Химия и химические технологии/7. Неорганическая химия

К.х.н. Фарус О.А.

Оренбургский государственный педагогический университет, Россия

Определение содержания консерванта Е-220 в белых винах методом йодометрического титрования

Прогресс в консервировании продовольствия появляются с началом индустриализации. Потребитель становится требовательнее, его больше не удовлетворяет качество пищи, сохраняемой с помощью известных к тому времени консервирующих средств (сушка и засолка), - они слишком сильно изменяют структуру и свойства продуктов питания. Поэтому достижения химии начали применять и в консервировании.

В настоящее время в пищевой промышленности достаточно часто используются разнообразные консерванты для продления срока годности продуктов питания [1, 2].

Консерванты — это вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, они предохраняют продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Благодаря уникальному содержанию различных полезных веществ вино по праву считается ценнейшим гигиеническим напитком с бактерицидными свойствами, а также с разносторонним благоприятным воздействием на организм человека. Химический состав вина, его свойства зависят от совокупности множества факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приемов, способов производства вина и т. д. При приготовлении вина возможны разнообразные промахи и случайности, которые могут привести к заболеванию вина или же произвести нежелательные изменения вида и вкуса вина и даже совершенно его испортить. Различают болезни вина и случайные дефекты или недостатки, которые вызваны небрежностью или ошибкой винодела и могут быть более или менее легко исправлены.

Болезни вина имеют микробиологическое происхождение и выражаются в глубоких изменениях состава вин. Болезни легко передаются от больных вин к здоровым, поэтому основной мерой их предупреждения является соблюдение требований санитарии. Для предотвращения практически всех болезней вин используется процесс десульфитации. Десульфитация – это технологический прием, при котором в мезгу, сусло или вино вводится определенное количество оксида серы (IV) [3].

Оксид серы (IV) (консервант Е-220) – это бесцветный газ с раздражающим запахом. Он оказывает консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В тоже время он может вызывать аллергические реакции у астматиков, и разрушает различные биологически важные вещества, например витамин В₁.

Экспериментальная часть.

Для определения содержания консерванта Е-220 в винах можно использовать метод йодометрического титрования. Основным веществом применяемом в качестве окислителя в йодометрии является элементарный йод. Кристаллический йод мало растворим в воде, поэтому обычно в качестве стандартного раствора применяют его раствор в KI. При растворении йода в растворе йодида калия образуются ионы:

I₂ + I^- → [I₃]^-

Принципиальную схему реакции, протекающую при йодометрических определениях можно представить следующим образом:

[I₃]^- +2ē →3I^-

Вещества, легко окисляемые йодом, титруют непосредственно стандартными растворами йода в йодиде калия, т.е. растворами K [I₃]. Такие методы определения называют методами прямого йодометрического титрования. Конечную точку титрования определяют по появлению синей окраски, в качестве индикатора используют раствор крахмала. Определение сульфитов основано на окислении их до сульфатов титрованным раствором йода:

SO₃^2- + I₂ + H₂O→ SO₄^2- + 2I^- + 2H⁺

SO₃^2- + I₂ → S₂O₆^2- + 2I^-

По объему затраченного йода вычисляют количество сульфита [4, 5].

Анализ экспериментальных данных.

Анализу были подвергнуты образцы белых вин, произведенные в различных странах, и имеющие соответственно различную стоимость. Образцы вин титровались раствором молекулярного йода в присутствии крахмала по три раза, затем было определено среднее содержание оксида серы (IV) в винах и экспериментальные данные занесены в таблицу (1).

Таблица 1

Содержание оксида серы (IV) в исследуемых винах

Образец вина	Содержание оксида серы (IV), мг/л
	свободного	связанного	Общее кол-во
вино белое полусладкое «Шардоне» разливное (производство Россия)	59,7	307,2	366,9
вино белое полусладкое «Татьянин день» бутылочное (производство Молдавия)	64,0	614,4	678,4
вино белое полусладкое «Bodegas La Rosa» бутылочное (производство Аргентина)	64,0	1216,0	1280

Анализ полученных данных показывает, что во всех исследуемых образцах вин содержится оксида серы (IV) намного больше, чем максимально допустимая концентрация (250 мг/л). При этом необходимо отметить интересную закономерность – чем дальше производилось вино, тем больше в нем диоксида серы, скорее всего, это можно объяснить желанием производителей увеличить срок годности своего продукта. Так же ни один из производителей не указал на этикетке содержание консерванта Е-220 в производимом вине.

Литература:

1. http://www.wineries.ru/

2. http://www.wineworld.ru/make/execution/production_blame/article470.html

3. Пути повышения стабильности вина и виноматериалов: Сб.научн. трудов/ Под общ.ред. Г.Г. Валуйко – М.: Мир - 2002.-325с.

4. Нилов В.И., Сухарин И.М. Химия виноделия.- М.: Химия - 2007.- 442с

5. Золотов Ю.А., Дорохова Е.Н., Фадеева В.И. Основы аналитической химии. Кн.2. Методы химического анализа: [Учебник для вузов]/ Под ред. Ю.А. Золотова. - 3-е изд., переработанное и дополненное. – М.: Высшая школа, 2004.- 503с.