Влияние типа темперамента на эффективность выполняемой работы у сотрудников сферы общественного питания.

Проявление особенностей темперамента у работника ресторана во многом определяется его общей культурой. Например, некоторые работники ресторана не стараются сдержать себя, а нарочно дают волю отрицательным чувствам — раздражительности, несобранности и т. д. Свою грубость, распущенность при этом оправдывают особенностями (неуравновешенностью) своего темперамента. Но такое "оправдание" не выдерживает элементарной критики. Необходимо бережно и деликатно относиться к окружающим, не допускать поступков, которые могут травмировать гостей или коллег [2].

Психологи утверждают, что ровное, спокойное, доброжелательное поведение под силу каждому человеку. Для этого надо выработать в себе сдержанность, научиться управлять своим поведением. Так, холерик в состоянии возбуждения должен взять себя в руки и не допустить вспышки гнева; меланхолику следует развивать в себе чувство уверенности и не впадать в панику по любому поводу.

Следует отметить, что в жизни редко встречаются люди с резко выраженными особенностями того или иного темперамента. У многих людей в различных ситуациях преобладают черты каких-то двух типов темперамента. Такой темперамент называется смешанным. Жизнерадостность и отзывчивость сангвиника, энергия холерика, спокойствие и рассудительность флегматика, глубина и устойчивость чувств меланхолика являются ценными качествами различных темпераментов работников ресторана при обслуживании посетителей.

Таким образом, особенности темперамента обуславливают индивидуальное своеобразие личности. Темперамент не характеризует содержательные черты личности, такие как направленность, ценностные ориентации, мировоззрение. Он сам по себе не может быть ни хорошим, ни плохим. Каждый тип имеет свои положительные и отрицательные стороны. Положительному проявлению того или иного типа темперамента посетителя способствует грамотное психологическое взаимодействие с ним официанта (бармена).

Какой тип темперамента является наиболее предпочтительным, например, для работника, обслуживающего посетителей на предприятиях

общественного питания? Рассмотрим типы темпераментов применительно к

данной сфере деятельности человека.

Сангвиник. Это, как правило, живой и подвижный человек, хорошо владеющий собой. Обладает быстрой возбудимостью и большой неустойчивостью чувств. Стремится к частой смене впечатлений. К любимой работе относится с большим увлечением и, как правило, весьма продуктивен. Напротив, нелюбимая работа не увлекает, он становится пассивным, вялым и скучным. Решения сангвиник принимает зачастую поспешно, не задумываясь о их последствиях.

Официант, у которого преобладает сангвинический темперамент, благодаря высокой общительности может легко наладить с посетителем нужный контакт. Он вынослив в работе, ввиду чего ему можно поручать обслуживание таких продолжительных мероприятий, как свадьбы, банкеты. Даже по окончании обслуживания он может не чувствовать утомления, бывает спокойным и бодрым. Во время обслуживания относится к гостям с учётом их индивидуальности, внимателен к их потребностям и пожеланиям.

При этом движения официанта-сангвиника выразительны, мимика богатая и живая, темп речи быстрый, что, как правило, импонирует посетителям. До конца рабочей смены сохраняет весёлое и жизнерадостное настроение. В то же время официант-сангвиник имеет и отрицательные черты, что может проявиться в неустойчивости его внимания к одному и тому же посетителю.

Холерик. По характеристике самого И. П. Павлова, он обладает быстрой возбудимостью, причём чувства захватывают его целиком. Процесс возбуждения явно преобладает над относительно слабым торможением, что дало основание И. П. Павлову считать этот тип «безудержным» [1].

Холерик склонен к бурным эмоциональным вспышкам. Расточительно расходует свои силы, преодолевая большие трудности. Для холерика профессия официанта — далеко не лучший выбор, поскольку люди этого склада предрасположены к вспыльчивости, неуравновешенности, потере самообладания, неумению сдерживать себя, особенно в конфликтной ситуации. И хотя холерик во взаимоотношениях общителен, его отличает резкая смена настроений. Официанта будет тяготить медленный и спокойный темп работы повара на раздаче — он предпочитает энергичные действия и поэтому также может втянуться в конфликт (а порой и создать его). Он склонен принимать решения быстро, долго над ними не раздумывая. Флегматик. В основе этого темперамента сильный, уравновешенный, но малоподвижный («инертный») тип нервной системы.

По И. П. Павлову, этот тип темперамента «спокойный». Флегматик отличается медлительностью, невозмутимостью. Внешне его эмоциональное состояние не проявляется никак. Обычно уравновешен в поступках, выдержан, терпелив, имеет хорошее самообладание. Поэтому его трудно вывести из себя, рассмешить или разгневать. Движения однообразные, мимика бедная. Настроение обычно ровное, устойчивое.

Официант-флегматик — предпочтительный тип, поскольку он уравновешен и внешне спокоен. Положительными чертами являются его деловитость, ровное настроение, вдумчивость, умение доводить начатое дело до конца, основательность. В отношениях с посетителями он спокоен и в меру выдержан [2].

Отрицательными чертами этого типа темперамента можно считать некоторую вялость, пассивность и инертность. При обслуживании посетителей эти черты официанта могут восприниматься ими как безразличие к их потребностям и запросам. К тому же официант-флегматик нередко бывает замкнут, плохо ориентируется в изменившейся обстановке.

Меланхолик. Ему свойственны глубокие переживания, погруженность в себя и свои мысли, замкнутость. Настроение его неустойчивое, он легко уязвим, обидчив, малообщителен, застенчив. Темп речи замедленный, голос тихий, невыразительный. Вообще меланхолик производит впечатление грустного человека, склонного к переживаниям даже незначительных событий.

Официант-меланхолик способен выдерживать лишь небольшие и кратковременные напряжения. При длительных нагрузках резко снижается темп его работы, а затем он может прекратить ее вовсе. Однако внешне такой официант спокоен, ровен, тонко улавливает настроение посетителя. При спокойной обстановке может работать продуктивно, чувствовать себя уверенно.

Отрицательными чертами этого типа темперамента следует считать такие, как подозрительность и робость, подсознательное ожидание чего-то неприятного и постоянная боязнь этого.

Литература:

1. Рубинштейн С.Л. Основы общей психологии. – СПб.: Питер, 2000. – 720 с.

2. Усов В. В., Профессиональная этика и психология в общественном питании. Учебное пособие для специальных учебных заведений в общественном питании. М.: Высшая школа, 2001. – 202 с.