2 мг/100г), жимолости (до 668,4 мг/100г). Плоды калины, рябины, голубики по этому показателю им уступают.

Рис.2. Среднее содержание антоцианов в плодах нетрадиционных садовых культур

Содержание в плодах нетрадиционных садовых культур суммы каротиноидов варьировало в среднем от 0,24 (хеномелес) до 14,0 мг/100г (шиповник) (рис. 3). Минимальные и максимальные пределы варьирования данного признака составили от 0,13 до 20,3 мг/100г. Помимо шиповника, высокий уровень содержания каротиноидов наблюдается у рябины (среднее – 4,8 мг/00г; максимальное – 7,5 мг/100г), облепихи (среднее 3,2 мг/100г; максимальное – 4,9 мг/100г). Невысокое накопление суммы каротиноидов отмечено у актинидии (до 0,38 мг/100г).

Рис.3. Среднее содержание каротиноидов в плодах нетрадиционных садовых культур

По содержанию пектиновых веществ такого широкого диапазона варьирования признака, как по другим рассматриваемым биохимическим показателям, не наблюдается (рис. 4). Минимальное значение составило 0,36% (арония),

Рис.4. Среднее содержание пектиновых веществ в плодах нетрадиционных садовых культур

максимальное – 1,78% (калина). Среди нетрадиционных садовых культур наиболее богаты пектиновыми веществами плоды калины (среднее – 1,31%;

максимальное – 1,78%) и хеномелеса (среднее – 1,27%; максимальное – 1,60%). Плоды актинидии и голубики несколько им уступают по данному показателю (соответственно 1,19% и 1,10%). Арония, рябина, жимолость накапливают менее 1,0% суммы пектиновых веществ.