УДК 619: 637.1: 001.891.53

Ошакбаева Н.М, м.в.н.

Мнайдарова З., студентка 2 курса

Картабаева С., студентка 2 курса

Костанайского государственного университета

имени А. Байтурсынова

Меламин в молоке, молочных и пищевых продуктах

Проблема качества и безопасности продуктов питания стоит сегодня остро во всех странах. Импортная продукция, заполнившая полки наших магазинов часто вызывает особые опасения.

Инцидент с китайским меламином является ярким примером искусственного повышения в молочном продукте белка путем "подгонки" его под официальный стандарт, добавляя несанкционированные стандартом химические вещества. Меламин, относящийся к классу циклических цианамидов, был открыт немецким химиком Ю.Либихом в 1834 году. Меламин - органическое химическое соединение, как правило, в сухом виде представляющее собой белые прозрачные кристаллы. Меламин - насыщенное азотом вещество. Представители: Меламин БАСФ, Меламин полифосфат МРР01, Меламин цианурат, Меламин Exflam MA 40 [1].

Меламин- это соединение имеет низкую острую токсичность - средняя смертельная доза при оральном поступлении для крысы составляет 3161 мг на кг массы тела (LD50) .

За последние время на первое место вышли факты фальсификации продуктов некоторыми фирмами изготовителями в Китае, в результате чего меламин был умышленно добавлен в продукты питания. Также есть факты неумышленного использования сырья, загрязненного меламином (порошка молока). Так как меламин плохо растворим в воде (при 20°С составляет 3,2 г/л), то предварительно вещество должно быть растворено в формальдегиде перед тем, как оно будет добавлено к жидким продуктам [2].

Гидролизаты, концентраты, изоляты, сыворотки, ароматизаторы (масла и молока), полученные при обычных условиях переработки молока, к которым предъявляются требования высокого содержания белка, при их фальсификации могут содержать высокие уровни меламина. Следует отметить, что список продуктов с предполагаемым содержанием меламина будет стремительно расти и в будущем включать не только продукты исключительно молочного происхождения, но и мясо, колбасы, кур, рыбу, яйца - полученные от животных, питающихся кормами, содержащими меламин. Содержание меламина в пшеничной клейковине, рисовом белке, в различных крупах, кофе и т.д. также уже доказанный факт [3].

Европейский союз установил стандарт для приемлемого потребления человеком (допустимая суточная доза) меламина на уровне 0,5 миллиграмма на килограмм массы тела (снижение до 0,2 мг/кг в апреле 2010 года), Канада заявила предел 0,35 мг, в США предельная доза была введена в 0,63 мг, но позже была сокращена до 0,063 мг/сут. Всемирная Организация Здравоохранения определила количество меламина, которое человек может принять в день без большого риска для здоровья 0,2 миллиграмма на килограмм массы тела [4,5].

Человек может потреблять пищу, загрязненную меламином, довольно длительное время и клинически это никак не будет проявляться. В Китае фальсификация молока началась в марте, а первые пострадавшие стали обращаться за медицинской помощью только в августе. Большинство детей с конкрементами в почках не имели клинических признаков болезни. В этом и заключается коварство заболевания. Тем не менее, в серьезных случаях клинические признаки острой почечной недостаточности и / или конкрементной обструкции имели место. Это зависит от количества и размеров конкрементов, что прямо зависит от длительности и количества потребляемой, зараженной меламином пищи.

Любые несанкционированные вещества, добавленные в пищевые продукты, имеющие схожую по строению химическую формулу с его основными компонентами (коим является меламин и его аналоги), не приносят ожидаемой пользы и могут создавать угрозу для здоровья и жизни человека.

Сегодня никто не может гарантировать, что опасный для здоровья меламиновые колбасы, конфеты, сыры, йогурты, мороженное минуют стол нашего потребителя.

Литература:

1. Chen K. Anhui. Province poisonous infant formula incident./ K. Anhui Chen. // Public health security.Hangzhou City, China: Zhejiang University Press. -2007. -169. -P. 70.

2. Brown C. Outbreaks of renal failure associated with melamine and cyanuric acid in dogs and cats in 2004 and 2007. / C. Brown, K.S. Jeong , R.H. Poppenga [et al.] // Journal of Veterinary Diagnostic Investigation. -2007. -19. -P. 525-531.

3. Молчанова К.В., Фомина Е.О., Носенко А.Л. Меламин в молоке и пищевых продуктах: динамика и современные подходы к решению проблемы. Пробемы хорчевания 1-2/2009.-14-21с.

4. Interim Melamine and Analogues Safety / Risk Assessment. (May 25, 2007) U.S. Food and Drug Administration.- http://www.cfsan.fda.gov/-dms/melamra.html.

5. Interim Safety and Risk Assessment of Melamine and its Analogues in Food for Humans (3 October 2008). U.S. Food and Drug Administration (FDA) . -http://www.cfsan.fda.gov/~dms/melamra3.html.