БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА НЕТРАДИЦИОННЫХ САДОВЫХ КУЛЬТУР

Т.А. Черенкова

На здоровье человека, его системы, органы негативное влияние оказывают техногенные загрязнения окружающей среды, неправильное питание, низкое качество продуктов питания, в результате чего в организме повышается концентрация свободных радикалов, возникает «окислительный стресс». Естественная антиоксидантная защита организма не справляется с дезактивацией вредных веществ, ослабевает гомеостаз и как следствие преждевременное старение организма, снижение иммунитета, возникновение ряда алиментарно зависимых заболеваний (диабет, болезнь Паркинсона, атеросклероз, катаракта, онкология) и др. [1, 2].

Значение плодовых, ягодных и особенно нетрадиционных садовых культур для снижения негативных последствий среды обусловлено тем, что плоды этих культур являются источниками биологически активных веществ (БАВ): витамины С, Р, Е, В9, В6, К, каротиноиды, флавоноиды, биогенные элементы – цинк, железо, медь, марганец, некоторые лечебные компоненты – вибурнин, хлорогеновая кислота. Биологически активные вещества являются активными антиоксидантами и способны нейтрализовать и разрушить цепи свободных радикалов, образующихся в организме человека, предупреждают окисление липидов, снижают содержание холестирина. Количественное определение антиоксидантной активности (АО) в свежих плодах яблони в среднем составляет 475,9 мг/100 г, груши – 231,1 мг/100 г. Наиболее высокие показатели АО у сортов яблони Строевское, Старт, Мелба (627,0-773,3 мг/100 г), груши Нежность (464,0 мг/100 г) [3].

Разрабатывая селекционные программы на БАВ, ставится целью создание сортов и форм, сочетающих хороший вкус плодов и высокие лечебные свойства, на основе обогащения биохимического состава теми соединениями, к накоплению которых данная культура потенциально способна. В обогащении сортимента плодовых, ягодных, нетрадиционных культур, большое значение и внедрение в производство лучших отечественных и зарубежных сортов. Селекция по нетрадиционным культурам (рябина, калина) должна быть направлена на отбор лучших в природе форм и введение их в культуру, обогащение химического состава теми соединениями, которые эта культура накапливает в адекватных количествах.

Государственным Роспотребнадзором [4] разработаны нормативы потребления пищевых и биологически активных веществ с учетом суточного потребления в адекватных количествах. Так, например аскорбиновая кислота, суточная норма 70 мг, а предельно допустимый уровень её содержания – 700 мг; фруктоза, суточная потребность 35 г при допустимом уровне 45 г; глюкоза до 25 г. Пищевые волокна, в т.ч. пектин до 6 г, при суточной норме 2 г. ẞ-каротин соответственно 5 и 10 мг; витамин Е (тонкоферолы) соответственно 15 и 100 мг.

Биологически активные вещества плодовых культур отличаются от синтетических препаратов, тем, что в организме человека действуют более мягко и сопряжено, они образуют комплекс веществ, который обладает синергентным действием. Крупноплодные садовые сорта рябины с хорошими вкусовыми качествами, без горечи – Брусника. Сорбинка, Дочь Кубовой, Аноль, Амулет, Оранжевая накапливают 76,0-105 мг/100 г аскорбиновой кислоты («АК»). Широко известные сорта сладкоплодных садовых рябин – Алая крупная, Рубиновая, Грантная, Бурка, Титан, Мичуринская десертная имеют относительно невысокое содержание «АК» - 13,2-28,2 мг/100 г. Среди сортов рябины наблюдается значительная сортовая изменчивость, коэффициент вариации 67,4%. Источниками высокого содержания Р-активных катехинов являются сорта Алая крупная, Рубиновая, Титан, Бурка, Красавица, Мичуринская десертная (480-852 мг/100г). Дикие или полукультурные виды рябины Берека, Дуболистная, Финская, Бузинолистная являются источниками высокого содержания Р-активных катехинов. Высокое содержание каротиноидов и токоферолов наблюдается у сортов Титан, Мичуринская десертная, Красавица, некоторых полукультурных видов – Финской, Бузинолистной, Дуболистной (7,0-11,5 мг/100 г).

Введены в культуру и получены ценные сортв и формы калины обыкновенной, селекции ВНИИГиСПР – Красная гроздь, Бордовая, Аккорд, Люкс, имеющие крупный размер плодов (0,82-0,94 г) в сочетании с хорошим вкусом и слабой горечью. Выделены формы с высоким содержанием сахаров 9,1-13,0%. Сахарокислотный индекс у этих форм 4,8-7,2, в то время, как у низкосахаристых – 2,6. Накапливают 50-70 мг/100 г аскорбиновой кислоты, Р-активных катехинов 0,3-0,5%. В плодах калины содержится до 2,5 мг% каротина, , 2 мг% витамина Е (токоферол), дубильные вещества до 3%, органические кислоты до 2,0% гликозид - вибурнин. Следует отметить, что горьковатый привкус калины обусловлен присутствием в плодах гликозида –вибурнина.Вибурнин относится к лечебным компонентам и наличие его а плодах и коре ветвей позволяет использовать в лечебных целях в качестве кровоостанавливающих средств. В народной медицине в лечебных целях используют ягоды (свежие, замороженные, сушеные), кору ветвей, цветы. Чай с калиной является витаминным, общеукрепляющим и успокаивающим действием, используют при простуде, кровотечениях, желудочно-кишечных расстройствах. Плоды калины в большом количестве до 1,8% содержат пектиновых веществ, которые образуют коллоидные растворы, способствующие заживлению язв желудка, кишечника. Пектиновые вещества, благодаря коллоидным свойствам адсорбируют и выводят из организма вредные вещества, токсины, соли тяжелых металлов, радиацию.

Литература

1. Гудковский, В.А. Стресс плодовых растений / В.А. Гудковский, Н.Я. Каширская, Е.М. Цуканова. – Воронеж: Кварта, 2005. – 125 с.

2. Каликинская, Е. Антиоксиданты – защита от старения и болезни / Е. Каликинская // Наука и жизнь. – 2000. - № 8. – С. 90-94.

3. Юшков, А.Н. Биохимический состав и антиоксидантная активность плодов семечковых культур / А.Н. Юшков, Н.И. савельев, М.Ю. Акимов, А.В. Миронов, Н.В. Борзых, А.В. Хожайнов, В.В. Чивилев, А.С. Земисов. – Самохваловичи: РУП «Институт плодоводства», 2010. – 249 с.

4. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации (Методические рекомендации). – Москва, 2005 г.