УДК 685.526:620.21

к.т.н., проф. Павлова Ж.П., Пентехина Ю.К.,

к.т.н., доц. Текутьева Л.А., доц. Бобченко В.И.

Дальневосточный Федеральный Университет, г. Владивосток

К вопросу о безопасности пищевых продуктов

Среди показателей, характеризующих качество пищевых продуктов, выделяют безопасность.

Согласно международного стандарта ИСО 22000:2005, предусматривающего требования для любых организаций в цепи поставок, безопасность пищевой продукции характеризуется как концепция, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю.

Но продовольственная безопасность связана не только с нанесением вреда здоровью, но и способностью государства удовлетворять потребности населения в продуктах питания, питьевой воде независимо от внешних и внутренних угроз и поддерживать такое положение в перспективе.

При этом объем, качество и ассортимент продуктов должны быть необходимыми и достаточными для нормального физического развития человека, а следовательно – для обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства народонаселения.

Заражение окружающей среды бактериальными средствами наблюдается при грубых нарушениях санитарно-гигиенических правил эксплуатации объектов водоснабжения и канализации, нарушении технологии работы предприятий пищевой промышленности, что повышает уровень опасности пищевых продуктов. Защита организма человека может временно достигаться посредством употребления препаратов-адаптагенов как самостоятельно употребляемых, так и в составе лечебно-профилактических продуктов питания.

Но достичь полной нейтрализации супертоксикантов-веществ, которые в малых дозах (10^-9-10^-4г/г) представляют большую опасность для здоровья человека, не возможно. Адаптагены могут только ослабить отрицательный эффект таких веществ.

Современная экологическая ситуация приводит к инфицированию продуктов микроорганизмами, что требует повышенного внимания к производству. Контаминирующие микроорганизмы ухудшают товарный вид продуктов, снижают качественные показатели и вызывают пищевые отравления. [3]

К числу известных загрязнителей сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки относят токсичные элементы, пестициды и их метаболиты, нитраты, радионуклиды. Эти соединения не только негативно влияют на организм, но и ухудшают технологические свойства растительного и животного сырья, затрудняя или делая невозможным приготовление высококачественных пищевых продуктов.

Наряду с экологическими факторами на безопасность продукции влияют видовой состав сырья, инновации в технологиях и несоблюдение технологических режимов производства, а также нарушение температурных режимов хранения в торговых организациях. Указанные факторы приводят к сохранению высокого уровня несоответствующих по гигиеническим, санитарно-химическим и микробиологическим показателям исследованных проб пищевых продуктов, выявленных современной системой контроля. [5,6]

Поэтому безопасность продовольственного сырья и продуктов питания на современном этапе остается актуальной. Единое понимание данной проблемы позволяет скоординировать действия международных организаций, направленные на ее решение.

В международной практике в части производства и оборота пищевых продуктов ведущая роль принадлежит совместной комиссии ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius, заинтересованной наряду с правительствами всех стран, в безопасности ввозимых из других государств пищевых продуктов.

Всемирная торговая организация с 1994 г. руководствуется многосторонним соглашением по применению санитарных и фитосанитарных мер (Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures – SPS Agreement), в котором отражается признание прав каждой страны – членов ВТО на применение научных критериев для защиты здоровья человека, животных, жизни растений, предохранение территории страны от вредителей и болезней. [4]

Принятие международного стандарта ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования» и введение его в России позволяет регулировать управление безопасностью пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла товара.

Но тем не менее в обзорных статьях подчеркивается, что Россия нуждается в сильной системе контроля безопасности и качества сельхозпродукции и продовольствия. Возникает необходимость формирования единой системы контроля – «от поля до прилавка» и системы идентификации прдукции, что подтверждается рядом отрицательных аргументированных фактов, имевших место в контроле госорганов. [1,2]

Принятие отечественными организациями управленческих решений, способных сделать пищевые производства конкурентоспособными в условиях глобального рынка, повысит международный авторитет России.

Литература:

1. Сажинов, Г.Ю. Международный опыт развития систем контроля производства продукции // Молочная промышленность. – 2001.-№ 10–С.11-13.

2. Российской Федерации нужна сильная система контроля безопасности сельхозпродукции и продовольствия (Рубрика РИА «Новости») // Пищевая промышленность. – 2013. - № 11. – С.5 – 6.

3. Павлова, Ж.П. Продовольственная безопасность в системе менеджмента качества / Ж.П. Павлова [и д.р.] // Вологдинские чтения: материалы научной конференции, Владивосток, декабрь 2011. Вып 80 – Владивосток: Издательский дом ДВФУ, 2012. – С. 308-310.

4. Еделев, Д.А. Особенности требований Всемирной торговой организации в отношении продовольственных товаров / Д.А. Еделев [и д.р.] // Пищевая промышленность. – 2013. - № 11. – С. 22-25.

5. Чикина, Л.В. Надзор за качеством и безопасностью молока и молочных продуктов / Л.В. Чикина // Молочная промышленность. – 2013.-№ 1. – С. 20 – 21.

6. Результаты экспертизы качества молочной продукции (Материал Департамента агропромышленного комплекса и потребительского рынка Ярославской области) // Молочная промышленность. – 2013. - № 1. – С. 22.