Маркетинговые
исследования российского чайного рынка
Мичуринский филиал
Российского университета кооперации, Россия
В системе потребностей человека потребность в
хорошем качественном чае можно отнести к так называемым функциональным потребностям.
Это фундаментальные (жизненные) потребности [6]. В настоящее время чай – один
из самых распространённых пищевых продуктов. Это неотъемлемая часть не только
российского завтрака, но и английского и польского. Кроме того, он всегда
присутствует в континентальном виде завтрака, который внедрён в гостиницах
разных стран и входит в стоимость проживания [2]. Известно, что транспортные
расходы всегда входят в цену продукции [5]. Именно поэтому импортный чай всегда
был дорогим и доступным лишь богатым россиянам. Как и любой рынок, рынок чая
требует меркетинговых исследований.
Исследование – это стартовая позиция маркетинга.
Без исследования компания выходит на рынок слепой [1]. Исследование преследует
цель определить стратегию и тактику последующей деятельности предприятия на
изучаемом рынке и обеспечить ему преимущественный успех по сравнению с
конкурентами [4]. Маркетинговое исследование имеет свои методы: кабинетные
исследования, полевое исследование, метод пробных продаж и поддержание личных
контактов [4]. К исследованию рынка чая вполне применимы только 3 последние.
Среди вопросов, которые затрагиваются проблемами
формирования ассортимента любого продукта (в том числе чая) стоит тестирование,
то есть проведение испытаний продуктов с учётом потенциальных потребителей в
целях выяснения их приемлемости по основным показателям [6]. Тестирование
бывает прямым (в реальных условиях) и промежуточным (в лабораторных условия),
предварительным и постфактум. Предварительное тестирование осуществляется на
стадии разработки товара, новой стратегии, нового метода продаж [3]. Предварительное
тестирование применяется в производстве чая.
Расширение ассортимента – это важное мероприятие
по его формированию. Это включение в производство дополнительных видов
продукции и товаров [4]. Несомненно, расширение ассортимента чая стало
необходимостью.
При исследовании ассортимента чая важным этапом
сбора первичной информации можно считать опрос. В качестве орудия этого
трудоёмкого, но широко применяющегося метода служит анкета [4].
В рыночной атрибутике чая несомненно имеют место
следующие понятия: 1) товарная марка (рисунок) – требуется для распознавания
производителя; 2) фирменное имя на упаковке; 3) фирменный (марочный знак) –
символ, рисунок, отличительный цвет или какое-либо иное обозначение; 4)
товарный знак – товарная марка или любая её часть, которая защищена юридически,
силой закона [5]. Разработка упаковки товара – неотъемлемая часть общей
товарной политики [3]. При разработке упаковки для чая необходимо тщательно
разработать её дизайн, принимать во внимание принятые нормы стандартов и
унификации в отношении материала, определиться с цветом, размером, формой и
упаковочным материалом.
Серьёзного внимания заслуживает определение
количества товара, помещаемого в упаковочную единицу: масса при производстве
листового чая или количество пакетиков. Ограничивающим условием в разработке
упаковки является финансовая сторона, то есть абсолютная стоимость упаковки и
относительная её стоимость (по отношению к самому товару).
Сбыт чая увеличится при разработке такой
упаковки, которая при потреблении товара не выбрасывается, а может быть
применена как самостоятельный товар. Упаковка, предлагающая товар в комплект с
другим товаром, согласующимся с ним, может увеличить общий объём продаж, в частности
в подарочных наборах.
Согласно классификации рынков российский рынок
чая можно отобразить в виде следующей таблицы.
|
Признак |
Тип рынка |
|
Структура
хозяйства страны |
Стран-экспортёров
сырья |
|
Уровень
доходов и характер их распределения в стране |
Страны и
регионы с преимущественно средним уровнем доходов |
|
Территориальный
охват |
Национальный |
|
Товарно-отраслевой
с мгогоуровневой детализацией |
Сельскохозяйственного
сырья, продовольственных товаров |
|
Сфера
общественного производства |
Рынок
товаров материального производства (сырья, продовольствия) |
|
Характер
конечного использования |
Рынок
товаров потребительского назначения |
|
Срок
использования товаров |
Рынок
товаров одноразового пользования |
|
Характер
взаимоотношений между продавцами и покупателями |
Внутренний
оптовый и внутренний розничный |
Потенциал
российского рынка чая с точки зрения увеличения числа потребителей практически
исчерпан: сегодня этот напиток согласно маркетинговым исследованиям компании
ГфкМР потребляют 98 % россиян. Общий объем отечественного рынка оценивается в
150-160 тыс. т. Как отмечают большинство операторов российского рынка чая, все
же некоторые перспективы роста рынка еще есть, но при условии сохранения
положительных тенденций в экономике и повышении благосостояния населения. Пить
чай будут чаще, качество потребляемой продукции, а следовательно, и ее цена
возрастут. Это способствует ужесточению конкуренции, так как предложение
опережает спрос и заставляет производителей расширять ассортимент продукции с
тем, чтобы представить ее в большем числе сегментов рынка чая.
Собственное
производство в России сегодня менее 10 % общего объема потребления. Основные
производители отечественного чая – Адлерская и Дагомысская чайные фабрики
(Краснодарский край). Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на
высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо
чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и
транспортировке, в результате которых теряются его вкус и аромат. Такой же
недостаток у сырья из стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана.
Чайными центрами, в
которых находятся представительства крупнейших поставщиков чая в Россию,
выступают Москва и Санкт-Петербург; региональные компании, находящиеся в
крупных городах России, являются дистрибьюторами ведущих фирм.
В России
насчитывается более 1000 фирм, в сфере деятельности которых чайное направление
занимает одно из приоритетных мест. Около половины всего объема чая приходится
на наиболее известные марки. В перспективе прогнозируется, что почти все
производство чая (фасовка) будет перемещено в Россию.
Таким образом,
проведенный анализ показал, что потребление чая остается стабильным, так как
русские традиции сильны и имеют давнюю историю. Структура рынка чая меняется в
сторону потребления более дорогих, качественных продуктов. Снижается доля
рассыпного чая и растет доля пакетированного разовой заварки. Расширяется
ассортимент, увеличивается доля зеленых, фруктовых и травяных чаев.
Литература:
1. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: как
создать, завоевать и удержать рынок / Пер. с англ. В.А. Гольдича и А.И.
Оганессовой; науч. ред. и авт. вступ. ст. Б.А. Соловьёв. – М.: ООО
«Издательство АСТ», 2000. – 272 с.
2. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учеб.
пособ. – 2-е изд., стер. – М.: «Академия», 2010. – 304 с.
3. Маркетинг: учебник, практикум и УМК по
маркетингу / Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. – М.:
Юристъ, 2000. – 568 с.
4. Маркетинг: учеб. пособие / Под ред. проф. Э.А.
Уткина. – М.: Ассоциация товаров и издателей «Тандем». Изд-во «Экмос», 2001. –
320 с.
5. Основы предпринимательской деятельности:
маркетинг: учеб. пособие / Под ред. В.М. Власовой. – М.: Финансы и статистика,
2000. – 240 с.
6. Рычкова Н.В. Особенности маркетинговых инноваций: учеб. пособие. – М.: КНОРУС, 2005. – 240 с.