Зооинженерия

Герасимов В.И., Барановский Д.И., Пронь Е.В., Хохлов А.М.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

ОСОБЕННОСТИ И РЕЗУЛЬТАТИВНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ОТКОРМА СВИНЕЙ

Основными видами откорма свиней в нашей стране является откорм до мясных, беконных и жирных кондиций. Тот или иной вид откорма базируется на особенностях роста организма. В зависимости от интенсивности роста мышечной, жировой и костной тканей у свиней выделяют три периода: от рождения до 7-8-месячного возраста; от 8 до 12-14; от 14 мес. до конца жизни животного.

В первом периоде отмечается усиленный рост мышечной и костной тканей при незначительных процессах жирообразования. Животные обладают высокой интенсивностью роста и низким расходом кормов на единицу продукции. Создание свиньям при выращивании и откорме необходимых условий ухода и содержания способствует не только высокой продуктивности, но и получению туш с нежной постной свининой, пригодной для использования в свежем виде, а также для приготовления бекона и других высококачественных продуктов.

Во второй период у свиней замедляется интенсивность роста в целом, а также прирост мышечной и костной тканей и преобладает накопление жира. В этот период свиньи менее требовательны к протеиновому питанию и способны давать высокие приросты на сравнительно дешевых и менее дефицитных углеводистых кормах. В результате откорма получаются туши жирной кондиции.

В третий период питательные вещества в основном используются для обменных процессов, направленных на отложение жира. Для откорма используют выбракованных свиноматок и хряков (после кастрации).

Учитывая биологические особенности роста свиней, к каждому виду откорма предъявляются определенные требования.

Мясной откорм. На интенсивный мясной откорм ставят нормально развитых поросят соответствующих пород в 3-4-месячном возрасте живой массой 25-30 кг и заканчивают откорм через 4-4,5 мес. Откорм разделяют на два периода: первый (подготовительный) длится от 3 до 5,5-месячного возраста; второй (заключительный) - от 5,5 до 7-8-месячного возраста.

За первый период откорма подсвинки достигают живой массы 50-60 кг при среднесуточном приросте 500 г и затратах корма 4,2-4,8 корм. ед. на 1 кг прироста. Среднесуточные приросты во втором периоде откорма этих же подсвинков должны составлять 600-750 г, а затраты кормов – 5-5,6 корм. ед. на 1 кг прироста.

Для получения мясной свинины высокого качества используют молодняк всех пород, типов и линий, разводимых в стране, а также помесный и гибридный молодняк. Молодняк при мясном откорме, а также беконного направления продуктивности интенсивно откармливают до живой массы 100-120 кг, универсального (мясосального) направления - до живой массы 100-110, сального – до 90-100 кг.

Беконный откорм. Бекон - это специально разделенные половинки туш молодых свиней без головы, позвоночника, лопаток, нижних частей ног, особым способом посоленные и прокопченные. Туши разделывают методом шпарки и обжигают при температуре 700-1000°С в течение 0,5 мин в специальных печах.

Из беконных полутуш изготовляют высококачественные мясные изделия-копчености: корейку, грудинку, окорока, бочок, филе, пашинку, рулеты и т. д.

Для беконного откорма отбирают здоровых поросят с длинным туловищем в возрасте 2,5-3 мес. живой массой 25-30 кг.

Откармливают свиней на бекон в два периода. Первый начинают в 2,5-3 мес. до 5-5,5 мес. при среднесуточных приростах не менее 450- 500 г и достижении живой массы 60-65 кг.

Второй период - от 5-месячного возраста до убоя, когда подсвинки дают не менее 600 г прироста в сутки и достигают живой массы 95- 105 кг к 7,5-8-месячному возрасту.

Для беконного откорма используют молодняк специализированных беконных пород, крупной белой породы мясного типа, помеси и гибриды, полученные от хряков беконного и мясного типа и свиноматок с кожей белой масти.

Откорм до жирных кондиций. Основной целью откорма свиней до жирных кондиций является получение большого количества сала, внутреннего жира и мяса.

На откорм до жирных кондиций в основном ставят взрослых выбракованных свиноматок и хряков, а также молодых проверяемых свиноматок и хряков, непригодных к воспроизводству. Хряков предварительно кастрируют.

Откорм до жирных кондиций длится 60-90 дней. За за этот период взрослые животные увеличиваюг живую массу на 50-60%, а толщина шпика у откормленных животных над шестым-седьмы грудными позвонками составляет не мснее 70 мм, выход сала - 60%.

Мясо и подкожньй жир используют для приготовления колбас, а гакже для приготовления соленого шпика в обычном или копченом виде.

Нормы кормления.Нормирование кормления проводится в зависимости от вида откорма и планирусмой продуктивности.

Нормы кормления свиней при интенсивном мясном и беконном откорме приведены в таблице 1, а до жирных кондиций - в таблице 2.

Раздача кормов свиньям на откорме производится два раза в суткн, поение - без ограничений.

Структура рационов и качество кормов. Для получення высококачественной и дешевой свннины небоходимо правильное сочетанне в рационах кормов с учетом особенностей зон кормопроизводства и специфического действия их на качество мышечной и жировой ткани.

В таблице 3 приведена примерная структура рационов для мясного откорма. При кормлении молодняка до живой масси 50-55 кг объемистые корма можно вводить в рационы в количестве 15-20% по питательности, при массе 50-75 кг - до 25-30 и при более високой живой массе – 35-40%.

Рецепты комбикормов для мясного откорма приведены в таблице 4.

Концентрированные корма измельчают до размера частиц не более 1 мм и разводят водой до влажности 65-75%.

Улучшению качества свинины способствует введенне в рацион ячменя, пшеницы, ржи, гороха, кормовых бобов, вики, моркови, кормовой полусахарной и сахарной свеклы, травы клевера, люцерны, вико-горохо-овсяных смесей, снятого молока, молочной сыворотки, пахты. При их введении в рационы получается свинина плотной консистенции с белым зернистым салом, содержащим оптимальное количество жирных непредельных кислот. Кроме того, корма этой группы способны снимать отрицательное влияние скармливания гречнихи, кукурузы, пшеничных отрубей, картофеля, картофельной мезги, свекольной патоки и некоторых других кормов, снижающих качество мяса. При этом соотношение кормов первой группы должно составлять 50-60% по питательности.

Резко ухудшают качество свинины соевые бобы, овес, жмых, барда. риба, рыбные отходы и фарш, отходы кожевенного производства, некоторые виды пищевых отходов с высоким содержанием непредельных жирных кислот или имеющие специфический запах. Их можно использовать только в первые два периода откорма. Для снижения и полного исключения влияния этих кормов на качество свинины их в рационах должно быть не более 25-30% по питательности при введении не менее 50% кормов первой группы. Кроме того, за 1,5-2 мес. до убоя животных такие корма следует исключить полностью из рациона, иначе свинина получается мягкой, мажущейся, имеет резко вираженный неприятный запах. Свинина, содержашая в жире большое количество непредельных жирных кислот, быстро окисляется, прогоркает и становится непригодной для изготовления высококачественных продуктов и длительного хранения.

1. Нормы кормления молодняка при интенсивном откорме (Калашников А.П., и др., 1985)

Показатель	Живая масса, кг
	20-40	40-60	60-80	80-100	100-120
	Среднесуточный прирост, г
	400-450	500-550	600-700	700-800	750-850
Сухое вещество	1,4-1,6	1,7-1,9	2,0-2,3	2,6-2,8	3,1-3,3
Кормовые единицы	1,7-1,9	2,2-2,4	2,7-3,0	3,3-3,7	4,0-4,4
Сырой протеин, г	270-280	310-320	340-370	385-400	445-460
Переваримый протеин, г	216-240	265-275	290-320	320-340	380-395
Аминокислоты, г:
лизин	13-14	15-16	17-18	18-19	20-21
метионин+цистин	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13
триптофан	2,5	2,6	2,7-3	3,2	3,5-3,7
Минеральные вещества:
поваренная соль, г	7-9	10-12	14-16	18-20	22-24
кальций, г	10-12	14-15	16-18	19-20	22-24
фосфор, г	8-9	10-11	12-13	14-16	18-20
железо, мг	100-105	119-133	140-168	189-196	224-230
кобальт, мг	1,4-1,6	1,7-1,9	2,0-2,4	2,7-2,8	3,1-3,5
медь, мг	15-16	17-19	20-23	26-28	30-32
марганец, мг	56-64	68-76	80-92	104-112	124-130
цинк, мг	56-64	68-76	80-92	104-112	124-130
йод, мг	3,0-3,5	4-4,5	5-5,5	6-6,5	6,5-7,0
Витамины:
каротин, мг	6-7	8-9	10-11	12-13	14-15
витамин А, тыс. МЕ	3,0-3,5	4-4,5	5-5,6	6-6,5	7-7,5
витамин D, МЕ	350-400	400-450	500-560	600-650	700-750
тиамин, мг	2,2	2,2-2,5	2,6-3,1	3,5-3,6	4,0-4,2
рибофлавин, мг	3,7	4,2-4,7	5,0-6,0	6,7-7,0	8,0-8,5
витамин B12, мкг	30	31-34	36-43	49-50	55-60

2. Нормы кормления при откорме свиней до жирных кондиций, в сутки на животное (Калашников А.П. и др., 1985)

Показатель	Ремонтный брак	Выбракованные проверяемые свиноматки и хряки	Выбракованные взрослые свиноматки и хряки
	среднесуточный прирост, г
	600-800	800-1000	800-1000
Кормовые единицы	4,5	6,0	8,5
Переваримый протеин, г	390	420	510
Поваренная соль, г	45	60	85

3. Примерная структура рационов для мясного откорма, %

по питательности (Коваленко Н.А. и др., 1983)

Тип кормления	Зимние рационы				Летние рационы
	смесь концкормов	сочные корма	травяная мука	корма животного происхождения	смесь концкормов	зеленые и сочные корма	корма животжного происхождения
Конценнтратный	82-90	0-12	5-7	3	85-97	0-12	3
Концентратно-картофельный	60-65	29-34	3	3	70-75	22-27	3
Концентратно-корнеплодный	72-75	17-22	3	3	75-80	17-22	3
Концентратно-силосный	70-75	22-27	-	3	75-80	17-22	3
На пищевых отходах	64-69	25-30	3	3	70-75	22-27	3

4. Рецепты комбикормов для мясного откорма свиней

Ингридиенты, % по массе	ПК 55-1	ПК 55-2	ПК 55-3	ПК 55-4	ПК 55-5	ПК 55-6	ПК 55-7	ПК 55-8	ПК 55-9	ПК 55-10	ПК 55-11
Кукуруза	74,5	-	-	-	30,0	28,0	32,0	30,0	30,0	37,0	15,0
Ячмень	-	73,5	78,5	77,5	15,0	27,0	35,0	26,0	26,7	35,0	35,0
Овес	-	-	-	-	15,0	10,0	-	-	-	-	-
Горох	2,5	2,0	1,2	1,2	5,0	5,0	10,0	20,0	20,0	7,0	-
Люпин безалкалоидный	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	11,0
Жмых (шрот) подсолнечниковый	3,0	2,8	1,5	1,5	-	5,0	5,0	3,5	3,5	-	8,0
Отруби пшеничные	14,0	14,0	15,0	15,0	15,0	10,0	10,0	10,0	10,0	10,0	25,0
Травяная мука	-	2,0	-	1,0	5,0	3,0	3,0	5,0	5,0	5,0	-
Рыбная мука	-	-	-	-	3,0	3,0	-	-	1,5	4,0	-
Мясо-костная мука	2,0	1,0	1,0	1,0	3,0	5,0	2,0	-	1,5	-	-
Дрожжи кормовые	2,5	2,3	1,3	1,3	7,0	2,0	1,0	0,5	-	-	4,0
Мел	1,0	1,0	1,0	1,0	1,5	1,5	1,5	3,7	0,5	1,0	1,7
Соль	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,5	0,8	0,3
Кормовой фосфат	-	-	-	-	-	-	-	0,5	0,8	0,2	-
В 1 кг комбикорма содержится::
кормовых единиц	1,13	1,12	1,14	1,12	1,07	1,09	1,09	1,14	1,14	1,13	1,08
перваримого протеина, г	105	103	94	94	139	136	132	131	130	108	157
сырого протеина, г	135	135	125	125	171	176	151	156	157	147	190
клетчатки, г	44	48	43	45	55	54	55	52	53	54	68
кальция, г	7,2	7,1	5,8	5,9	17,2	22,1	12,1	7,8	7,6	8,6	10
фосфора, г	5,6	5,5	4,7	4,8	9,8	12,7	8,0	6,2	6,4	5,0	8
лизина, г	6,36	6,32	5,47	5,35	11,7	6,5	7,7	7,5	7,4	7,4	8,2
метионина+цистина, г	3,96	3,92	3,01	3,63	8,1	6,9	4,7	4,4	4,6	6,5	4,9