Ст. препадователь Айсина Р. А., студентка 3 курса Мускина Ш.К.

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова, Казахстан

ЗНАЧЕНИЕ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА

Широкое использование антибиотиков в качестве лечебных, рост стимулирующих средств, привело к тому, что получаемые продукты животного происхождения нередко содержат остаточные количества этих препаратов. Считают, что в США около 80% всего животного белка, потребляемого населением страны, поступает от животных, получавших корма с антибиотиками. Присутствие антибиотиков в молоке связано главным образом с использованием лекарственных препаратов при маститах коров, при лечении лактирующих животных от инфекционных болезней. Некоторые антибиотики в молоке могут обнаруживаться длительное время – от 42 – 72 часов, а их количество может достигать 40% от вводимых в организм.

Присутствие антибиотиков в молоке делает его непригодным для сыроварения и приготовления других молочных продуктов. В соответствии с ветеринарно – санитарными требованиями молоко, содержащее антибиотики, не принимается на молокоперерабатывающие предприятия и его запрещено продавать на рынках.

На втором месте по частоте обнаружения антибиотиков среди продуктов питания стоит мясо, в котором антибиотические вещества могут содержаться также в достаточно высокой концентрации – до 1 – 2 ЕД/г.

Антибиотики, помимо положительных эффектов, обладают побочными отрицательными действиями: аллергенностью, мутагенностью, тератогенностью, токсичностью, способностью снижать специфическую устойчивость, вызывать образование антибиотикоустойчивых бактерий.

Чрезвычайно опасным и нежелательным эффектом антибиотиков является сенсибилизация организма людей с последующими аллергическими реакциями.

Мясо животных, принимавших антибиотики, может быть использовано после применения пенициллина, эритромицина, олеандомицина через 1 сутки; хлортетрациклина, тетрациклина, полимиксина – через 3 суток; стрептомицина, неомицина, мономицина – 7 суток, бициллина – 6 суток, литетрациклина – 25 суток; дибиомицина – 30 суток. Животных, которые получали антибиотики с кормами, отправляют на убой по истечению 3 дней после применения препарата [1].

Стрептомицин и тетрациклин действуют на беременных как тератогены, вызывают аномалии в развитии эмбрионов. Широко используемый в ветеринарии хлорамфеникол (левомицетин) у отдельных людей с повышенной чувствительностью вызывает токсикозы, апластическую анемию, переходящую в лейкемию. Его присутствие в продуктах представляет большую опасность для чувствительных к антибиотикам людей. ПДК остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в мясных, молочных и других пищевых продуктах составляет 0,01 ЕД/г [1].

Относительная дешевизна левомицетина и высокая антибактериальная эффективность приводят к его несанкционированному использованию в достаточно широких масштабах, поэтому в мясе, печени, почках, молоке, твороге, сметане, сыре, яйце и других продуктах довольно часто обнаруживаются остаточные количества левомицетина в концентрациях от 0,02 – 0,50 ЕД/г образца [1].

Для выявления остаточных количеств антибиотиков были проведены исследования проб молока, чистого от содержания антибиотиков (проба №1) и молока, полученного от коровы принимавшей антибиотики при лечении мастита (проба №2) (таблица 1).

Для этого использовали ускоренный метод качественного и количественного обнаружения антибиотиков в продуктах животноводства, основанного на подавлении антибиотиком дегидрогеназной активности тест-культур в жидкой питательной среде (рис. 1).

Рисунок 1 – Рабочие дозы тест – культур

Таблица 1 - Результаты исследований проб молока на наличие остаточных количеств антибиотиков

Наименование антибиотиков	Норма по НД	Фактические данные		НД, устанавливающий метод испытания
		Проба №1	Проба №2
Левомицетин	Не допускается	не обнаружено	не обнаружено	МУК 4.2.026 – 95, МУ
Тетрациклин	Не допускается	не обнаружено	не обнаружено	10.05.029 – 97
Пенициллин	Не допускается	не обнаружено	0,05	МУК 4.2.026 – 95 МУ
Стрептомицин	Не допускается	не обнаружено	0,07	10.05.029 – 97

Из результатов исследования следует, что в пробе №1 антибиотики не обнаружены, а в пробе №2 были обнаружены пенициллин и стрептомицин.

Наличие остаточных количеств антибиотиков изменяют микрофлору и ферменты молока, которые участвуют в процессе изготовления сыров, йогуртов и других кисломолочных продуктах. Нарушение технологии переработки молока в результате наличия в нем остаточных количеств антибиотиков может наносить большой экономический ущерб. Для подавления роста культуры йогурта достаточно присутствие 0,02 Ед/мл пенициллина и 0,001 мкг/мл тетрациклина в молоке. В этом случае становится невозможным производство указанного продукта, а также сыров, кисломолочных продуктов и масла. Поэтому молоко от коровы после лечения пенициллином, может сделать непригодным для переработки 1000 л качественного молока [2].

Остаточные количества антибиотиков в продуктах животноводства приносят вред организму человека. По утверждению медицинских работников, если человек потребляет такой продукт какое-то время, у него вырабатывается привыкание к антибиотикам, и лечение ими в случае болезни становится неэффективным. Кроме того, антибиотики убивают полезные бактерии в кишечнике, которые способствуют здоровому пищеварению [3].

Литература:

1 Майканов Б. С., Адильбеков Ж. Ш., Балджи Ю. А., Инирбаев А. К. Ветеринарно – санитарная оценка качества и безопасности пищевых продуктов животного и растительного происхождения при контаминации их вредными веществами техногенного и биогенного характера. Астана: Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина, 2012 – 100 с.

2 http://vapteke.com.ua/drugs/laevomycetin_borschagovskyy-cpp.php

3 Пастернак Н. А., Шендерович В.А., Ведьмина Е. А. Экспресс метод определения концентрации антибиотиков в биологических жидкостях. Лабораторное дело, 1989, № 9.