УДК 613.26

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД на основе концентрата пантов и хитозана

Шелепов В.Г.,* Кашина Г.В.,** Фефелова И.А.***

ГНУ СО Россельхозакадемии

**ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт переработки Россельхозакадемии

***Красноярский Государственный аграрный университет

E-mail: gal.8@mail.ru

На современном этапе исследований при производстве БАД особое внимание уделяется комплексности препаратов, которые сочетают в себе биологически активные вещества животного и растительного происхождения.

Полимер хитозана с молекулярной массой 30-100 кДа включают в состав БАД, применяют в производстве вакцин и сывороток. В пищевой, косметической промышленности, научных исследованиях преимущественно используют хитозан с молекулярной массой свыше 200 кДа. Поэтому исследования по созданию новых, более совершенных, экономичных и экологически безопасных технологий получения хитозана и его модификаций являются актуальными и имеют важное практическое значение.

В своих исследованиях мы попытались создать биологически активный комплекс, обладающий широким спектром профилактического действия и улучшающей функциональное состояние организма на основе биологически активных веществ пантов и антиоксидантов растительного происхождения и хитозан полифракционного комплекса для пищевой промышленности, медицины, ветеринарии.

Панты и их экстракты обладают иммуномодулирующим, антиоксидантным, адаптогенным и общетонизирующим действием. Панты содержат: аминокислоты, пептиды, нуклеотиды, липиды, углеводы, жирные кислоты, витамины, микро- и макроэлементы (йод, кальций, фосфор, калий, марганец, железо, магний и др.).

Хитин и хитозан в качестве пищевых добавок классифицируются как "вещество, считающееся пищевым продуктом или частью пищевого продукта с медицинскими или полезными для здоровья преимуществами, включая профилактику, терапию или лечение заболевания". Обогащённые хитозаном продукты питания могут в ближайшее время использоваться для того, чтобы способствовать снижению высокого уровня холестерина в крови, фактора риска для заболеваний сердца и прочих болезней.

Растительные биофлаваноиды защищают клетку от свободных радикалов и согласно их химической структуре легко соединяются внутри клеточных мембран, что делает их легкодоступными для клеточных органелл.

Входящие в состав биологически активного комплекса композиции компоненты, взятые в оптимальных соотношениях, оказывают выраженное гонадотропное действие и антимутогенный эффект, обладают иммуностимулирующими, противовоспалительными, гепатопротекторными, радипротекторными, антисептическими свойствами, а следовательно, расширяет спектр лечебно-профилактического действия на организм.

Способность хитозана взаимодействовать с другими биополимерами с образованием комплексов может быть использована в различных областях науки и производства, например, для фракционирования белковых смесей. Полученный комплекс может применяться как самостоятельная субстанция в виде раствора, геля или порошка, а также в сочетании с другими биологически активными продуктами или в продуктах питания.

Таким образом, предложенная биологически активный комплекс позволяет расширить ассортимент продукции, обладающих одновременно профилактическим и лечебным действием, а также он может широко применяться в бальнеологии.