Экономические науки / 6.Маркетинг и
менеджмент.
К.т.н. Куприна
И.К.,
д.т.н. Голуб
О.В.,
Маркова Е.К.
ФГБОУ ВПО
«Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», Россия
ИССЛЕДОВАНИЕ ТОВАРНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ КИСЕЛЕЙ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ В ТОРГОВОЙ
РОЗНИЧНОЙ
СЕТИ Г. КЕМЕРОВО
Интенсивный ритм жизни современного
человека, не позволяющий тратить значительного времени на приготовление пищи,
но требующий разного и качественного питания, приводит к изменению структуры
спроса. Таким образом, все большее значение
в структуре питания населения приобретают пищеконцентраты.
Сухие кисели представляют
собой смесь сахарного песка, картофельного крахмала и плодовой или ягодной составляющей
с добавлением, как правило, лимонной
кислоты.
Для проведения исследований товарных
предложений киселей-пищеконцентратов использованы методы наблюдений в крупнейших торговых сетях г. Кемерово:
«Монетка», «Палата», «Мария-Ра» и «Пенсионер», а также крупных магазинах «1-й
универсам» и «Континент вкуса», гипермаркетах «Лента» и «Поляна». Всего
охвачено 43 торговые точки, расположенные в разных районах города. Данные
торговые сети имеют схожий ассортиментный ряд,
утвержденную товарную матрицу и централизованное товароснабжение в рамках одной
торговой сети.
На рынке г. Кемерово кисели-пищеконцентраты
представлены 9 отечественными производителями, из которых 44,5% предприятия г.
Москвы и Московской области, 33,3% - г.
Новосибирска и Новосибирской области и 22,2% - других городов России.
Данные производители представляют свою
продукцию под одной торговой маркой, но с разным рецептурным составом.
Например, ООО «Сантус ЛТД» (г. Москва) под торговой маркой «Мастер дак»
осуществляет производство экспресс-киселя с наполнителями: клюква, черная
смородина, лесная ягода и ассорти.
В ходе проведенных исследований
установлено, что ассортимент киселей-пищеконцентратов, реализуемый в торговых
сетях г. Кемерово, составляет 47
наименований. Из них 15 % в маркировочной надписи
имеют информацию о том, что кисели производится по ГОСТ 18488-2000 «Концентраты
пищевые сладких блюд. Общие технические условия» (продукция ООО «Айдиго» (г.
Екатеринбург) и ЗАО «Амилорос» (Новосибирмская область)), остальные 85% - по
техническим условиям.
Основными ингредиентами реализуемых
киселей - пищеконцентратов являются сахар
и крахмал, а вспомогательными лимонная кислота, сублимированные ягоды и фрукты,
пищевые красители, ароматизаторы идентичные натуральным.
Одной из важнейших характеристик исследуемой
продукции является анализ ее ассортимента.
Ширина и глубина ассортимента обеспечивает потенциальные возможности
производителей удовлетворять разнообразные запросы различных потребителей на
базе экономических и социальных (психологических) выгод в сравнении с другими
товарами, представленными на рынке.
Широта ассортимента киселей-пищеконцентратов
во всех торговых организациях, в которых проводились исследования, является
недостаточной. Минимальный показатель коэффициента широты получен по сети
магазинов «Монетка» - 6,4%, максимальный – по сети «Палата» - 40,4%. По остальным объектам значения данного
показателя распределились в диапазоне от 10,6 до 29,8%.
Наиболее полно представлен ассортимент киселей-пищеконцентратов по торговым маркам «Трапеза», «Haas», «Мастер дак» и «Русский продукт» в магазинах системы «Палата» - 44,4 %. Невысокие значения коэффициентов полноты в системе магазинов «Поляна» и «Пенсионер» - 33,3% , «1-й универсам» и «Лента»- 22.2%. Самый низкий коэффициент полноты по торговым маркам киселей-пищеконцентратов имеют системы магазинов «Континент вкуса», «Монетка» и «Мария-Ра» - 11,1%.
Упаковка является одним из основных
атрибутов товара, обеспечивая сохранность его свойств и средством коммуникации
с потребителем в сочетании с этикеткой.
Упаковка исследуемых образцов киселей
- пищеконцентратов отвечает требованиям нормативной документации, имеет
привлекательный товарный вид и способна храниться до окончания гарантированного
их производителями срока годности.
В ходе проведенных исследований
установлено, что ассортимент киселей - пищеконцентратов, реализуемый в торговых
сетях г. Кемерово, представлен в различного рода упаковке. Наиболее популярной для киселей-пищеконцентратов
является полимерная упаковка (87%). В такой упаковке кисель напрямую не
контактирует с окружающей средой, в то время как бумажная упаковка пропускает
влагу к данному виду продукта. Следовательно, при повышенной влажности воздуха
полимерная упаковка защитит сухую смесь от слеживания и появления любого рода
плесени, в отличие от бумажной. Можно отметить, что среди
исследуемых образцов полимерной упаковкой обладает вся продукция, кроме следующих
производителей – «Акулина» (ООО «Столица - вкуса) и «Русский продукт» (ОАО
«Русский продукт»).
Все исследуемые торговые марки выпускают
продукцию в непрозрачной упаковке, что затрудняет идентифицировать данный вид
продукции.
Одним из важнейших критериев при выборе
продукта является масса нетто (упаковки). Фасовкой, массой до 50 г представлено
48 % видов киселей, 50-150 г – 25%, и
свыше 150 г – 27 %.
Таким образом, исследование ассортимента
киселя-пищеконцентрата, реализуемого в крупнейших торговых сетях г. Кемерово,
позволяет сделать следующие выводы, кисель:
·
изготовлен 9 производителями, все из которых
(100 %) являются российскими;
·
упакован
в различные по составу и свойствам упаковочные материалы, имеет
различные по объему и массе нетто упаковки, что позволяет сделать потребителю
выбор по своим запросам (цене, «престижности» и т.д.);
·
имеет не достаточно полный ассортимент;
·
исследуемых торговых марок имеет основные маркировочные
надписи соответствующие требованиям ГОСТ Р 51074-2003;
·
в своем рецептурном составе содержит основные
(сахар, крахмал) и вспомогательные (лимонная кислота, сублимированные ягоды и
фрукты, пищевые красители, ароматизаторы идентичные натуральным) ингредиенты;
·
стоимость
является доступной для массового потребителя.
Подводя итог исследованиям, следует
отметить, что для расширения ассортимента сухих киселей, целесообразно
рассмотреть возможность их производства из местного плодово-ягодного сырья.
Литература
1.
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования»