Е.А. Носкова, Н.Д. Родина, А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, Е.Ю. Сергеева, Сучкова Т.Н.

Орловский государственный аграрный университет, Россия, город Орел

Цветы в молочном десерте - новый продукт в молочной промышленности

При слове "десерт" мы представляем себе нечто сладкое, изысканное, вкусное. И несмотря на этимологию термина ( он образован от фр.desservir - "убирать со стола"), это может быть не только блюдо, которое завершает трапезу, но и подаваемое вполне самостоятельно, к примеру, на полдник. К десертам относятся все возможная выпечка, фруктовые салаты; молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, желе; блюда из взбитых сливок, мороженое и разнообразные напитки.

Исторически же первым общедоступными десертами были фрукты и мед. Обычай заканчивать трапезу десертом широко распространился по Европе лишь в ХIХ в., а до этого сладости были привилегией богатых и на столе простолюдинов появлялись только по праздникам. Отсюда и стремление как можно изящнее украсить десерт - ведь праздничное блюдо должно и выглядеть впечатляюще. Эта традиция сохранилась до наших дней, хотя сладости теперь на столе - явление постоянное.

Большинство современных десертов - богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга, повышают настроение. Однако не следует баловать себя каждый день, особенно тем из нас, чей образ жизни далек от активного.

Современная кулинария находится в постоянном поиске рецептов изысканных блюд. Садовые и полевые цветы стали достойным украшением меню многих ресторанов мира. Из них готовят салаты, подают в качестве гарниров и делают неповторимые десерты. Цветы стали элементом высокой кухни. Оказывается, цветы в пищу употребляли еще в Древнем Риме, в Китае, Индии, на Ближнем Востоке. Там до сих пор очень популярны такие блюда. Одними из первых, кто стал выращивать и применять цветы в пищу, были древние монахи.

Молоко представляет собой один из наиболее ценных продуктов питания. Особенно велика его роль в обеспечении организма человека кальцием и фосфором, которые содержатся в молоке в значительном количестве и в хорошо сбалансированном состоянии. Молоко способствует ощелачиванию организма. Оно относится к числу слабых возбудителей желудочной секреции, довольно быстро покидает желудок (200 мл через 1—2 ч) и легко усваивается в кишечнике. Россияне традиционно потребляют большое количество молочных изделий, и расширение спектра вкусовых пристрастий дает рынку огромный потенциал развития. На сегодняшний день молочные десерты являются одним из наиболее популярных продуктов в России.

Растущая в последнее время информированность населения в области здорового питания, ведет к тому, что потребители все больше и больше отдают предпочтение натуральным десертным продуктам высокого качества без красителей и консервантов, несмотря на их высокую стоимость.

В данной статье рассмотрим обогащение компонентами цветков маргаритки и анютиных глазок молочного десерта. Цветы анютины глазки – красивое цветущее растение с цветками разнообразных оттенков, в центре которых имеется пятнышко, оно может быть разной формы и цвета. Анютины глазки являются представителями семейства Фиалковых. Латинское название растения звучит как Viola tricolor. Цветок также известен под названием фиалка трехцветная и виола Витрокка. Растение представляет собой тонкий стебель с округлыми листьями и одиночными цветками. Родиной анютиных глазок считаются Япония и Китай. В дикорастущем виде цветы распространены в Европе. Виолу можно встретить на лесных опушках и полянах, она растет как в садах, так и вдоль обочин. На языке цветов фиалка означает раздумье, медитацию.

Цветы маргаритки – разноцветные цветки декоративного растения, представителя семейства Сложноцветных. Маргаритка являет собой небольшой цветок, который может быть как однолетним, так и двулетним. Плоды у этого растения представляют собой продолговатые семянки. Листья собраны в околокорневую розетку, лопатовидные или обратнояйцевидные, тупые, в передней части с раздельными зубчиками. Родиной маргаритки ученые считают Европу и Малую Азию. Название «маргаритка» переводится с древнегреческого языка как «жемчужина».

С давних пор цветы вводили в рацион для оздоровления организма и профилактики различных заболеваний. Маргаритка и анютины глазки широко применяются в медицине, поскольку имеют ряд исключительных лекарственных свойств.

В народной медицине маргаритка применяется внутрь как отхаркивающее средство при бронхитах, заболеваниях печени, желтухе, подагре, ревматизме, фурункулезе, геморрое, воспалении молочных желез у кормящих женщин. Растение применяют в качестве желчегонного и желудочного средства. Маргаритки входят в состав травяных сборов, которые предназначены для улучшения обмена веществ.

Анютины глазки нашли свое применение в официальной медицине благодаря наличию отхаркивающих, мочегонных, потогонных свойств. Цветки анютиных глазок входят в состав гомеопатического средства, которое применяют при кожных заболеваниях. Анютины глазки эффективны и при заболеваниях дыхательных путей. Фиалка хорошо себя зарекомендовала в лечение коклюша, бронхитов

Использование цветов в приготовлении блюд и напитков очень разнообразно и пришло в современную кулинарию из глубокой древности. По мнению специалистов, цветы открывают новые возможности перед современной кулинарией, которая ищет оригинальные и необычные вкусы, цвета и запахи.

Легкий ореховый вкус лепестков маргариток и свежий и мягкий вкус анютиных глазок, а аромат напоминающий запах меда и груш, придает оригинальность и пикантность молочному десерту. Также хочется заметить что, калорийность маргариток и анютиных глазок 0 кКал.

Современная молочная промышленность находится в постоянном поиске изысканных рецептов. Всё это позволит улучшить лечебно - профилактические, функционально-потребительские и органолептические качества готового молочного десерта, что в свою очередь даст определенный экономический и социальный эффект.

Введение в десерт одновременно маргаритку и анютины глазки придают молочному десерту новую структуру, улучшит при этом органолептические свойства продукта, повысит пищевую и биологическую ценность продукта.

Список литературы

1. Бобкова Е.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах//Молочная промышленность 2009 ,№ 2. с. 24.

2. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность -2010.№2.

3. Шидловская В.П. Органолептические свойства молочных продуктов. М.: Колос,2010.-с. 280.

4. Десерты - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2014.- 64 с.

5. Телятьев В.В., Полезные растения Центральной Сибири,//Сибирь - 2006.