Информационные технологии

студентка Ламбрино И.А.

Донеций национальный университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского, Украина

Оборудование предприятий ресторанного хозяйства для автоматизации технологических процессов.

Абсолютно любому ресторатору хочется наблюдать свое предприятие прибыльным и знаменитым, не обращая внимания на различные проблемы и изобилие конкурентов. Но по статистике большинство новоиспеченных компаний общепита в дальнейшем закрываются, при этом, не утолив запросы отрасли. Причин тому может быть великое множество и одним из факторов учучшения деятельности и гибкости бизнеса во избежание неудачи является система автоматизации предприятия.

Внедрение средств автоматизации в предприятиях ресторанного бизнеса возможны в нескольких направлениях:

1. автоматизация технологических процессов;

2. автоматизация процессов управления;

3. комплексная автоматизация.

В своем исследовании мы остановимся на автоматизации технологических процессов. Основными преимуществами автоматизации предприятий ресторанного хозяйства являются:

ü оборудование позволяет автоматизировать наиболее трудоемкие процессы: варка, жарка, тушение, запекание, доведение до полной кулинарной готовности;

ü сократить ошибки в работе персонала;

ü снизить трудозатраты;

ü сократить ручную работу;

ü время обработки кулинарной продукции;

ü провести информационное объединение подразделений компании.

Каждый технологический процесс требует специального оборудования, допускается специальное оборудование с программным управлением не только для непосредственного приготовления пищи, но и для хранения (холодильное оборудование), продажи (аппараты для розлива пива, предающие информацию в автоматизированную систему управления предприятием, автоматические минибары, кассовые терминалы) и др. операций.

Поэтому в данной статье предложены результаты анализа рынка оборудования для автоматизации таких процессов: варки, жарки, запекания, припускания, пассерования. Результаты анализа приведены в табл. 1.

Таблица1 - характеристика оборудования для автоматизации технологических процессов

наименование оборудования	фирма	цена.грн	технические характеристики
печь пароконвекционная	ConvoTherm (Германия)	92400,00	возможность одновременно готовить продукты с различным временем приготовления; внутренняя подсветка позволяет следить за процессом приготовления блюд даже в полностью загруженной духовке; радиальный вентилятор из нержавеющей стали; снижается потребление воды на 40% ;конструкция позволяет мыть ее изнутри под струей воды (духовая камера соответствует стандарту влагозащищенности IPX5 , жировой фильтр легко снимается без дополнительных инструментов, тэны парогенератора легко очищается от накипи;
пароконвектомат	Combi master	62331,00
Пароконвектомат	Retigo(Чехи)	61160,00
Плиты	Elektrolux EKE 513508x	4680	Электрическая плита: кол-во зон 4, управление нагрева, электронный духовой шкаф, гриль электрический. Класс энергопотребления B. Размеры 50х60 см. Поверхность стеклокерамическая.
	Siemens ER 617501E	5125	Варочная поверхность не коррозийная, газовая, механическая, габариты: 4.7x59.4x51.6, газ-контроль конфорок, электроподжиг конфорок.
	Hansa FCCW 57136030	4368	Электрическая керамическая плита. Дизайн Maxima, 4-х сегментный индикатор остаточного тепла. Двойное остекление духовки "Cool Front".
	Miele H 5241 E + KM 6012	21000	Точная электронная регулировка температуры в диапазоне от 30 до 300 градусов,9 режимов духовки, имеется режим - конвекция с паром для получения сочн. блюд.
	AEG 30005VA-WN	3145 (Украина)	Варочная панель- электрическая, духовка: электрическая, объем духовки (л), рабочая поверхность: стеклокерамика, ширина: 50 см

Данные таблицы показывают наличие широкого диапазона оборудования по технологическим возможностям и стоимостным показателям. По результатам обзора отечественное оборудование, т.е. украинского производства является конкурентноспособным, но ассортимент его невелик. Кухонные плиты наиболее доступны по ценовой политике, в то же время и необходимы на любом пищевом предприятии. Пароконвектоматы в 10 раз дороже, необходимость приобретения этого оборудования заключается в специфике предприятия, рентабельности, а также товарообороте. Исключительность такого вида оборудования (пароконвектоматы) состоит в ассортименте операций и пищевой ценности готовых блюд.

Бурное развитие ресторанного бизнеса привело к появлению широкого ассортимента оборудования с различными возможностями. Появилась масса источников информации: гипермаркеты быттехники, интернет-магазины, периодические издания и другие СМИ, которые предоставляют возможность детально изучить технические характеристики, а также ориентироваться в стоимости. Информация доступна для каждого желающего.