Медицина/9. Гигиена и эпидемиология

Неуймина Г.И., Михайлов В.В.

Крымский государственный медицинский университет им. С.И. Георгиевского

Сравнительная характеристика качества питания отечественных студентов и студентов, приезжающих на обучение в Украину из юго-восточной Азии и Африки.

Анализируя все многообразие факторов, влияющих на рацион питания с момента возникновения человека и до настоящего времени, их можно свести к трём основным группам (1): территориально-климатическим, социально-экономическим, культурно-этническим.

Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранцев необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдалённых от моря - продукты животноводства и лесного промысла.

При организации питания иностранных студентов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день.

Питание любого человека должно быть рациональным, т. е. разумным и научно обоснованным, целесообразным. Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов. Это соотношение выражается формулой 1:1:4 для молодых людей, кроме того, питание предусматривает и взаимосвязь с показателями калорийности.

Исходя из этого, взрослый человек, не занимающийся физическим трудом, должен получать в сутки 70-100 г белков и жиров и около 400 г углеводов, из них не более 60-80 г сахара. Белки и жиры должны быть животного и растительного происхождения. Пищевой рацион — набор продуктов, необходимый человеку на определённый период времени. Он должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло [3, 4].

Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).

Научно доказано [4] также, что стиль питания передаётся по наследственности на хромосомном уровне. Особенно ярко это выражается на примере этнических групп, проживающих на компактной территории в течение тысячелетий и имеющих характерный рацион. Переход на более «разнообразный» рацион, отличный от сложившегося веками, всегда сопряжены с адаптационными процессами, которые могут привести к срыву адаптации и различным заболеваниям.

Традиции питания в каждом регионе складывались столетиями, и те, что приняты в одном регионе, совершенно не совпадают с другим.

Организму студентов свойственны особенности, обусловленные возрастом, влиянием условий учёбы и быта и учебная деятельность требует значительного нервно-эмоционального напряжения. Большое влияние на организм студентов младших курсов оказывают изменения привычного уклада жизни.

Кроме того, значительную часть суток студенты ведут малоподвижный образ жизни, Их физическая активность невелика. Только часть учащейся молодёжи занимается спортом.

В организме молодых людей ещё не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрогуморальной, поэтому они очень чувствительны к нарушению сбалансированности пищевых рационов.

В связи с нарушением режима питания за время учёбы у многих студентов развиваются заболевании пищеварительной системы, получившие название «болезни молодых», а также гипертоническая болезнь, неврозы и др.

Анализ качества питания иностранных и украинских студентов представлен в таблице 1 и 2.

Таблица 1

Количество приёмов пищи иностранными и украинскими студентами

Показатель	Дома (во время каникул) (% опрошенных)			При обучении в университете (% опрошенных)
	иностран ные студенты	отечественные студенты		иностран ные студенты	отечественные студенты
Д е в у ш к и
Количество приёмов пищи 1-2 раза в день	5	25		79	31
Количество приёмов пищи 3-5 раз в день	79	60		18	64
Количество приёмов пищи более 5 раз в день	16	15		3	5
Ю н о ш и
Количество приёмов пищи 1-2 раза в день	7	9	87		37
Количество приёмов пищи 3-5 раз в день	77	55	12		27
Количество приёмов пищи более 5 раз в день	16	36	1		36

Как видно из таблиц, имеются значительные отличия в питании отечественных и иностранных студенток в домашних условиях и при обучении в университете.

Так, приём пищи 1-2 раза в день в домашних условиях отмечали 25% опрошенных отечественных девушек и только 5% иностранных студенток. Принимали пищу 3-5 раз в день 60% украинских студенток и 79% иностранных студенток. Одинаковое количество опрошенных студенток принимали пищу более 5 раз в сутки дома (соответственно 15% и 16%).

Таблица 2.

Анализ качества питания иностранных и украинских студентов

Показатель	(% опрошенных)
	иностранные студенты	отечественные студенты
Д е в у ш к и
Большее употребление овощей и фруктов дома (во время каникул)	78		53
Большее употребление мясных продуктов дома (во время каникул)	78		63
Большее употребление молока и молочных продуктов дома (во время каникул)	78		37
Большее употребление хлеба и зерновых продуктов в институте	48		75
Ю н о ш и
Большее употребление овощей и фруктов дома	95		63
Большее употребление мясных продуктов дома	76		54
Большее употребление молока и молочных продуктов дома	70		63
Большее употребление хлеба и зерновых продуктов в институте	54		52

Показатели приёма пищи во время учёбы в университете были следующие: 1-2 раза в сутки принимали пищу 31% отечественных и 79% иностранных студенток; 3-5 раз в сутки – соответственно 64% и 18%; более 5 раз в день принимали пищу в университете практически одинаковое количество студентов – соответственно 5 % и 3 % опрошенных.

При анализе качества питания иностранных и украинских студентов также отмечены различия, в частности у отечественных студентов употребление овощей и фруктов было одинаковым при питании дома и в университете (53% и 47%), и значительно изменялось у иностранных студентов – 78% опрошенных чаще употребляли данные продукты у себя на родине.

Больше употребляют мясных продуктов в домашних условиях 63% отечественных и 78% иностранных студенток.

Чаще употребляли молоко и молочные продукты дома 37% отечественных и 78% иностранных студенток.

Хлеб и зерновые продукты чаще использовали в пищу при учёбе в университете 75% отечественных студенток, данный показатель не изменялся у иностранных студенток.

При анализе питания иностранных и украинских студентов (юношей) установлено, что незначительное количество студентов принимали пищу 1-2-раза в день в домашних условиях (соответственно 9% и 7%).

Принимали пищу 3-5 раз в день дома 54% украинских и 77% иностранных студентов. Принимали пищу более 5 раз в сутки дома 36% отечественных и 16% иностранных студентов.

Показатели приёма пищи изменялись во время учёбы в университете: 1-2 раза в сутки принимали пищу 37% отечественных и 87% иностранных студенток; 3-5 раз в сутки – соответственно 27% отечественных и 12% иностранных студентов, более 5 раз в день принимали пищу в университете 36% отечественных и 1% иностранных студентов.

При анализе качества питания иностранных и украинских студентов также отмечены различия, в частности, употребление овощей и фруктов дома в 95% случаев было чаще у иностранных студентов на родине и в 63%случаях у отечественных студентов.

Больше употребляют мясных продуктов в домашних условиях 76% иностранных студентов, однако у отечественных студентов употребление данного продукта питания было одинаковым в домашних условиях и при обучении в университете (54% и 46%).

Чаще употребляли молоко и молочные продукты дома 63% отечественных и 70% иностранных студентов.

Хлеб и зерновые продукты использовались в пищу в одинаковом количестве при учёбе в университете и в домашних условиях у отечественных и иностранных студентов.

Выводы:

1.Отмечаются изменения в качестве питания студентов при обучении в институте в виде снижения количества овощей и фруктов, мясных и молочных продуктов, увеличения количества хлеба и зерновых продуктов.

2.Изменения качества питания наиболее ярко выражены у иностранных студентов (юношей).

3.При учёбе в институте во всех изученных группах студентов снижается количество приёмов пищи (до 1-2 раз в день), однако у иностранных студентов, особенно у юношей, эти изменения значительно более выражены.

4.Для увеличения количества приёмов пищи необходимы 30-минутные перерывы между занятиями в обеденное время, а также увеличение количества студенческих кафе, располагающихся недалеко от места учёбы.

Литература

1. Экология: учебник для вузов /В.И. Коробкин, Л.В. Передельский. - Изд.16-е, дополн. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс,2012.-602с

2. Козловская М.В. Феномен питания в эволюции человека. Автореф. дисс.д. и. н. – М.; 2002., 30 с.

3. Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. – Изд.2-е, дополн. и перераб. – М.: Агропромиздат, 1991.- 608 с.