Економічні науки/10. Економіка підприємства

Магістрант Левчишина В.В., к.т.н. Лобоцька Л.Л.

Одеська національна академія харчових технологій

Актуальні завдання для кондитерів України

Кондитерська промисловість України - одна з тих, яка працює досить успішно, про що свідчить динаміка випуску продукції в останні роки, хоча починаючи з 2011 р. спостерігається незначне падіння обсягів виробництва, табл. 1 [1].

Таблиця 1 -Динаміка виробництва кондитерських виробів в Україні

Рік	2007	2008	2009	2010	2011	2012
Обсяги вироб-ництва, тис.т	1084,4	1116,9	1068,3	1088,4	1065,0	1044,7
До попереднього року, %		102,99	95,64	101,9	97,85	98,1

На ринку України працює біля 800 підприємств, але біля 60 % всієї продукції виробляють 5 крупних холдингів: Roshen, Konti, «АВК», «Бісквіт-Шоколад» і «ЖЛ» (Житомирскі Ласощі). Це свідчить про високу концентра-цію виробництва і достатньо жорстку конкуренцію серед виробників.

Внутрішній ринок України є насиченим, споживання кондитерських виробів на одну особу становить майже 15 кг/рік, і тільки по шоколаду воно значно відстає від середньоєвропейського рівня. Продукція вітчизняних виробників характеризується високою якістю, конкурентоспроможністю, користується високим попитом не тільки на внутрішньому, а й на зовнішніх ринках. За статистичними даними, на експорт йде біля 40 % випущеної продукції. Проте, в умовах високої конкуренції на світових ринках подальше зростання обсягів виробництва і експорту стає можливим перш за все за рахунок розширення асортименту, випуску нових видів продукції, зокрема інноваційних.

За Законом України «Про інноваційну діяльність» [2], інноваційний продукт - це результат науково-дослідної і (або) дослідно-конструкторської розробки; інноваційна продукція - це нові конкурентоздатні товари чи послуги, що відповідають вимогам, встановленим цим Законом. До такого типу товарів можна віднести багато нових харчових продуктів функціонального призначення, зокрема кондитерських, - продуктів природного походження, які здійснюють регулюючу дію на організм в цілому або на його окремі системи і органи і враховують особливості смаку певних груп споживачів.

В останнє десятиліття спостерігається активна розробка рецептур таких нових продуктів. Збільшення кількості споживачів – поклонників здорового харчування – спонукає підприємства освоювати випуск нових виробів з дода-ванням в їх рецептуру нетрадиційних інгредієнтів, які підвищують харчову цінність продукту і зменшують її калорійність. Зокрема, для борошняної кондитерської продукції це достатньо важливо, адже на споживання виробів цієї групи припадає біля 35 % від загального споживання кондитерської продукції. Дослідницькі роботи в цілях розробки рецептур інноваційних кондитерських виробів ведуться у таких провідних ВНЗ, як Національний університет харчових технологій (НУХТ), Одеська національна академія харчових технологій (ОНАХТ), в інших дослідницьких організаціях. Узагальнення цих розробок представлено в монографії [3], де описані, зокрема, рецептури борошняних кондитерських виробів зі зміненим хімічним складом та фізичними властивостями спеціально для використання в профілактичному (функціональному) та лікувальному харчуванні для окремих контингентів або професійних груп населення. Направлена зміна харчової цінності виробів досягається включенням до їх рецептури корисних (бажаних) або вилученням небажаних (некорисних) компонентів, причому основна увага приділяється збільшенню вмісту у виробах функціональних інгредієнтів (харчових волокон, білків, вітамінів антиоксидантів та ін.) і зниженню їх енергетичної цінності. В роботі наведено багато рецептів борошняних виробів з додаванням натуральних інгредієнтів рослинного походження, у тому числі на основі овочевих і фруктових компонентів. Підкреслено, що внаслідок розширення асортименту повноцінних продуктів високої якості на основі рослинної сировини стає можливим збільшити виробництво продукції, збагаченої дефіцитними нутрієнтами, і зекономити дорогу сировину.

З останніх робіт можна вказати, наприклад, на розробки рецептур печива з додаванням натуральних інгредієнтів [4, 5]. Про нові розробки з проблеми можна дізнатися з матеріалів 19 Міжнародної науково-практичної конференції «Досягнення і перспективи розвитку кондитерської галузі України», яка відбулася у м. Києві 2 жовтня 2013 р. в рамках Міжнародної спеціалізованої виставки хлібопекарської і кондитерської промисловості "SWEETS & BAKERY UKRAINE". На конференції розглядалися такі актуальні питання, як сучасний стан вітчизняної кондитерської галузі, вимоги до конкурентоздатних кондитерських виробів, технології виробництва хлібопекарських і кондитерських виробів з нетрадиційними інгредієнтами, технології дієтичних виробів, розробка інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію і фенілкетонурію, можливості використання борошна з нових видів пшениці та ін.

Незважаючи на ці досягнення, випуск кондитерської продукції функціо-нального призначення на вітчизняних підприємствах становить лише 2 % [ 3 ], хоча асортимент продукції на підприємствах налічує кілька сотень наймену -вань. Отже, резервом росту обсягів виробництва може бути освоєння нових видів продукції, важливих для достатньо широкої аудиторії покупців: людей із захворюванням на цукровий діабет, целіакію, дітей, людей похилого віку.

В Україні у 2012 р. було зареєстровано 1 млн. 330 хворих на цукровий діабет, 8 тис. з яких – діти [6]. Для порівняння: у РФ кількість хворих становила 12,7 млн. осіб. В цілому у світі (за даними Міжнародної Федерації Діабету (IDF)) кількість хворих перевищила 371 млн. осіб.

Стрімке зростання в Україні кількості хворих на цукровий діабет потре- бує концентрації зусиль державних структур, медичних закладів, підприємств харчової промисловості, громадських організацій і самих хворих. Для хворих на діабет II типу ( це біля 90 % від загальної кількості ) особливо важливими є система харчування, слідкування за масою тіла. Споживання низькокалорійних продуктів дає можливість зменшити прийом ліків, стабілізувати стан здоров’я. Сьогодні вкрай потрібна цілеспрямована пропаганда здорового способу життя, який передбачає раціональне збалансоване харчування, нормалізацію маси тіла, дозовані фізичні навантаження, усунення інших чинників ризику.

На жаль, українські підприємства-лідери кондитерської промисловості приділяють цій проблемі недостатньо уваги, але є і деякі позитивні резуль-тати. Так, за даними керівництва кондитерської фабрики «ЖЛ», у 2013р. ринку була представлена нова торгова марка «Stevix», яка об’єднала під загальною концепцією дієтичну продукцію без цукру нового напрямку – із вмістом нату-рального підсолоджувача екстракту стевії. На основі стевії вже знаходяться у продажу печиво «На стевії» і цукерки «Батончик на стевії», планується також випуск вафель «На стевії» [7].

Зрозуміло, що випуск кондитерської продукції функціонального призна-чення є обмеженим і тому витратним, але результати фабрики «ЖЛ» є прикла-дом, як у комплексі на основі певного інгредієнту, з одного боку, можна орга-нізувати випуск цілої лінійки виробів для достатньо великої групи споживачів, а з другого, - досягти оптимізації витрат на виробництво.

Отже, поліпшення структури споживання кондитерських виробів в Україні потребує:

визначення першочергової номенклатури кондитерської продукції функціонального призначення;

дослідження внутрішнього ринку кондитерських виробів функціональ-ного призначення;

активного освоєння підприємствами галузі тих наукових робіт, в яких вже розроблені рецептура і технологія виробництва такої продукції;

проведення рекламних акцій щодо нових видів продукції;

широкої фінансової підтримки з боку держави підприємств, які випуска-ють або планують випускати продукцію функціонального призначення, щля-хом пільгового кредитування або пільгового оподаткування;

дослідження можливостей експорту кондитерської продукції функціо-

нального призначення, адже її собівартість і ціна будуть нижчими за зарубіжні аналоги, тому що більшість особливих і натуральних інгредієнтів для такої продукції є безпосередньо в самій Україні.

Список літератури

1. Офіційний сайт Комітету державної статистики України [Електронний ресурс]. Режим доступу: www.ukrstat.gov.ua.

2. Закон України «Про інноваційну діяльність». Відомості Верховної Ради України, 2002 р., N 36.

3. Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: Навчальний посібник / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

4. Горбанева Ю., Пащенко В., Коломникова Я. Сахарное печенье повышенной пищевой ценности // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України , № 4, 2013. С. 21.

5. Корецька І., Бандуренко Г. Нові кондитерські вироби покращеної харчової цінності // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України,

№ 5, 2013. С. 40-41.

6. http://oblik.co.ua/statistika/tsukroviy-diabet

7. ЖЛ (Житомир) начало производство продукции под новой торговой маркой Stevix. Офіційний сайт «Кондитер Украины» [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://www.ukrkonditer.kiev.ua/news/8297