К.с.-х. Щукин Р.А.

Мичуринский филиал Российского университета кооперации, Россия

Проблемы производства экологически безопасной гречневой крупы

Гречневая крупа – ценный пищевой продукт. Содержит (%): 9-15 белка, 65-70 углеводов, 2-3,5 жира, 12-15 клетчатки, 1-1,5 сахара [6], Fe, Cu, Zn, Ca, K, P, B, I, Co, Ni [1], витамины (мг%): В₁ - 0,7, В₂ – 0,13, Р (рутин) – 5,63, РР – 0,43 [3].

Современные рыночные отношения требуют диверсификации зерновой отрасли, производства высокобелковых культур альтернативных пшенице. На Ставрополье имеются возможности расширения посевов крупяных: проса и гречихи. В решении задачи увеличения производства крупяных культур особое значение имеет гречиха. Она выгодно отличается повышенным содержанием витаминов и органических кислот, а также характеризуется высокими диетическими и вкусовыми свойствами. Наряду с этим, гречиха относится к ценнейшим медоносным растениям. Однако выращиванию гречихи уделено недостаточное внимание.

В процессе производства гречневой крупы традиционно выполняются операции, обуславливающие поступление в крупу токсичных веществ: протравливание семян перед посевом ТМТД 80% с.п., химические прополки гербицидами группы диален супер, 2,4 Д кислота, гезагард, Сингента Кроп Протекшн АГ, бицепс гарант, агрон, фюзилад форте, би-58 новый, басф СЕ, опрыскивание инсектицидами террадим, тагор, фастак, обработка регуляторами роста растений (мальтамин, гидрогумат (10-% водный раствор), феномелан (гарант). Даже когда зерно уже созрело, применяют химическое подсушивание (десикация) семян препаратом реглон с целью ускорения их созревания в целях удобства уборки.

Описанные пестициды в большинстве своём обладают кумулятивными свойствами. Между тем, в гречневой крупе содержание токсичных элементов не должно превышать (мг/кг): свинца – 0,5, мышьяка – 0,2, кадмия – 0,1, ртути – 0,03, ГХЦГ (α, β, γ- изомеры) – 0,5, ДДТ и его метаболиты – 0,02, а содержание 2,4Д кислоты, её солей и эфиров не допускается [4]. Предельно допустимая концентрация (ПДК) свинца и ртути в крупе составляет 0,3, кадмия – 0,03, меди – 10, цинка - 50 мг/кг, а содержание мышьяка не допускается [5].

На основе практического опыта общения и взаимодействия аналитических лабораторий с заказчиками анализов (сельскохозяйственные предприятия) можно констатировать факт, что если в гречневой крупе содержатся хотя бы следы 2,4 Д кислоты, то ядрица быстроразваривающаяся первого сорта, которая используется для детского питания имеет слишком высокую титруемую кислотность (более 4,5 градусов), что не соответствует требованиям ГОСТ 5550 [2]. Поэтому необходимо максимально снизить поступление пестицидов в гречневую крупу.

Из перечисленных препаратов лишь регулятор роста мальтамин безвреден для организма человека. Это экологобезопасный регулятор роста растений, обладающий мембранотропным действием. Он является продуктом последовательного кислотно-щелочного гидролиза ростков солода (отхода пивоваренного производства) и представляет собой многокомпонентную смесь, в химическом составе которой присутствуют меланоидины, органические кислоты, аминокислоты, соединения фенольной природы и другие вещества.

На посевах гречихи весной можно обойтись и без применения химического метода борьбы с сорняками, но это возможно лишь в отдельные годы, на полях с низким содержанием сорняков в почве и при комфортных условиях для роста гречихи, те есть при оптимальном сочетании тепла и влаги.

Количество поступающих тяжёлых металлов и токсинов в зерне зависит от действующего вещества (д.в.) в пестицидах. Это химическое вещество, обусловливающее токсичность пестицидов для человека и животных. Кроме д.в. в препараты вводят различные наполнители (каолин, тальк, пирофилит, мел, гипс и др.). Это природные минералы, не представляющие опасности для человека. Чем токсичнее д.в. и больше его содержится в препарате, тем надёжнее должна быть профилактика отравления им. Необходимо избегать загрязнения водоемов и источников питьевой воды остатками препарата и водой, использованной для промывки тары и оборудования. Препарат не должен попадать в продукты питания и корма.

На этапе обработок растений против вредителей целесообразно заменить химические препараты на бактериальные или грибные, которые через желудочно-кишечный тракт убивают вредителей, не оставляя в зерне даже следа вредных веществ: боверин, лепидоцид, битоксибацилин (БТБ) и др.

Литература:

1. Анохин А.Н., Горина Е.Д. Крупяные культуры. – Минск: Урожай, 1968. – 136 с.

2. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия. Утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.04.1974 № 887. – 7 с.

3. Кротов А.С. Гречиха. – М.-Л.: Изд-во с.-х. лит., 1963. – 256 с.

4. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061-89 от 01.08.1989 г.

5. Предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжёлых металлов в основном продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения: СанПин № 42-123-4089-86 от 31.03.1986 г.

6. Рукосуев, А. И. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. – М.: Экономика, 1973. – 319 с.