Зооинженерия

Пронь Е.В., Данилова Т.Н., Хохлов А.М., Герасимов В.И.

Харьковская государственная зооветеринарная академия

СООТНОШЕНИЕ ОТРУБОВ В ПОЛУ ТУШАХ СВИНЕЙ ОБОЕГО ПОЛА, КАСТРИРОВАННЫХ В РАЗНЫЕ СРОКИ, ПРИ ОТКОРМЕ ДО 100 И 120 КГ ЖИВОЙ МАССЫ

С целью определения характера влияния возраста кастрации поросят обоего пола при откорме их до 100-120 кг живой массы на соотношение отрубов в полутушах была произведена разрубка полутуш на части при убое подопытных подсвинков. Для контрольного убоя подсвинки были выделены из опыта, проведенного в колхозе им. Фрунзе Белгородского района Белгородской области.

После продольной распиловки туш подопытных животных по центральной оси позвоночного столба левые полутуши были подвергнуты разделению на части следующим образом: передний окорок был отделен .между 5-6 грудными позвонками и ребрами, задний окорок - между предпоследними и последними поясничными позвонками, остальное- средняя часть. После отделения каждый отруб взвешен и вычислено их соотношение. Данные представлены в таблицах 1 и 2.

При достижении кабанчиками и хрячками живой массы 100 кг масса полутуш в среднем по группам составила 33,3-35,5 кг, переднего окорока. 10,4-11,6 кг, средней части - 11,9-13,2 кг и заднего окорока - 9,3-11,5 кг. В весовом выражении передний окорок был тяжелее по сравнению с контрольной группой (кабанчики после кастрации в 15-дневном возрасте) в полутушах кабанчиков после кастрации в 20,60,90 и 150-дневном возрасте и хрячков, средняя часть - только в полутушах кабанчиков III-VII групп, а. задний окорок самым тяжелым оказался в полутушах подсвинков контрольной группы.

По отношению к массе полутуши передний окорок у кабанчиков контрольной группы в полутушах составил 32%, у сверстников опытных групп, кроме VI, относительная масса его была больше на 0,5-2,0%. По относительной массе средней части во всех опытных группах кабанчиков показатели были выше на 0,9-3,1%, а по группе хрячков - на 0,3% ниже. Выход заднего окорока в этой весовой категории был наибольшим в полутушах кабанчиков контрольной группы (33,2%) по опытным группам он был меньше на 0,7-3,6%.

При достижении массы 120 кг межгрупповые различия по характеру 'развития указанных частой полутуш в весовом выражении сохранились аналогичными тем, которое имели место в предыдущей весовой категории.

Относительная масса переднего окорока по всем группам кабанчиков более поздней кастрации, кроме V, и хрячков была более высокой на 0,4-1,6%, средней части кроме VIII группы - на 0,9-2,7% по сравнению с контрольной группой. А по выходу заднего окорока показатели по опытным группам были ниже на 0,9-3,1%, чем по контрольной.

При убое в 120 кг масса левых полутуш подопытных подсвинков была в среднем по группам больше на 6,5-7,5 кг, чем при убое в 100 кг, и заднего окорока - на 1,2-2,2 кг. В процентном выражении выход перед него окорока по всем группам, кроме V и VI увеличился на 0,2-1,1%, средней части, кроме III группы, на 0,1-0,3%, а относительная масса заднего окорока только в полутушах кабанчиков после кастрации в 90-цневном возрасте увеличилось на 0,3%, по остальным группам- уменьшилось на 0,1-2,4%.

Следовательно кастрация хрячков в более позднем (20-150-дневном) возрасте и откорм некастрированных хрячков вызывают изменение в соотношении отрубов, в основном, увеличение выхода переднего окорока и средней части за счет усиленного жироотложения. Откорм до 120 кг кабанчиков и хрячков сопровождаетя уменьшением относительной массы заднего окорока в полутушах. Исключение составляют кабанчики после кастрации в 90-дневном возрасте, в полутушах которых соотношение отрубов даже в некоторой мере улучшилось.

При достижении некастрированными и кастрированными в различных возрастах свинками живой массы 100 кг масса переднего окорока в среднем по группам колебалась в пределах 9,6, -11,9 кг, средней части - 11,5-13,1 кг и заднего окорока - 9,9-10,5 кг.

Масса переднего окорока в полутушах свинок-кастратов из опытных групп была меньше на 1,0; 0,9; 0,9и 2,1 кг, чем в полутушах некастрированных сверстниц. Средняя часть в полутушах свинок,кастрированных в 90 и 150-дневном возрасте оказались тяжелее на 0,5 и 1,0 кг, по II и IV группам - легче на 0,2 и 0,6 кг. Задний окорок в весовом отношен у кастрированных свинок был меньше на 0,3-0,6 кг, чем в полутушах свинок контрольной группы.

Выход переднего окорока в процентном отношении к массе полутуш по контрольной группе составил 34,5%, по опытным группам меньше на 0,6-4,8%. Относительная маса передней части в нолутушах свинок-кастратов оказалась большей на 1,0; 2,6; 0,2 и 4,7% по сравнению с контрольной группой. По выходу заднего окорока,наиболее пенной части полутуши в пищевом отношении,некастрированные свинки уступали сверстницам из II,, IV и V групп на 0,5;0,6 и 0,1%, а свинок из III группы превосходили на 1,1%.

У свинок при достижении живой массы 120 кг масса полутуш составила 40,0- 41,4 кг, передний окорок в них весил 12,5-14,2 кг, средняя часть - 14,2-16,1 кг, задний окорок - 12,0-12,3 кг. В весовом отношении в сравнении с контрольной группой наибольшим оказался передний окорок в полутушах свинок-кастратов IV группы, средняя часть - V, задний окорок - в полутушах некастрированных свинок.

В относительном выражении по выходу переднего окорока только свинки IV группы превзошли некастрированных сверстниц на 0,5%, а остальные уступали на 0,9-3,8%. По выходу средней части у свинок кастратов, кроме IV группы,показатели выше на 1,0-4,3%. Относительная масса заднего окорока и в этой весовой кондиции у свинок кастратов была меньше на 0,1-1,3%.

Сопоставление результатов разрубки при убое свинок в указанных весовых кондициях показали, чти при достижении массы 120 кг, в абсолютном выражении масса, полутуши в среднем по группам быта больше на 6,1-7,9 кг, переднего окорока - на 2,1-3,2 кг, среднем части - на 2,2-3,0 кг,, заднего окорока – на 1,8-2,1 кг. Относительная масса переднего окорока по всем группам свинок-кастратов оказалась больше на 0,3-1,3%, средней части - по I, II, и III несколько больше, а по IV и V группам - меньше и заднего окорока - меньше по всем группем- на 0,2-1,1%, чем при убое свинок с живой массой 100 кг.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что кастрация свинок в некоторой мере оказывает положительное влияние на соотношение отрубов в полутушах при откорме до 100 кг, вызывая увеличение выхода заднего окорока (при кастрации в 60,120 и l50-дневном возрасте). Откорм до больших весовых кондиций свинок, независимо от их физиологического состояния сопровождается увеличением относительной массы переднего окорока за счет более активного осаливания свиней и уменьшением выхода заднего окорока.

1. Соотношение отрубов в полутушах хрячков и кабанчиков после кастрации в разном возрасте

Показатели	При убое в 100 кг								При убое в 120 кг
	Возраст кастрации хрячков, дней							хрячки некастри- рованные	Возраст кастрации хрячков, дней							хрячки некастри- рованные
	15	20	30	60	90	120	150		15	20	30	60	90	120	150
Масса, кг
Левая полутуша	34,6	33,3	33,3	34,3	35,5	33,7	33,6	34,5	41,8	40,2	40,0	40,8	42,4	40,6	40,5	42,0
в т.ч. передний окорок	11,1	11,2	10,8	11,5	11,6	10,4	11,4	11,4	13,6	13,5	13,4	13,7	13,7	13,4	13,8	14,2
средняя часть	12,0	11,9	12,6	12,5	13,2	12,7	12,1	11,9	14,7	14,4	14,8	15,1	15,8	15,4	14,8	14,6
задний окорок	11,5	10,2	9,9	10,3	10,7	10,6	10,1	11,2	13,5	12,3	11,8	12,0	12,9	11,8	11,9	13,2
В % от массы полутуши
в т.ч. передний окорок	32,0	33,5	32,5	33,5	32,8	30,8	34,0	33,0	32,6	33,5	33,6	33,7	32,4	33,0	34,2	33,9
средняя часть	34,8	35,7	37,9	36,6	37,1	37,6	36,0	34,5	35,1	36,0	36,9	36,8	37,2	37,8	36,3	34,7
задний окорок	33,2	30,8	29,6	29,9	30,1	31,6	30,0	32,5	32,3	30,5	29,5	29,5	30,4	29,2	29,5	31,4

2. Соотношение отрубов в полутушах свинок после кастрации в разном возрасте

Показатели	При убое в 100 кг					При убое в 120 кг
	I	II	III	IV	V	I	II	III	IV	V
		возраст кастрации свинок, дней					возраст кастрации свинок, дней
	свинки некастриро- ванные	60	90	120	150	свинки некастриро- ванные	60	90	120	150
Масса, кг
Левая полутуша	34,5	33,0	33,5	32,6	33,1	40,6	40,0	41,4	40,5	40,6
в т.ч. передний окорок	11,9	10,9	11,0	11,0	9,8	14,0	13,4	13,8	14,2	12,5
средняя часть	12,1	11,9	12,6	11,5	13,1	14,3	14,5	15,6	14,2	16,1
задний окорок	10,5	10,2	9,9	10,1	10,2	12,3	12,1	12,0	12,1	12,0
В % от массы полутуши
в т.ч. передний окорок	34,5	33,0	33,0	33,7	29,7	34,5	33,6	33,3	35,0	30,7
средняя часть	35,0	36,0	37,6	35,2	39,7	35,2	36,2	37,7	35,0	39,5
задний окорок	30,5	31,0	29,4	31,1	30,6	30,3	30,2	29,0	30,0	29,8