Ветеринария/2.Зооинженерия
Д.с.-х.н. Горлов И.Ф., д.с.-х.н. Комарова
З.Б., к.б.н. Закурдаева А.А.
ГНУ
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки
мясомолочной продукции
Хозяйственно-биологические
особенности бычков районированных пород Нижнего Поволжья
Важной
проблемой агропромышленного комплекса остаётся обеспечение населения РФ мясом
высокого качества, в том числе конкурентоспособной говядиной.
Удовлетворение спроса населения на говядину невозможно без развития
специализированного мясного скотоводства, однако более 95% говядины в России
получают от скота комбинированных и молочных пород. Поэтому производство
говядины будет осуществляться как за счет увеличения численности мясного скота,
так и за счет сверхремонтного молодняка в молочном скотоводстве,
предназначенного для откорма на мясо (Стрекозов Н.И. и др., 1999; Кавардаков
В.Я., Кузнецов В.В., Тарасов А.Н., Кайдалов А.Ф. и др., 2010).
Среди
комбинированных пород, хорошо приспособленных к местным климатическим условиям,
является скот симментальской породы и выведенный на его основе красно-пёстрый. Среди пород молочного направления продуктивности
чёрно-пёстрый и красно- степной.
В связи с
этим, изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных
показателей мясной продуктивности бычков пород различного направления
продуктивности имеет как теоретическое, так и практическое значение.
Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы 4 группы
бычков-сверстников
разных пород в возрасте 10 месяцев по 10 голов в каждой: I
группа – симментальская, II – красно-пёстрая, III
– красная степная, IV – чёрно-пёстрая. Продолжительность опыта
составляла 240 дней.
Подопытный молодняк содержался по технологии, принятой в мясном
скотоводстве, раздельно по группам. Рационы для животных разрабатывались и
ежемесячно корректировались в соответствии с детализированными нормами
кормления (Калашников А.П. и др., 2003).
В процессе
исследований нами был изучен морфологический состав крови (эритроциты,
лейкоциты и гемоглобин). Результаты наших исследований позволили установить,
что основные показатели крови подопытных бычков находились в пределах
физиологической нормы (таблица 1).
Таблица 1 –
Морфологический состав крови
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I симментальская |
II красно-пёстрая |
III красная степная |
IV чёрно-пёстрая |
|
|
Эритроциты, 1012/л |
6,92±0,31 |
7,01±0,23 |
6,37±0,19 |
6,43±0,26 |
|
Лейкоциты, 109/л |
6,47±0,13 |
6,23±0,19 |
6,52±0,20 |
6,19±0,15 |
|
Гемоглобин, г/л |
109,28±3,62 |
109,41±4,08 |
103,87±3,50 |
104,28±3,18 |
Однако
содержание эритроцитов в крови бычков колебалось в разрезе пород. Так,
относительно высоким содержанием эритроцитов в крови характеризовались животные
красно-пёстрой и симментальской пород – 7,01 и 6,92·1012/л
соответственно. Уровень эритроцитов в крови бычков красной степной и
чёрно-пёстрой пород оказался несколько ниже и составил 6,37 и 6,43·1012/л,
что на 10,05 и 9,02% ниже, чем бычков красно-пёстрой породы, содержание
эритроцитов которых оказалось самым высоким.
Аналогичная
тенденция наблюдалась и по содержанию гемоглобина в крови бычков изучаемых
пород. Содержание гемоглобина в крови животных красно-пёстрой породы оказалось
самым высоким и составило 109,41 г/л, симментальской – 109,28 г/л.
Учитывая
важную роль белка и его отдельных фракций в обменных процессах и защитных
функциях организма, нами было определено содержание общего белка и его
фракционный состав в сыворотке крови подопытных бычков (таблица 2).
Таблица 2 –
Биохимический состав сыворотки крови
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I симментальская |
II красно-пёстрая |
III красная степная |
IV чёрно-пёстрая |
|
|
Общий белок, г/л |
82,67±0,39 |
81,40±0,46 |
78,83±0,26 |
79,68±0,37 |
|
Альбумины, г/л |
36,66±0,21 |
35,75±0,32 |
33,22±0,19 |
33,93±0,22 |
|
% |
44,34 |
43,92 |
42,14 |
42,58 |
|
Глобулины, г/л |
46,01±0,18 |
45,65±0,23 |
45,61±0,18 |
45,75±0,26 |
|
% |
55,66 |
56,08 |
57,86 |
57,42 |
|
Белковый индекс |
0,80 |
0,78 |
0,73 |
0,74 |
Результаты
исследований показали, что содержание общего белка в сыворотке крови бычков
варьировало в разрезе изучаемых пород. Самое высокое содержание общего белка
оказалось в крови бычков симментальской породы, что составило 82,67 г/л. Бычки
красно-пёстрой породы уступали по содержанию общего белка сверстникам
симментальской породы всего на 1,56%. У бычков чёрно-пёстрой и красной степной
пород в сыворотке крови содержалось общего белка на 3,75 и 4,87% меньше по
отношению к сверстникам симментальской породы.
Уровень альбуминовой
фракции сыворотки крови был выше у молодняка симментальской и красно-пёстрой
пород. Белковый индекс у животных I
группы (симментальская порода) составил 0,80, II группы (красно-пёстрая) - 0,78, IV (чёрно-пёстрая) – 0,74, III (красная степная) – 0,73.
При постановке
опыта живая масса бычков варьировала в зависимости от породной принадлежности и
находилась в пределах средних показателей стандарта породы (таблица 3).
Таблица 3 – Динамика
живой массы бычков
|
Возраст, мес. |
Группа |
|||
|
I симментальская |
II красно-пёстрая |
III красная степная |
IV чёрно-пёстрая |
|
|
10 |
270,1±2,32 |
255,3±2,03 |
240,4±2,57 |
255,2±1,45 |
|
11 |
301,8±2,48 |
284,0±2,12 |
265,8±2,71 |
281,1±1,70 |
|
12 |
334,9±2,46 |
313,5±2,28 |
292,6±2,83 |
307,0±1,74 |
|
13 |
366,9±2,50 |
343,4±2,46 |
319,6±2,91 |
334,3±1,94 |
|
14 |
399,7±2,58 |
373,2±2,59 |
346,8±2,89 |
360,3±2,07 |
|
15 |
430,9±2,63 |
403,0±2,66 |
373,9±2,87 |
387,0±2,13 |
|
16 |
462,3±2,62 |
431,8±2,83 |
400,4±2,75 |
412,8±2,15 |
|
17 |
492,9±2,80 |
460,2±2,76 |
426,3±2,74 |
438,2±2,35 |
|
18 |
522,6±2,89 |
487,3±2,86 |
451,5±2,81 |
462,9±2,44 |
В возрасте 10
месяцев живая масса бычков-сверстников изучаемых пород была различной:
симментальской – 270,1 кг, красно-пёстрой – 255,3, чёрно-пёстрой – 255,2 кг;
красной степной – 240,4.
Бычки симментальской
породы превосходили по живой массе сверстников красной степной – на 29,7 кг,
или 10,99%, чёрно-пёстрой – на 14,9 кг, или 5,51%, красно-пёстрой – на 14,8 кг,
или 5,47%.
В процессе
выращивания живая масса подопытных бычков колебалась как в разрезе пород, так и
в возрастном аспекте. Так, при практически одинаковой живой массе при
постановке на опыт бычки красно-пёстрой и чёрно-пёстрой пород имели практически
одинаковую живую массу (255,3 и 255,2 кг). Однако в процессе выращивания бычки
красно-пёстрой породы опережали бычков-сверстников чёрно-пёстрой по живой массе в 12 месяцев на 6,2 кг, или 2,07%; в 14 –
на 12,9, или 3,45%; в 16 – на 19,0 кг, или 4,40%; в 18 месяцев (в конце
откорма) – на 24,4 кг, или 5,01%.
В конце
эксперимента (в возрасте 18 месяцев) животные симментальской породы имели самую
высокую живую массу – 552,6 кг, которая превышала живую массу сверстников
красной степной – на 71,1 кг, или 13,60% (Р > 0,999); чёрно-пёстрой – на 59,7
кг, или 11,42% (Р > 0,999) и красно-пёстрой – на 35,3 кг, или 6,75% (Р >
0,999).
Данные,
полученные в результате контрольного убоя, показали, что более высокий убойный
выход был получен у бычков симментальской и красной степной пород (56,5 и 55,7%)
(таблица 4).
Таблица 4 –
Результаты контрольного убоя бычков подопытных групп
в возрасте 18
месяцев, кг (n = 3)
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I симментальская |
II красно-пёстрая |
III красная степная |
IV чёрно-пёстрая |
|
|
Предубойная масса, кг |
514,3±7,78 |
479,8±8,52 |
442,4±2,23 |
454,4±2,11 |
|
Убойная масса, кг |
290,7±4,46 |
264,2±4,57 |
246,5±1,14 |
245,2±1,13 |
|
Убойный выход, % |
56,5±0,01 |
55,1±0,07 |
55,7±0,27 |
54,0±0,13 |
|
Масса парной туши, кг |
278,6±4,55 |
253,5±4,38 |
235,0±1,14 |
236,4±1,09 |
|
Выход парной туши, % |
54,2±0,07 |
52,8±0,09 |
53,1±0,15 |
52,0±0,09 |
|
Масса внутреннего
жира, кг |
12,1±0,12 |
10,7±0,23 |
11,5±0,09 |
8,7±0,24 |
|
Выход внутреннего
жира, % |
4,3±0,10 |
4,2±0,05 |
4,9±0,25 |
3,7±0,16 |
Анализ
результатов контрольного убоя показал, что бычки симментальской и красно-пестрой пород обладали более ярко
выраженными убойными качествами.
Результаты
обвалки показали, что выход мякоти у мясо-молочной симментальской породы
составил 80,69%, а у молочных (красно-пёстрой, красной степной и чёрно-пёстрой)
– 79,27; 78,60 и 78,64% соответственно (таблица 5).
Таблица 5 –
Морфологический состав туш подопытных бычков
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I симментальская |
II красно-пёстрая |
III красная степная |
IV чёрно-пёстрая |
|
|
Масса
охлаждённой туши, кг |
278,60±2,15 |
250,90±1,97 |
232,70±1,89 |
234,50±2,18 |
|
Масса мякоти, кг |
224,80±2,14 |
198,89±2,47 |
182,90±2,36 |
184,41±2,15 |
|
Выход мякоти, % |
80,69±0,21 |
79,27±0,23 |
78,60±0,27 |
78,64±0,18 |
|
Масса костей, кг |
48,53±0,17 |
46,94±0,19 |
44,52±0,21 |
45,05±0,11 |
|
Выход костей, % |
17,42±0,28 |
18,71±0,19 |
19,13±0,22 |
19,21±0,17 |
|
Масса
сухожилий и связок, кг |
5,26±0,06 |
5,07±0,04 |
5,28±0,05 |
5,04±0,05 |
|
Выход
сухожилий и связок, % |
1,89±0,03 |
2,02±0,02 |
2,27±0,03 |
2,15±0,04 |
|
Индекс
мясности |
4,63 |
4,24 |
4,11 |
4,09 |
Исходя из
вышеизложенного, можно сделать вывод, что бычки комбинированных и молочных
пород при специализированном откорме обладают достаточно высокими мясными
качекствами.
Литература:
1.
Стрекозов, Н.И.
Научное обеспечение молочного скотоводства // Н.И. Стрекозов, С.Ф.
Погодаев // Зоотехния. – 1999. – № 8. – С. 6-9.
2.
Кавардаков,
В.Я. Технологическое развитие мясного подкомплекса сельского хозяйства
Российской Федерации: монография / В.Я. Кавардаков. – Ростов-на-Дону,
2010. – 271 с.