д.т.н. профессор Курмангалиева Д.Б.

магистрант Болат А.Е.

Казахский агротехнический университет им.С.Сейфуллина, Казахстан

Повышение качества молочной продукции в РК

Молоко и молочные продукты издавна являются незаменимыми в питании людей, что обусловлено не только ценностью их составных частей, но и тем, что в них имеется такое соотношение между белками, жирами и углеводами, при котором они хорошо усваиваются организмом. Молоко и молочные продукты являются основными в питании населения Казахстана. Стоит отметить, в настоящее время, их производство не удовлетворяет потребности населения страны в этих продуктах. Задача повышения эффективности производства в молочной промышленности в РК, особенно с вступлением РК в Таможенный союз, и планируемым вступлением в ВТО, является первоочередной и актуальной. Она может быть решена только в результате освоения новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих выпуск конкурентоспособных молочных продуктов, по потребительским свойствам не уступающих лучшим зарубежным образцам. В связи с этим, важнейшей проблемой является повышение качества этих продуктов, которое зависит от ряда факторов, и в первую очередь - от свойств и качества исходного сырья, условий производства и хранения.

Молочная промышленность - одна из основных отраслей продовольственного комплекса Республики Казахстан, обеспечивающая население молочными продуктами: питьевым молоком, кисломолочными напитками, сыром, творогом, сливочным маслом, сгущенными и сухими молочными консервами, продуктами детского питания и др. [1].

В настоящее время, молочная промышленность Казахстана испытывает большие трудности связанные со снижением закупок молока и объемов выработки продукции, повышением себестоимости, низким качеством.

При резком спаде производства молочных продуктов важным и необходимым становится повышение их качества и конкурентоспособности. При этом контроль и сертификация не только готового молочной продукции, но и исходного сырья приобретают особое и важное значение.

Таким образом, учитывая качество заготовляемого сырья, становится необходимым более тщательный микробиологический контроль молочных продуктов, обеспечивающий потребителю их безвредность. В то же время, устарели и не соответствуют сегодняшнему техническому уровню и методы испытаний молочной продукции.

В Казахстане, Уполномоченный орган по стандартизации и сертификации, следит за совершенствованием контроля качества местных и импортных товаров и осуществляет руководство обязательной сертификацией всех продуктов. В ежемесячно выпускаемом журнале «Стандарты и качество», «Новости Госстандарта» освещаются все проблемы, задачи и нерешенные вопросы в области обеспечения населения страны качественной и безопасной продукцией.

Качество - проблема многосложная, для решения которой необходима интеграция творческого потенциала и практического опыта специалистов многих стран. Сегодня общемировой тенденцией в выборе путей решения проблемы качества становится ориентация производителей товаров и услуг на конкретные запросы потребителей. Такой подход благоприятен не только для потребителей, но и для экономики в целом, поскольку приводит к сбережению ресурсов и снижает нагрузку на окружающую среду. В конечном счете человечество получает возможность жить и развиваться в мире, лучше защищенном экономически, социально, экологически.

Важнейшим условием достижения качества практически в любой сфере деятельности является метрологическое обеспечение этой деятельности. Это тем более важно, что техника бурно развивается, постоянно происходит усложнение многообразных технических, экологических и информационных связей.

Правила и порядок сертификации продукции (работ, услуг) в Казахстане, и в отдельных странах имеют свои особенности и формы в зависимости от существующих правовых, финансовых, торговых и других условий, однако они соответствуют международным и региональным системам сертификации [2].

Проблема повышения качества молока как сырья для молочной промышленности включает различные вопросы. Один из многих - это точное и более разностороннее определение показателей качества. Полнота оценки качества молока, приводимая в стандарте, всегда вытекает из реально достигнутых результатов и возможностей.

В целях постоянного совершенствования стандарта на молоко заготовляемое может служить приведенная ниже классификация показателей качества молока, наиболее полно отражающая его состав, свойства и сорт.

В последние годы все шире начинают применятся инструментальные методы контроля и экспресс-анализаторы, в том числе многокомпонентные, которые обеспечивают контроль нескольких параметров состава и свойств молока и продуктов. На предприятиях молочной промышленности получили широкое применение ультразвуковые экспресс-анализаторы "Лактан 1-4" для контроля массовой доли жира и COMO в молоке. Приборы основаны на использовании зависимости скорости распространения ультразвуковых колебаний от параметров состава молока (массовых долей жира и COMO) и температуры [3].

В условиях предстоящего вступления Казахстана в ВТО перед предприятиями сельскохозяйственной и пищевой промышленности с особой остротой встает задача повышения безопасности и качества пищевой сельскохозяйственной продукции и ее конкурентоспособность на мировом рынке. В настоящее время вопросы пищевой безопасности обретают особую актуальность. Глобализация торговли сельскохозяйственной продукции, появление генетических модифицированных продуктов, техногенное загрязнение окружающей среды, несовершенство законодательной базы по безопасности продуктов превращает безопасность продуктов в международную проблему.

Известно, что качество рассматривается как один из основных аспектов продовольственной безопасности. Поскольку рынок пищевых продуктов высококонкурентный и требует системного отношения, необходим сквозной контроль качества на каждом предприятии по всей цепочке технологической линии. Одним из наиболее существенных факторов, определяющим здоровье и работоспособность нации является питание и проблема безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. В Казахстане проблемы безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. В Казахстане проблемы безопасности пищевых продуктов существуют в основном из-за большого количества браков, поставляемого из стран ближнего и дальнего зарубежья, так как сырьевая база пищевой и перерабатывающей промышленности на сегодня в значительной мере обеспечивается импортом.

Таким образом, безопасность и качество продовольственной продукции является приоритетной проблемой, требующей своевременного принятия мер по ее решению.

В настоящее время в республике существует множество центров по стандартизации и сертификации продуктов питания, прочих товаров и услуг, основной функцией которых является установление показателей безопасности и качества продукции [4]. Следует учитывать тот факт, что контролю и сертификации как в Казахстане, так и в России подвергают в основном готовую молочную продукцию, а качество исходного сырья, состояние пастбищ, ферм и экологическая ситуация практически не контролируются.

Одной из ближайших задач актуализации фонда нормативных документов по стандартизации применительно к потребностям обязательной сертификации как в России, так и в Казахстане является обеспечение полноты требований безопасности и экологичности в стандартах по составу учитываемых источников риска и нормируемых показателей, достаточности и объективности методов контроля, соблюдения этих требований, а также устранение "распыленности" контролируемых требований по многим стандартам и другим нормативным документам для одной и той же продукции.

Остается сложным и не решенным до конца вопрос чувствительности и точности методик определения показателей качества молока и молочных продуктов [5]. При решении всех этих вопросов большое практическое значение приобретает выявления наиболее оптимальных методов определения биохимического состава, в частности измерения белковой и углеводной фракции молока и их точности, установление важнейших показателей молока-сырья и молочной продукции, определяющих их санитарную безопасность, подбор дешевых питательных сред, позволяющих достаточно точно выявить фракционной состав остаточной микрофлоры молочной продукции, разработка способов и критериев повышения качества и увеличения сроков хранения кисломолочной продукции.

Литература

1. Соловьёва А. Проблемы развития молочной отрасли Казахстана и перспективы их преодоления в условиях вступления в ВТО//АгроИнформ, №8. 2003, С.16-17

2. Смагулов А.К. и др. Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукций.- Алматы: 2002. 67 с.

3. Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат. 1990. 115 с.

4. Жусин Б.Т., Хаметова Ш.Б., Шуркин А.И., Мукатова С.К. Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции: Учебное пособие. – Астана. 2010, С.9-10

5. Жаксыбеков А.Р. О вступления Республики Казахстан в ВТО //Аль-Пари. №8, 2003, С. 13-14