Сельское хозяйство/4.Технологии хранения

и переработки сельскохозяйственной продукции

Е.А. Носкова, к.б.н Н.Д. Родина, д.б.н А.В. Мамаев, к.т.н Е.Ю. Сергеева, к.б.н Степанова С.С.

Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, Россия

Декоративные цветы – альтернатива фруктово-ягодным наполнителям

В последнее время во всем мире наблюдается рост промышленного производства, развитие новых технологий, открытие промышленных предприятий в городах еще более усугубило неблагополучное состояние окружающей среды. Вредные внешние воздействия, загрязнение атмосферы необходимо компенсировать введением в рацион населения дополнительных количеств макро - и микронутриентов, витаминов.

В настоящее время существует острая необходимость изыскания дополнительных белковых сырьевых ресурсов, поскольку имеет место острый дефицит пищевого протеина. Основные причины недостаточности в рационе питания белка это неблагоприятные климатические условия для аграрной сферы в частности для животноводства, кормопроизводства. Как известно в последние годы дефицит белкового сырья животного происхождения усилился вследствие участившихся инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных [1].

Новым сырьем для продуктов функционального питания являются декоративные цветы, в частности, маргаритки и анютины глазки. Анютины глазки (фиалка трехцветная) содержит в себе различные полезные вещества, включая салициловую кислоту, танины, сапонины и гликозиды, каротиноиды и большое количество витамина C. Большими полезными свойствами обладает также эфирное масло и слизь, также входящие в состав анютиных глазок. Маргаритки содержат эфирное масло, инулин, органические кислоты (щавелевую, винную, яблочную), сапонин, горечи. Калорийность декоративных цветов 0 кал.

Одним из способов повышения биологической ценности, путем нормированного внесения декоративных цветов, позволит повысить его биологическую ценность и улучшить лечебно-профилактические качества. Обогащение компонентами цветков маргаритки и анютиных глазок молочных продуктов позволяет повысить уровень необходимых для организма микронутриентов.

Так анютины глазки (фиалка трехцветная) содержит в себе различные полезные вещества, включая салициловую кислоту, танины, сапонины и гликозиды, каротиноиды и большое количество витамина C. Большими полезными свойствами обладает также эфирное масло и слизь, также входящие в состав анютиных глазок.

Входящие в состав анютиных глазок сапонины, обладающие отхаркивающим эффектом, обусловили использование растения при лечении бронхитов и других заболеваний дыхательных путей, она хорошо помогает при лечении простудных заболеваний и ОРЗ. Трава анютиных глазок представляет собой средство, богатое на рутин, ее препараты уменьшают проницаемость и ломкость стенок кровеносных капилляров. Каротиноиды, содержащиеся в растении способствуют транспорту кальция через мембраны, оказывают влияние на работу эндокринной системы.

Маргаритки содержат эфирное масло, инулин, обладающее противовоспалительной антимикробной, противовирусной активностью, способностью выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы, органические кислоты (щавелевую, винную, яблочную), которые способствуют пищеварению: оказывают возбуждающее действие на слизистые пищеварительного тракта человека, стимулируют отделение желудочного и других пищеварительных соков, активизируя этим пищеварение и способствуя хорошему усвоению пищи, сапонин, обладающие отхаркивающим эффектом, горечи [3].

Собирать растения следует в сухую погоду, утром, как только сойдет роса. Химический состав декоративных цветов представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав декоративных цветов

Наименование	Маргаритки		Анютины глазки
	Количество, %
1	2		3
Массовая доля воды, %	99		98
Массовая доля сухого вещества, %	1		1
Массовая доля белка, %	0		0
Массовая доля углеводов, %		0	0
Массовая доля жира, %		0	0
Содержание, мг/100 г
Витамин А, мкг		0,5	0,3
Витамин С, мг		25,43	270
Витамин В2 (рибофлавин),мг		1,57	2,12
Каротиноиды, мг		11,83	17,46
β-каротин, мг		2,47	11,00
Фосфор, мг		220	340
Калий, мг		22,0	24,55
Магний, мг		130	150
Салициловая кислота, мг		0	135,09
Инулин, мг		0,03	0
Органические кислоты (щавелевую, винную, яблочную),мг		0,05-0,1	0
Энергетическая ценность, Ккал		0	0

Для исследований были взяты 9 образцов молочного десерта с различным содержанием декоративных цветов. Исследовав их по органолептическим показателям, мы отобрали 3 лучших образца [2].

Таким образом, в качестве объектов исследования являлись 3 образца молочного десерта с маргаритками и анютиными глазками. Помимо опытных образцов производились исследования контрольного образца – молочного десерта.

Образец №1 – содержание маргариток составляет 6,5%;

Образец №2 – содержание анютиных глазок (фиалка) составляет 6,5%;

Образец №3 – содержание маргаритки и анютины глазки составляет 6%.

В результате были разработаны рецептуры молочного десерта с декоративными растениями, представленные в таблице 2.

Таблица 2 – Рецептура на молочный десерт

Наименование сырья	Молочный десерт (контроль)	Образец №1	Образец№2	Образец №3
Молоко, с массовой долей жира 1,5%	800	768	768	752
Сахар-песок	60	70	70	70
Ванилин	1	-	-	-
Крахмал	80	80	80	80
Желатин	30	30	30	30
Вода	29	-	-	-
Маргаритки	-	52	-	34
Анютины глазки	-	-	52	34
ИТОГО:	1000	1000	1000	1000

Рецептуры отличаются между собой внесением декоративных цветов.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность -2010.№2.

2. Носкова Е.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Лещуков К.А., Сергеева Е.Ю, Сучкова Т.Н. " Разработка молочного десерта с биологически-активными компонентами декоративных цветов" - Современные тенденции развития науки и производства. - 2016г., с. 171-173

3. Носкова Е.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Лещуков К.А., Сергеева Е.Ю. " Биологически – активные компоненты декоративных цветов" - Наука и практика - 2015 – 2015.,с.54-56.