Жетибаев С.Д.

Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы Жамбылской области,

Г.Тараз, Республика Казахстан

ОСОБЕННОСТИ МИКРОБНОГО ПЕЙЗАЖА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В ЖАМБЫЛСКОЙ ОБЛАСТИ

В силу климато–географических особенностей региона в Жамбылской области высока вероятность возникновения пищевых отравлений бактериальной природы. Резко континентальный климат, скудность осадков (в среднем до 400 мм в год), длительный теплый период со средней летней температурой +30 градусов и относительной влажностью 30% оказывают существенное влияние на протекание биоценотических процессов в окружающей среде, создают условия для сохранения и размножения бактерий. Это подтверждается результатами бактериологических исследований пищевых продуктов в ходе плановых проверок госсанэпиднадзора.

Так за период с 2005 по 2007 годы по области исследовано на соответствие требованиям Санитарных правил и норм (далее – СанПиН) 4.01.071.03. «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 59730 проб. Не соответствуют требованиям СанПиН по микробиологическим показателям 1132 пробы или 1,9%. В том числе анализов на патогенную и условно – патогенную микрофлору выполнено 150 582, из них положительных - 255 (0,2%), из них 10 культур сальмонелл, 5 - шигелл, 150 культур - стафилококк ауреус, 16 - протей, 21 - плесень, 38 - возбудители картофельной болезни хлеба, 10 - эшерихиа коли и 5 – псевдомонас aerugenosae.

В микробном пейзаже выделенных культур наибольший удельный вес занимает Staphylococcus aureus – 58,8%. На долю возбудителей картофельной болезни приходится 14,9%, условно-патогенной группы микробов - 14,1% (рода Proteus – 8,2%, Escherichia coli – 3,9%, Pseudomonas aeruginosa – 2%), бактерии рода Salmonella - 3,9%, бактерий рода Shigella – 2%.

За 3 года на стафилококк исследовано 34007 проб, из них с положительным результатом 150 проб (0,4%).

Ранговое распределение обнаруженного стафилококка в продуктах следующее: первое место занимают гарниры – 39,4%, второе место – молочные – 24% и мясные – 23,3%, третье место – кондитерские изделия – 6%. Сальмонеллы обнаружены в мясных продуктах, шигеллы – в мясных, молочных продуктах, гарнирах, плодах. Бактерий рода Proteus обнаружены в мясных продуктах и в гарнирах – по 8 культур. Плесени обнаружены в кондитерских изделиях – 5 культур, в молочных продуктах (йогурт) – 16 культур. Возбудители картофельной болезни обнаружены в мукомольно – крупяных изделиях – 25 культур и в хлебе – 13 культур.

Пищевые продукты также исследовались на санитарно – показательную микрофлору: количество мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП).

За 3 года на КМАФАнМ исследовано 44228 проб, не соответствуют 163 пробы (0,4%). На БГКП исследовано 53417 проб, положительных 894 пробы или 1,7%. Установлена определённая закономерность при ранжировании продуктов с положительными результатами на санитарно – показательную микрофлору. Так, первое ранговое место по бактериальному загрязнению занимают гарниры, салаты (соответственно на КМАФАнМ – 39,9%, на БГКП – 49,4%), второе ранговое место – мясопродукты (33,7% и 24,4% соответственно), молочные и кондитерские продукты занимают 3 и 4 место.

Была изучена этиология пищевых токсикоинфекций (ПТИ) за период с 2005 по 2007 годы с целью разработки целенаправленных профилактических мероприятий. По области от больных и из очагов исследовано 1217 проб, из них положительных - 246; выполнено анализов 4159, положительных 275. От числа всех положительных анализов 64% приходится на бактериологические лаборатории лечебно-профилактических организаций, 36% - на бактериологические лаборатории Центра санэпидэкспертизы Жамбылской области.

Выделены культуры: S.aureus -64 (23,3%), Clostridium botulinum -29 (20,7%), Proteus mirabilis -3 (1,1%), Proteus vulqaris -11 (4,0%), Citrobacter diversus -1 (0,4%), Citrobacter freundii -4 (1,5%), Klebsiella – 8 (2,9%), Esherichia негемолитическая – 24 (8,7%), Esherichia гемолитическая – 3 (1,1%), Enterobacter cloacae – 29 (10,5%), Enterobacter aerogenes – 19 (6,9%), Hafnia – 2 (0.7%), Pseudomonas aeruginosa – 14 (5,1%), Streptococcus pyogenes – 9 (3,3%), Streptococcus pneumonii – 1(0,4%), HГОБ – 26 (9,4%).

В микробном пейзаже выделенных культур удельный вес условно – пато-генных энтеробактерий составляет – 37,8 %, S. aureus – 23,3 %, Clostridium botulinum -20,8%; неферментирующие грамотрицательные бактерии - НГОБ – 9,4%, Pseudomonas aeruginosa – 5,1%, Streptococcus – 3,7%. Микробный пейзаж ПТИ аналогичен находкам в пищевых продуктах окружающей среды.

По видам материалов исследований от больных наиболее информативными оказались исследования промывных вод. За 3 года из 2347 анализов промывных вод выделено 177 культур (7,5%), удельный вес их среди общего количества выделенных культур при расследовании ПТИ составил. - 64,3%.

В микробном пейзаже культур, выделенных из промывных вод, наибольший удельный вес приходится на условно – патогенные энтеробактерии – 51,4%. Удельный вес Staphylococcus aureus составляет – 21,5%, НГОБ – 14,7%, Pseudomonas aeruginosa – 7,3%, Streptococcus pyogenes – 5,1%.

Выводы.

1.В силу климато – географических особенностей региона в Жамбылской области высока вероятность возникновения пищевых отравлений бактериальной природы, что подтверждается результатами бактериологических исследований пищевых продуктов – не соответствуют по микробиологическим показателям 1,9% проб.

2. В этиологической структуре возбудителей пищевых отравлений в Жамбылской области наибольший удельный вес приходится на условно

– патогенные энтеробактерии – 37,8%, Staphylococcus aureus – 23,3%, Clostridium botulinum – 20,7%.

3. Для обеспечения безопасности продукции с учетом факторов риска проводятся профилактические мероприятия: запрет организациям изготовления и реализации в торговой сети салатов, кондитерских кремовых изделий в теплое время года (с апреля по октябрь месяцы), строгое соблюдение технологии приготовления гарниров, поточности технологических процессов, запрет реализации пищевой продукции домашнего приготовления, в том числе салатов и кондитерских изделий.

4. При исследовании материала от больных при пищевых отравлениях наиболее информативны промывные воды.

Автор:

Жетибаев Серик Дуйсеналиевич – директор Центра санэпидэкспертизы Жамбылской области.

Адрес: 080012 г.Тараз, Республика Казахстан

Айтеке би, 13

Центр санэпидэкспертизы Жамбылской области.

тел.(7262) 438410,