Сельское хозяйство / 4. Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

к.т.н. Петик П.Ф., к.т.н Папченко В.Ю.

Украинский научно-исследовательский институт масел и жиров Национальной академии аграрных наук Украины

НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЙ

ДОБЫЧИ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИРОВ

Семена подсолнечника остается одной из самых рентабельных сельскохозяйственных культур. Мировое производство подсолнечника в 2013/2014 маркетинговом году на 13 % превышает урожай предыдущего года и составляет 40,2 млн. тонн. Согласно данным Госстата в 2013 году в Украине собрано 10 млн. 361,5 тыс. тонн подсолнечника, что превысило урожай предыдущего года на 23,5 % или на 1974,4 тыс. тонн, при средней урожайности 21,6 ц/га против 16,5 ц/га в 2012 году [1], таким образом на долю Украины приходится 25,8 % всего мирового производства подсолнечника.

Кроме того, Украина является мировым лидером по переработке подсолнечника и крупнейшим экспортером подсолнечного масла. Экспортируется украинское подсолнечное масло в 90 стран мира, т.е. 56 % мирового экспорта подсолнечного масла принадлежит Украине.

В семечке современных сортов и гибридов подсолнечника содержание масла составляет в среднем 50,8 % , белка – 16,2 % , а их сумма – 67 %. Общая сумма масла и белка в семенах сои меньше, чем у подсолнечника (63,1 %), а в семенах льна масличного и рапса несколько больше (69,9 %–70,0 %). Таким образом, выращиванием масличных культур решается проблема не только производства растительных масел, но и растительного белка. К тому же запасные белки семян подсолнечника имеют высокую перевариваемость и биологическую ценность, чем выгодно отличаются от большинства растительных белков, в том числе и белка сои [2].

Появление таких видов жирового сырья, компонентов и жиросодержащих продуктов, как семена гибридов подсолнечника различного жирнокислотного состава (с высоким содержанием олеиновой или пальмитиновой кислоты), модифицированных видов для производства жиров, вызвала целый комплекс решений новых научных задач, которые приводят к необходимости совершенствования существующих и создания новых ресурсо- и энергосберегающих технологий добычи и переработки жиров.

Исходя из выше сказанного, выбор как подсолнечника, так и подсолнечного масла, как объекта исследования, обусловлен преобладающей долей его в объеме отечественного производства и потребления.

Опираясь на экологичность, ресурсо- и энергосбережение актуальными являются исследования по использованию этилового спирта в процессах добычи и переработки жиров, а именно экстракции масел, их рафинации, выделении белковых продуктов и квалифицированного использования жиросодержащих отходов масложировой промышленности.

Научная обоснованность выбора этанола вместо углеводородных растворителей для технологий добычи и переработки жиров не вызывает сомнения, поскольку, во-первых, этанол является пищевым веществом в отличие от известных углеводородных растворителей, во-вторых, использование этилового спирта в качестве растворителя является более перспективным, как с точки зрения чистоты производства, так и с точки зрения селективности разделения триацилглицеринов (если речь идет о модификации жиров), и, в-третьих, его производство связано с использованием возобновляемой сырьевой базы, к тому же в Украине, как известно, производится избыточное количество этилового спирта [3]. Поэтому необходимо направлять исследования на использование этилового спирта в создании новых ресурсо- и энергосберегающих технологий добычи и переработки жиров.

В условиях УкрНИИМЖ НААН проведены исследования по использованию этилового спирта в экстракции масла из жмыха и семян подсолнечника, в нейтрализации жирных кислот из жиров в этанольном растворе, в технологии модификации жиров, а также использование соапстока после нейтрализации масел в этанольном растворе. В результате исследований разработана технология экстракции масла из семян подсолнечника, предложено рациональные способы получения подсолнечного концентрата методом спиртовой экстракции с одновременным выделением хлорогеновой кислоты в виде побочного продукта [4, 5]; исследован процесс нейтрализации жирных кислот из жиров в этанольном растворе и более рациональная переработка вторичных отходов [6, 7]; кроме того разработаны научные основы технологии сольвентного фракционирования жиров [7].

Литература:

1. Статистичний бюлетень «Збирання врожаю сільськогосподарських культур та проведення інших польових робіт» станом на 1 листопада 2013 року, Державна служба статистики України.

2. Толмачев В. Подсолнух для кондитеров / В. Толмачев, П. Лазер, Д. Бочковой // Зерно. – 2010. − № 3. – С. 14 – 18.

3. Демидов И.Н. Использование этанола при фракционировании жиров – перспективная технология / И.Н. Демидов, Л.Н. Кузнецова // Тезисы докладов 10-й международной конференции [“Масложировая индустрия 2010”]. – 2010. – С. 160 – 162.

4. Литвиненко Е.А. Получение белкового концентрата из семян подсолнечника / Е.А. Литвиненко, Л.И. Перевалов, З.П. Федякина, П.Ф. Петик // Материалы VI Международной конференции [“Перспективы развития масложировой отрасли: технологии и рынок”], 29 – 30 мая 2013 г. Алушта. – Харьков: УкрНИИМЖ НААН, 2013. – 57 с.

5. Шаповалова И.Е. Возможность использования подсолнечного шрота как источника природного антиоксиданта – хлорогеновой кислоты / И.Е. Шаповалова, З.П. Федякина // Материалы VI Международной конференции [“Перспективы развития масложировой отрасли: технологии и рынок”], 29 – 30 мая 2013 г. Алушта. – Харьков: УкрНИИМЖ НААН, 2013. – 49 с.

6. Петик И.П. Исследование нейтрализации свободных жирных кислот в основе нейтрализующего раствора, содержащего этанол и глицерин / И.П. Петик, Ф.Ф. Гладкий, З.П. Федякина, А.П. Белинская // Тезисы докладов ХІІ Международной конференции [“Масложировая индустрия – 2012”], 24 – 25 октября 2013 г. Санкт-Петербург. – Санкт-Петербург: ВНИИЖ, 2013. – С. 112 – 114.

7. Петік І.П. Рідке мило на основі соапстоків після нейтралізации олій та жирів в нейтралізуючому розчині, що містить етанол / І.П. Петік, П.Ф. Петік, З.П. Федякіна, А.П. Бєлінська, Ф.Ф. Гладкий // Програма та матеріали ІІ Міжнародної науково-технічної конференції [“Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей”], 20 – 21 березня 2013 м. Київ. – Київ: НУХТ, 2013. – 127 с.

8. Кузнецова Л.М. Дослідження фракціонування пальмової олії / [Л.М. Кузнецова, В.Ю. Папченко, І.М. Демидов, П.Ф. Петік] Вісник національного технічного університету “ХПІ”. – Харків: НТУ “ХПІ”, 2012. – № 1. – С. 100–104.