Пастушенко А.С

Керівник - Єлізаров С.В., к.е.н, доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі імені М.Туган-Барановського

ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ З ТВЕРДИХ СОРТІВ ПШЕНИЦІ ЗА ОРГАНОЛЕПТИЧНИМИ МЕТОДАМИ

Експертиза якості - це оцінка якісних характеристик товару експертами для встановлення відповідності вимогам нормативних документів. Метою цієї експертизи є визначення якості товарів у товарній партії при здачі-прийманні, або після довгого зберігання, або виявленні прихованих технологічних дефектів під час зберігання, коли звичайні строки пред’явлення претензій постачальнику закінчились. Крім того, експертиза за якістю застосовується при оцінці якості зразків нових товарів перед тим, як їх ставлять на серійне виробництво.

На експертизу надійшли макаронні вироби з твердих сортів пшениці 5 виробникiв: ТОВ «Макфа», Food and Good Selected, ТОВ «МакПром», PASTA ZARA S.p.A, Barilla Gida A.S.

За органолептичними показниками макаронні вироби повинні відповідати вимогам ДСТУ 7043:2009 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови» за такими показниками: поверхня, колір,форма,смак і запах,стан виробів після варіння.

Оцiнка макаронних виробів зазначених виробників за органолептичними показниками надана у таблицi 1.

Провевши оцiнку якостi макаронних виробів данних торгiвельних марок за органолептичними показниками можна зазначити, що:

Макаронні вироби ТОВ «Макфа» мають гладеньку поверхню, однотонний з жовтим відтінком колір, без слідів непромісу, форма відповідає типу виробу, але наявні деформовані вироби, смак і запах властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху, після варіння вироби зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок.

Макаронні вироби Food and Good Selected мають гладеньку поверхню, однотонний з кремовим відтінком колір, без слідів непромісу, форма відповідає типу виробу, але наявні деформовані вироби, смак і запах властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху, після варіння вироби зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок.

Макаронні вироби ТОВ «МакПром» мають поверхню з незначною шорсткістю, що не суперечить дiючому стандарту, однотонний з кремовим відтінком колір, наявні сліди непромісу, форма відповідає типу виробу, але є деформовані вироби, смак і запах властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху, після варіння вироби зберігають форму, не злипаються але утворюються грудочки.

Макаронні вироби PASTA ZARA S.p.A мають гладеньку поверхню, однотонний з кремовим відтінком колір, без слідів непромісу, форма відповідає типу виробу, але наявні деформовані вироби, смак і запах властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху, після варіння вироби зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок.

Таблиця 1 – Оцiнка макаронних виробів за органолептичними показниками

Назва показника	ТОВ «Макфа»	Food and Good Selected	ТОВ «МакПром»	PASTA ZARA S.p.A	Barilla Gida A.S.
Поверхня	Гладенька	Гладенька	Присутня незначна шорсткість	Гладенька	Гладенька
Колір	Однотонний з жовтим відтінком, без слідів непромісу	Однотонний з кремовим відтінком, без слідів непромісу	Однотонний з кремовим відтінком, є сліди непромісу	Однотонний з кремовим відтінком, без слідів непромісу	Однотонний з кремовим відтінком, є незначні сліди непромісу
Форма	Відповідає типу виробу, наявні деформовані вироби	Відповідає типу виробу, наявні деформовані вироби	Відповідає типу виробу, наявні деформовані вироби	Відповідає типу виробу, наявні деформовані вироби	Відповідає типу виробу, наявні деформовані вироби
Смак і запах	Властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху	Властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху	Властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху	Властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху	Властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху
Стан виробів після варіння	Зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок	Зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок	Зберігають форму, не злипаються є утворення грудочок	Зберігають форму, не злипаються, не утворюють грудочок	Зберігають форму, не злипаються, утворюються незначні грудочки

Макаронні вироби Barilla Gida A.S. мають гладеньку поверхню, однотонний з кремовим відтінком колір, є незначні сліди непромісу, форма відповідає типу виробу, але є деформовані вироби, смак і запах властивий цьому виду виробів, без стороннього присмаку і запаху, після варіння вироби зберігають форму, не злипаються, утворюються незначні грудочки.

Таким чином, можна сказати, що всі зразки макаронних виробів з твердих сортів пшениці за органолептичними показниками відповідають ДСТУ 7043:2009 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови», крім ТОВ «МакПром» та Barilla Gida A.S. які мають сліди непромісу і після варіння утворюють незначні грудочки.

Література:

1. ГОСТ 14849-89 «Вироби макаронні. Правила приймання і методи визначення якості»;

2. ДСТУ 7043:2009 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови»;

3. Макаронні вироби// Продукты и напитки-2011-№8-с.39;

4. Пилипенко Т. В., Експертиза споживчих товарів/ Т. В. Пилипенко. – СПб: ТЕІ, 2005. – 24 с.