Стяжкин Иван Сергеевич, Бурыкина Оксана Владимировна

Юго-Западный государственный университет

ИССЛЕДОВАНИЕ НЕКОТОРЫХ СВОЙСТВ РАЗНЫХ СОРТОВ ПИВА

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия, Япония).

Пиво — третий по потреблению напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.

Пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0-6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1-2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %.

У пива, как и у любого пищевого продукта, есть срок годности. Кроме того, каждый сорт пива отличается своим составом. Представляло интерес сравнить некоторые характеристики различных сортов пива.

Для этого были выбраны сорта светлого пива из разных категорий поцене:

1) «Большая кружка», производитель ООО “Балтика” г. Челябинск Россия. - один из самых дешевых сортов пива на территории РФ цена за 0,5 литра составляет 32 рубля. Пиво светлое пастеризованное, 4%. Состав: вода, солод ячменный, солодовый экстракт, пивоваренный ячмень, хмелепродукты. Энергетическая ценность 147 кДж/40 ккал. Хранят в темном месте при температуре от 0 - 30 ⁰С. Срок годности 1 год.

2) «Сибирская корона», производитель ОАО “САН ИнБев” г. Клин Россия. - представитель средней ценовой категории, его цена в России за 0,5 литра составляет 60 рублей. Пиво светлое пастеризованное 5%. Состав: вода, ячменный солод, хмель. Энергетическая ценность 46 ккал/100 г. Хранят в темном месте при температуре от 10 – 20⁰С. Срок годности 6 месяцев.

3) «Miller», производитель Германия - относится к дорогому сорту пива, его цена в России за 0,5 литра составляет 95 рублей. Пиво светлое пастеризованное 4,7%. Состав: вода, ячменный солод, хмелепродукты, патока крахмальная. Хранить в темном месте при температуре 2-30 ⁰С. Срок годности 6 месяцев.

По внешнему виду все образцы пива представляли собой прозрачную пенящуюся жидкость без осадков и посторонних включений

В таблице 1 представлены органолептические свойства исследуемых сортов пива.

Таблица 1

Органолептические свойства

Сорт пива	Цвет	Запах	Вкус
Большая кружка	ненасыщенный желтый	кисловатый, резкий, слегка хлебный, спиртовой	горький, отдает этиловым спиртом
Сибирская корона	насыщенный желтый	резкий, слегка хлебный	горький, отдает этиловым спиртом
Miller	насыщенный желтый	резкий, хлебный	слегка горьковатый со вкусом хмеля. отдает этиловым спиртом

Далее определялись такие показатели пива, как цветность, стойкость и высота пены, кислотность. Перед началом исследования пиво освобождалось от углекислого газа путем нагревания до 40⁰С в течении 30 минут.

Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством тёмного солода, используемого при варке, чем дольше проводится варка сусла, тем выше становится цветность будущего пива. Цветность определяли титрованием йодом: в колбу наливали 100 мл пива, во вторую - 100 мл воды. Далее воду титровали 0,1н I₂ пока цвет не сравняется с цветом исследуемого пива.

Стойкость пены определяли по времени её оседания.

Чем выше кислотность у пива, тем более неприятный у пива вкус, однако, и низкая кислотность тоже не очень хороший показатель, так как приводит к образованию побочных продуктов у пива. Кислотность определяли методом кислотно-основного титрования.

Результаты проведенных исследований представлены в таблице 2.

Таблица 1

Некоторые физико-химические характеристики пива

Сорт пива	Цветность, цвет. ед.	Высота пены, см	Стойкость пены, мин	Кислотность, кис. ед.
Большая кружка (4%)	0,13	22,5	15,1	2,9
Сибирская корона (5%)	0,2	28.5	17,15	1
Miller (4,7%)	0,15	23	13,3	2,5

По цветности ГОСТу-51174-2009 соответствует только образец пива «Сибирская корона». По кислотности не соответствует, согласно заявленной на этикетке объемной доле спирта, пиво сорта «Большая кружка». По стойкости и высоте пены все образцы удовлетворяют ГОСТ.

Исходя из проведенных исследований можно сделать, что из исследуемых сортов пива по цене и качеству, а также органолептическим свойствам на первое место можно поставить образец пива «Сибирская корона»