Д-р.т.н.
Малюк Л.П.
Харьковский государственный университет питания и торговли
Асп. Дубинина С.А.
Харьковский государственный университет питания и торговли
К.т.н. Непочатых Т.А.
Харьковский государственный университет питания и торговли
Оценка экономической эффективности новых
овощетворожных паст
Расширение
ассортимента продуктов питания, улучшение их качества является результатом
роста требовательности потребителей к качеству продукции, переориентации на
более ценные в потребительском отношении продукты питания. Перспективным
направлением усовершенствования ассортиментов продукции на основе сыра
кисломолочного, на наш взгляд, является производство творожых паст с
добавлением сельдерея, пастернака и петрушки, за счет чего происходит улучшение
свойств продукта, расширение их ассортимента, уменьшение цены.
Авторами разработана
и научно обоснованная технология производства овощетворожных паст, в частности
паст творожных с сельдереем, пастернаком и петрушкой. Новый продукт имеет конкурентное
преимущество относительно продукции, известной сегодня на предприятиях питания,
особенно с учетом того, что подавляющее большинство предприятий отрасли в
Украине являются независимыми хозяйствующими субъектами.
Конкурентоспособность
разработанной продукции состоит в получении необходимого и достаточного размера
прибыли для успешного функционирования продукции и всего предприятия на рынке,
что является источником финансовых ресурсов хозяйственного субъекта. Именно
поэтому необходимым этапом процесса разработки технологии производства нового
продукта является расчет экономической эффективности внедрения технологии в
производство.
Основой экономической
эффективности нового продукта и технологии выступает, в первую очередь,
прибыль, которую может получить предприятие питания от внедрения в производство
данного вида продукта. Для расчета возможной дополнительной прибыли, прежде
всего, необходимо рассчитать себестоимость и отпускную цену новой продукции в
сравнении с аналогичными видами продукции, которая представлена на рынке.
Расчет себестоимости
осуществлялся на основании действующего законодательства Украины (нормативных
актов, принятых и утвержденных в соответствующем порядке).
Расчет отпускной цены
предложенного продукта и сравнение ее с ценой аналоговой продукции позволяет сделать
следующий вывод: творожная паста с сельдереем/пастернаком/ петрушкой ниже по
цене известных продуктов-аналогов, которые представлены на отечественном рынке.
Это связано с тем, что производителем всех других аналогичных продуктов является
Россия и Германия, т.е. данные виды продуктов являются импортированными, что
соответственно отражается на их цене. Предлагаемый нами продукт (творожная
паста с сельдереем/пастернаком/ петрушкой) будет производиться отечественными
предприятиями пищевой промышленности, поэтому безусловно будет
конкурентоспособным на рынке по цене.
Согласно расчетам,
дополнительная прибыль, которую можно получить с каждой 1 тонны готовой
продукции или 5000 шт. изделий массой 200 г составляет:
Пр = (Оптовая цена
продукта-аналога - Оптовая цена нового продукта) *
* Количество
изделий
Пр = (10,3-6,4) *
5000 = 19500,0 (грн.).
Результаты расчетов
экономической эффективности от внедрения технологии производства нового
продукта - творожных паст с белыми корнеплодами представлены в табл. 1.
Таблица
1. - Оценка экономической и социальной эффективности
от
внедрения технологии производства творожных паст с сельдереем, пастернаком и
петрушкой для предприятий питания
в
расчете на 1 тонну готовой продукции или 5000 шт. готовых изделий
Источник
экономической эффективности |
Дополнительный
экономический эффект |
|
Отпускная цена единицы товара
(массой 200 г) |
Продукт-аналог |
Новый
продукт |
10,3 |
6,4 |
|
Относительное уменьшение
отпускной цены продукта |
|
|
Возможность получения прибыли
за счет повышения отпускной цены нового продукта к
цене продукта-аналога |
+19500,0
грн./1 тонна готовой продукции
или 5000 шт. изделий |
|
Комплексный показатель качества |
Каналог < К новый продукт 3,87 < 4,52 |
Таким образом,
расчеты экономической эффективности разработанной технологии производства овощетворожных
паст с сельдереем, пастернаком и петрушкой подтверждают выводы о
конкурентоспособности данной продукции на рынке. Экономическая эффективность
сопровождалась снижением затрат на сырье путем добавления в рецептуру белых корнеплодов.
Результирующим экономическим эффектом является снижение отпускной цены готовой
продукции по предложенной технологии. При сравнении с качественными
характеристиками продукта-аналога, предлагаемый нами вид продукции имеет
существенным образом важное значение.
Литература:
1.
Вентцель, Е.С.
Курс теории случайных процессов. [Текст] / Е.С. Вентцель – М.: Наука,
1975. – 320 с.
2.
Бешелев, С.Д. Математико-статистические методы экспертных
оценок [Текст] / С.Д. Бешелев, Ф.Г. Гурвич – М.: Статистика, 1980. – 264 с.
3.
Корн Г.А., Корн Т.М. Справочник по математике для научных
работников [Текст] / Г.А. Корн, Т.М. Корн – М.: Наука, Главная редакция
физико-математической литературы, 1984. – 831 с.