Сельское
хозяйство / 4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной
продукции
L. Strelchenko,
I. Dubkovetskyy, Y. Okopna, R. Kolomiec
Nationale
Universität für Nahrungsmitteltechnologien
Entwicklung
des optimalen Modus für die kombinierte Trocknung Proteine von
unterschiedlicher Natur
Die effektivste Methode der Haltbarmachung von
Lebensmitteln heute trocken. Jedoch ist dieses Verfahren auch die teuersten.
Daher ist die Hauptaufgabe der Trocknung, die höchste Qualität bei
minimalen Kosten der Elektrizität zu erreichen. Für hydratisierte
Proteinpräparate aus der Energie Sicht der am besten geeigneten
Trocknungsinfrarotstrahlung, aber diese Methode ist nicht große
Popularität durch thermische Diffusion Phänomen gewonnen. Deshalb
haben wir vorgeschlagen, den Infrarot-Modus von Konvektion zu kombinieren, so
dass wir vermeiden, unerwünschte Wirkungen und thermische Diffusion ist
die Fähigkeit, Strom zu sparen, im Vergleich zu Konvektion [1:21 –30;
2:221 – 240].
Das Ziel dieser Arbeit war es, die optimale Methode zum
Trocknen von pflanzlichen und tierischen Proteinen, der dann die kombinierte
Verwendung von funktionalen und technischen Mischungen auf der Grundlage
Proteingeräumig Füllstoffe für Fleisch und Fleischprodukte zu
entwickeln.
Die Frage der Studiendaten aufgrund der Tatsache, dass
die Tier- und Pflanzenproteinpräparaten unterscheiden sich in ihrer 3,
funktionalen und technischen Merkmale und ihre Vorbereitung für den
Einsatz in Fleischprodukte verschiedenen Art der Wärmebehandlung unterzogen
gerichtet.
Tierische und pflanzliche Proteine, zum Teilersatz von
rohem Fleisch verwendet wird, die Verbesserung der Struktur der Produkte,
Proteinkonzentration und so weiter. Aufgrund seiner physikalischen und
chemischen Eigenschaften der Proteine bei der Herstellung von Fleischprodukten
in einer Vielzahl von technischen Formen verwendet: Gele, Emulsionen und Pulver
[3:50 – 63].
Hinzufügen von Nahrungsprotein Ergänzungen der
pflanzlichen und tierischen Ursprungs wird die Produktpalette zu erweitern, Fleischprodukte
bereichern das Protein optimiert funktionalen und technischen Eigenschaften des
fertigen Produkts.
Tierisches Eiweiß Drogen sind Naturprodukte, deren
Herstellung auf thermische (Entfettung, Austrocknung) und mechanischer
Verfahren (Schleifen) basiert. Schweinsleder, Schweinerippchen, Wadenvenen,
Plasma Tier Blut Molke: Sie werden aus unterschiedlichen Rohstoffen
hergestellt.
Ein wichtiger Unterschied zwischen tierischem
Eiweiß ist ihre vielseitige, einfach zu bedienen und bietet die Chance
für ihre Gelder erhöhen die Leistung und hohe Wirtschaftlichkeit
sind, können sie in verschiedenen Zielrichtungen verwendet werden. [3:180
– 193]
Nutzen Sie auch andere als tierische Proteine und
pflanzliche Proteine. Es gibt drei Grundtypen, der Proteingehalt und die
chemische Zusammensetzung unterscheiden. Der erste Typ ist die Proteinprodukt,
der 30-50% ist. Diese Art umfasst Sojamehl. Dem zweiten Typen gehören
Proteinzutaten mit Proteingehalt von etwa 70%. Und die dritte umfassen
Proteinpräparate von Protein etwa 90% oder mehr (Isolate). Dieses
hochwertige pflanzliche Produkte mit hohen Kosten Produkt.
Wir haben kombiniert (Konvektions- und Infrarot) Trocknen
von Proteinen unterschiedlicher Art (pflanzlichen und tierischen) bei 80 C
Kühlmittelgeführt Temperatur im Produktschicht etwa 96 ° C, mit einer
Rückführung von Luft in den Trockner 50/50, die Geschwindigkeit der
Luft in der Kammer 5,5 m / s. Für Experimente wurden 4 Arten von
Proteinen, von denen zwei Kulturen ausgewählt: Sojabohnen 1
(Trockensubstanz nach der Hydration 33,78% in 1 g), Soja-2 (33,85%) und zwei
Tier - Belkoton S95 (28, 4%) und SkanPro T-95 (30,66%).
Die nachstehende Tabelle Hydratationsgrad von Proteinen.
Tabelle
1
Der Hydratationsgrad von Proteinen
|
№ |
Titel Protein |
Hydratationsgrad |
|
1 |
SkanPro T-95 |
1:5 |
|
2 |
Belkoton S95 |
1:5 |
|
3 |
Soja I |
1:3 |
|
4 |
Soja II |
1:3 |
Belkoton S95 - Protein Drogenproduktion im Ausland (als
Kontrollprobe gehandelt). Dieses Medikament hat eine extrem hohe Feuchtigkeit
Bindung Kapazität, hält der großen Form das Aussehen, Blick auf
den Zusammenhang und Konsistenz verbessert.
SkanPro T-95 ist tierische Kollagen-Protein-Produktion
von Dänemark, aus Schweinehaut abgeleitet. Dieses Protein besitzt ein
hohes Maß an Feuchtigkeit, mehr als Pflanzenproteinen; hat eine
Geleebildungseigenschaften, bietet Elastizität und Festigkeit und
Fleischprodukte, verbessert Aussehen; kann gleichzeitig mit pflanzlichen
Proteinen von Protein und Fettemulsionen zusammen verwendet werden.
Soja-Protein I und Soja-Protein II waren ein Konzentrat und isolieren
gemäß 70 und 92%. [4:5 – 12].
Nach der Hydratation von Proteinen beigefügte
Formular Granulat und auf Pergament Schichtdicke von 8,10 mm unterrichtete,
dann auf einem Gitterrinne und Trockner gestellt. Bestrahlung wurde von oben
Licht Infrarot-Wellenlängen-Generator 1,3 ... 3 mm im Pulsbetrieb
durchgeführt Heiz-Kühl während konvektiver Energieversorgung.
Basierend auf den Daten der Trocknungskurven wurden konstruiert die
Veränderung des Feuchtigkeitsgehalts Wc
integralen Funktion der Zeit beschreibt. Die Analyse der beobachteten
Abhängigkeit für schnellere Trocknen Pflanzenproteine Soja 1 und Soja
und 2 Trockenkurven. [5: 36-39].
Literatur:
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сушки // Лыков А. В. – М.:
Энергия, 1968. -180с
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Борискин М.: Пищевая промышленность, 1966. - 407 с.
3. Адамень Ф. Ф., Промышленная
переработка, кормовые добавки, продукты питания // Адамень Ф. Ф., Сичкарь В. И., Письменов В. Н., Шерстобитов В.
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4. Студенцова Н.А. Биологические
и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Студенцова Н.А., Герасименко С.Н.,
Касьянов Г.И. Изв. вузов. Пищевая технология. - 1999. - №4.
5. Strelchenko L., Burlaka T., Dubkovetskyy I., Malezhik I. By different types of energy// Modern technologies,
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P .332