экономические науки/10.экономика предприятия

Мелащенко Е.В.

Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, Беларусь

Сетевая организация общественного питания — как фактор повышения его конкурентоспособности

В рыночных условиях обостряется конкурентная борьба, возрастают требования к способности организации приспосабливаться к изменениям внешней среды, обучению и модернизации. Одной из черт экономики является широкое распространение сетевой формы ведения бизнеса, то есть распространение сетевых организаций и сетевых продуктов.

В объектах общественного питания, объединенных одной торговой маркой, сетевым продуктом служат брэнды, используемые для привлечения потребителей к предлагаемым сетью товарам и услугам, для создания предпочтения у потребителей.

Для того, чтобы сетевая организация общественного питания стала эффективной, должны быть выполнены определённые условия:

· достаточно высокий средний уровень жизни потенциальных потребителей;

· единый стандарт качества обслуживания, а также предоставляемых товаров и услуг для создания приверженности потребителей к данной сети.

Понятие «сеть общественного питания» существует в отечественной экономике уже давно. Основным критерием принадлежности организации к сети является «…выполнение функций непосредственного обслуживания потребителей. Подобную функцию выполняют столовые, рестораны, кафе…Совокупность этих объектов на определённой территории образует сеть объектов общественного питания» [1, с. 8 – 9]. Однако, на наш взгляд, данное определение не в полной мере отражает современные тенденции в экономике. Данное определение можно отнести ко всем объектам, существующим на территории Республики Беларусь, и образующим «мега-сеть». А уже составляющими такой «мега-сети» будут являться объединения объектов общественного питания различных форматов (типов) и разных собственников, т.е. «мини-сети». И, таким образом, вышеперечисленные критерии принадлежности объекта общественного питания к мини-сети являются недостаточными. Их необходимо дополнить единым центром управления, принадлежностью к единому формату (типу) и одной торговой марке – бренду, что подразумевает фирменный стиль оформления объектов сети, единые униформу работников, качество и ценовую политику, стратегию развития (рис. 1).

Рисунок 1 — Признаки единой сети в общественном питании

Все это создает конкурентные преимущества данной сети (экономия на расходах, а значит, предоставление скидок потребителям, скорость выхода на новые рынки, объединение ресурсов и многое другое). Мы определяем понятие «сеть общественного питания» как два и более объекта общественного питания одного формата, принадлежащие одному собственнику или находящиеся под его контролем, оказывающие однотипные услуги и предоставляющие однотипный набор блюд, имеющие общую службу закупок, единые стандарты качества, архитектурное оформление и униформу.

В настоящее время компании, работающие в сфере общественного питания и развивающиеся по сетевому принципу, преследуют разные цели:

· обеспечение высокой рентабельности для финансовых инвесторов;

· создание автономной системы организации бизнеса;

· обеспечение максимальной рыночной ниши;

· позиционирование на большее количество сегментов рынка;

· увеличение объемов деятельности;

· создание эффективной управленческой структуры, способной развивать бизнес;

· создание брэнда названия и философии сети;

· снижение расходов без потерь качества;

· формирование рыночной системы качества, подтвержденной стандартами.

Формат объекта общественного питания определяется средней стоимостью чека, приходящегося на одного посетителя, в зависимости от которой выделяется пять ценовых форматов объектов общественного питания. Развитие сетей в общественном питании наиболее перспективно и выгодно в ценовых форматах со стоимостью чека от 1,5 до 5 долларов и от 5 до 15 долларов.

При сетевой форме организации бизнеса (как и при любой другой) безусловными принципами деятельности являются знание своего клиента, его привычек, предпочтений, вкусов; создание имиджа своего объекта и предлагаемых товаров и услуг; информирование потенциальных потребителей о предлагаемых товарах и услугах; сотрудничество с властями.

Основные этапы создания сетевых объектов общественного питания, относящихся среднему и низкому ценовым сегментам, мы представили на рисунке 2. Функционирование сети можно представить в виде постоянно функционирующего цикла.

Во всем мире отрасль общественного питания является одной из наиболее прибыльных, особенно в сфере быстрого питания. Существует достаточно много сетей, значимость которых изменяется в зависимости от количества объектов, входящих в их состав.

Рисунок 2 — Развитие сети объектов общественного питания

Социальные и маркетинговые исследования подтверждали и подтверждают экономическую и социальную потребность развития в Республике Беларусь современной сети объектов общественного питания, доступной для населения разного уровня доходов — от элитных до самых демократических. В настоящее время в Республике Беларусь на 1 объект общественного питания приходится 1132 человека, тогда как в Италии их всего около 300, в Бельгии и Франции — 200, а в Корее всего 64 человека [2, с.145], то есть потенциал развития огромный.

Литература:

1. Карсенин, В.И. Совершенствование организации общественного питания в городах / В. И. Карсенин, Р. К. Скляр — Киев: Вища школа, 1983. 185 С.

2. Яковлева, Ю. Сетевые проекты рестораторов — все только начинается / Ю. Яковлева // Торговое оборудование. — 2004. — №11. — С. 145 –148.