Нигматуллина М.Р.,Хамзина Д.З.
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Сейчас ни для кого не секрет, что проблемы с
экологией сегодня стали одним из главных во всем мире. Все думают о том, чтобы
все было экологически чистым. В первую очередь, это касается продуктов питания.
Под экологически чистыми продуктами питания мы понимаем достаточно широкий круг
требований к различным продуктам.
Питание
- один из важных факторов связи человека с внешней средой. Организация
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из главных
направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. С
продуктами питание в организм человека попадает 40-50 % вредных веществ, с
водой 20-40 %.Усиленное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к
увеличению вредных для людей выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных
технических отход. В настоящее время в сельском хозяйстве применяют сотни
различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них
проникают в продовольственное сырье, а затем и в продукты питания. Таким
образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно
проиграли в его качестве. Пищевые продукты имеют способность всасывать из
окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших
количествах. Из окружающей среды 70 % ядов поступает в организм человека с
пищей растительного и животного происхождения. Даже при соблюдении всех норм
внедрения в почву пестицидов мы не уверены от получения некачественных
продуктов, так как в культуры попадают не только остаточные количества препаратов,
но и продукты их метаболитов, имеющих более высокой концентрацией и
токсичностью. В плодах и овощах загрязнение нитратами превышает суточную дозу
до 8 раз. До 10 % проб пищевых продуктов содержат тяжелые металлы и половина из
них - в дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот показатель еще
выше. Ухудшение качества животноводческого и растительного сырья по
экологическим причинам изменяет технологические характеристики сырья для
перерабатывающих отраслей. Кроме того, в результате экологических воздействий,
меняющих генетику, многие плодовые деревья и овощные культуры начинают давать
плоды и клубни неправильной формы. Говоря о безопасности продуктов питания,
необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологически чистом сырье для их
производства. Эту проблему надо решать как на государственном уровне, так и в
регионах. В настоящее время проводится работа Росстандарта и сертификационным
центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерских хозяйств и других
предприятий на базе принятых в мировом экологическом сельском хозяйстве правил
и процедур. Вместе с тем предстояла еще большая работа по разработке
нормативно- технической документации на сырье и продукцию, приведению ее в
соответствие с международными требованиями безопасности, созданию системы
стандартов, регламентирующих методы и средства контроля показателей безопасности.
Эту работу проводил Минсельхоз РФ, безопасные
продукты питания - это продукция, полученная из экологически безопасного сырья
по технологиям, исключающим образование и накопление в продуктах потенциально
опасных для здоровья человека химических и биологических веществ и отвечающая
медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продуктового
сырья и пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов гарантируется
установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания любых
загрязнителей. Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых
продуктов - организация контроля и мониторинга за их загрязнением. Цели
мониторинга: определение исходного уровня загрязненности пищевых продуктов
токсикантами и изучение вариантности этих уровней во времени; определение и
подтверждение эффективности мероприятий по снижению уровня загрязнения пищевых
продуктов чужеродными веществами; обеспечение постоянного контроля степени
загрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК [1] .
Хранение отходов в естественном
виде возможно без потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют
свои питательные свойства, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя
окружающую среду. Экологическое совершенствование производства предполагает
экономию потребляемых ресурсов окружающей среды и сокращение массы отходов,
размещаемых в ней. Основные направления научных исследований по решению
проблемы безопасности пищевых продуктов: обеспечение производства
высококачественного и экологически безопасного продовольственного сырья; совершенствование
существующих и разработка новых, в том числе безотходных и экологически чистых
технологий пищевых продуктов; совершенствование
существующих и создание новых видов упаковок для пищевых продуктов; публикация
полной информации о потребительских данных продукта, его производителе,
требований по безопасному обращению, включая транспортировку, использование и
утилизацию, о также данных о производителях и свойствах упаковки, в том числе о
ее экологичности; обеспечение медико-биологической и гигиенической оценки
продуктов питания и технологий их получения [2] .
Для изменения данной ситуации необходимо
широко информировать население об истинном положении дел. Следует уничтожить
экологическую безграмотность населения. Большая информация поможет создать
общественное движение по борьбе за коренное изменение положения дел с экологией
вообще и качеством пищевых продуктов в частности.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ
СПИСОК