ЧЕШУЯ И ПЛАВАТЕЛЬНЫЙ ПУЗЫРЬ ПРУДОВЫХ РЫБ – КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИЕ ОБЬЕКТЫ

Биологические науки/ 9.Биохимия и биофизика

Проф., д.т.н Л.В. Антипова, аспирант До Ле Хыу Нам

Воронежская государственная технологическая академия, Россия

ЧЕШУЯ И ПЛАВАТЕЛЬНЫЙ ПУЗЫРЬ ПРУДОВЫХ РЫБ – КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИЕ ОБЬЕКТЫ.

Переработка отходов с целью повышения экономической целесообразности и поддержания экологичности окружающей среды является актуальной задачей рыбоперерабатывающей промышленности. Морфологические данные[1] показывают, что среди побочных продуктов и отходов переработки прудовых рыб значительную долю представляют чешуя и внутренности, включая пузырь.

В качестве объектов исследования служили чешуя и пузыри, получены из прудовой рыбы – карпа, обыкновенного толстолобика, белого амура и карася. При этом фиксированная масса толстолобика составляла 1,5 - 2 кг, карпа 1 - 1,5 кг, карася 0,6 кг, белого амура 1,7 кг. Пузырь и чешуя выделены при разделке прудовой рыбы в условиях ООО «Система качества жизни» (г. Нововоронеж, Воронежской области). Согласно принятой на предприятии технологии, рыбу предварительно промывали в проточной воде, удаляли плавники, снимали вручную чешую. Потом резали по белой полосе брюшко рыбы, с помощью ножниц отбирали пузырь из внутренностей в тарелку, затем выделили анатомические участки рыб и взвешивали на электронных весах с точностью 0,01г. Потом определяли их массовый выход при разделке, общий химический состав, фракционный состав белков [2]. Как правило, все природные белки, включая рыбные, состоят из нескольких фракций: водорастворимой, солерастворимой и нерастворимой в водносолевых растворах. В животных объектах, белки первой группы относят к белкам саркоплазмы мышечной ткани, солерастворимые к миофибриллярным белкам мышечной ткани, к нерастворимым в водносолевых растворах относят фибриллярные белки, протеиноиды (коллаген, эластин и ретикулин и др.). Именно они обогашены главным белком соединительных тканей – коллагеном[3]. Эксперименты выполнены в условиях специализированной лаборатории кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья, Воронежской государственной технологической академии. Результаты представлены в таблиц 1,2,3.

Таблица 1

Массовый выход продуктов разделки прудовых рыб, % к общей массе рыбы

Вид рыбы	Мяcо	Голова	Костный остаток	Шкуы	Внутре-нности	Плав-ники	чешуя	пузыря
Карп	40,6	22,2	14,2	4,8	9,35	2,5	5,8	0,55
Карась	42,9	14,5	15,6	4,8	14,89	1,7	5,2	0,41
Толстоло-бик	42,4	24,3	13,9	5,1	9,52	1,6	2,6	0,58
Белый амур	45,6	16,7	12,9	6,0	12,18	1,7	4,3	0,62

Таблица 2

Химический состав пузырей прудовых рыб

Вид рыбы	Содержание (на сухой вес), %
	Жир		Минеральные вещества		Белок
	пузыря	чешуи	пузыря	чешуи	пузыря	чешуи
Карп	7,42	0,2	14,28	32,5	78,3	67,3
Карась	7,15	0,1	17,25	40,3	75,6	59,6
Толстолобик	8,04	0,1	14,46	32,4	77,5	67,5
Белый амур	6,85	0,2	13,35	34,7	79,8	65,1

Таблица 3

Фракционный состав белков пузыря и чешуи прудовых рыб

Вид рыбы	Содержание (на сухой вес), %
	Водораствори-мых белков		Солераствори-мых белков		Щелочерастворимых белков
	Водораствори-мых белков		Солераствори-мых белков		Коллагена		Ихтиолепидина
	пузыря	чешуи	пузыря	чешуи	пузыря	чешуи	пузыря	чешуи
Карп	5,5	2,5	6,7	2,3	60,4	54,7	5,7	7,8
Карась	5,7	1,5	8,2	2,7	56,4	48,1	5,3	7,3
Толстоло-бик	6,1	2,1	6,2	1,9	61,8	59,3	3,4	4,2
Белый амур	4,8	1,9	5,9	2,4	63,6	54,6	5,5	6,2

Из результатов исследования (таб. 3) установлено, что большую часть азотсодержащих веществ пузыря и чешуи прудовых рыб составляет коллаген (48,1-63,6%). Таким образом, в пузыре и чешуе прудовых рыб содержится значительная доля коллагена - ценное сырье для получения рыбного желатина.