Ветеринария/Ветеринарная медицина

Л.В. Клетикова¹

М.В. Зеленская², Е.В. Бобырева², Т.Е. Кирпичева²,

Т. В. Блудова², Н.В. Малашина²

¹ФГБОУ ВПО «ШГПУ», г. Шуя, Россия

²МУЗ Городская клиническая больница №1, г. Иваново, Россия

ДИЕТИЧЕСКОЕ ЯЙЦО С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХОЛЕСТЕРИНА

Холестерин уникальное вещество. Его называют загадкой современной науки. Холестерин является основой клеточной мембраны, и служит каркасом для всех остальных компонентов клетки. Он необходим для деления клетки, особенно растущему организму. Холестерин – источник желчных кислот, а также стероидных гормонов. Холестерин, а точнее продукт него окисления – 7-дегидрохолестерин, под действием УФ-лучей в коже превращается в витамин В₃[1].

Основная масса холестерина синтезируется печенью, меньшая – клетками организма. Потребление в пищу животных жиров ведет к существенному увеличению уровня холестерина в крови. Считается, что в среднем каждый человек с различными продуктами потребляет в день 0,5 г холестерина. Наиболее богаты холестерином печень, почки, мозг, икра, яйца. В 100 г почек его содержится 1120 мг, в печени трески – 740 мг, говяжьей печени – 440 мг, рыбной икре – 300 мг, в яичном желтке – 200 мг [2].

Изучая влияние препаратов обладающих пробиотическим действием на процессы адаптации, обмен веществ у цыплят и кур мы обратили внимание, что пробиотики способствуют уменьшению концентрации холестерина в плазме крови. Полученные данные побудили нас к проведению следующего опыта. На птицефабрике «Милана» (Ивановская область) сформировали две группы несушек кросса Хайсекс коричневый 140-180-дневного возраста по 18 тыс. голов каждая. Условия содержания и кормления были одинаковыми. Рацион кур был обогащен витаминами А, D₃, E, K₃, группы В, железом, цинком, медью, марганцем, йодом, селеном. Ветеринарно-санитарные мероприятия проводились по плану. Первая группа служила контролем и получала только основной рацион, вторая – опытная группа получала пробиотическую кормовую добавку Лактур в дозе 1 кг/т корма в течение 5 дней.

Лактур («Цензоне Тех. Инк» США) пробиотическая кормовая добавка, содержащая молочнокислые бактерии (Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecium, Bacillus subtilis), дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), ферменты (амилазу, целлюлазу, протеазу, липазу, фитазу, бета-глюконазу), минеральные вещества (калий хлорид, магний сульфат, натрий хлорид, сульфат цинка), лимонную кислоту, декстрозу, ваниль и наполнитель – инактивированные клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Не содержит ГМО. Лактур применяют с целью оптимизации пищеварения, стимуляции роста и развития, повышения сохранности сельскохозяйственной птицы.

Исследование диетических яиц, реализуемых в течение 7 дней, на предмет содержания холестерина проводили энзиматическим колориметрическим методом.

В ходе исследования было установлено, что в диетическом цельном яйце (смеси желтка и белка) содержание холестерина не превышает 60,7 мМ/л, в белке – 0,11 мМ/л.

По данным многих авторов большая часть холестерина сосредоточена в желтке яйца. Согласно ГОСТ Р 52121-2003 для исследования взяли яйцо отборное, массой 65,0-74,9 г, первой категории массой 55,0-64,9 г, второй категории массой 45,0-54,9 г.

У кур контрольной группы наименьшее содержание холестерина было в желтке мелких яиц, массой от 45,0-54,9 г и крупных яиц, массой 65,0-74,9 г. В желтке яиц первой категории содержание холестерина больше, чем в желтке отборных яиц и яиц второй категории на 0,46 и 2,77%.

В желтке куриных яиц опытной партии наблюдали те же закономерности: большее количество холестерина было в желтке яиц первой категории, меньшее – в желтке яиц второй категории. Уровень холестерина в желтке диетических яиц второй категории был незначительно меньше, чем в желтке отборных яиц и меньше, чем в желтке яиц первой категории на 2,39% (см. табл.).

Таблица. Содержание холестерина в желтке диетического яйца, мМ/л

Группа кур	Категория яиц			Среднее содержание холестерина
	отборное	первая	вторая
Контрольная	66,80±0,20	67,11±0,00	65,25±1,54	66,39±0,6
Опытная	56,56±1,92	57,81±0,76	56,43±2,39	56,93±1,7

Среднее содержание холестерина в желтке яиц, полученных от кур опытной группы меньше на 14,25%, чем в желтке яиц, снесенных курами контрольной группы.

В желтке диетического отборного яйца, снесенного курами опытной группы, холестерина содержалось меньше на 15,33%, в желтке яйца 1 категории – на 13,86%, второй категории – на 13,52%.

Кроме того, содержание каротиноидов в желтке яйца в опытной группе составило 10,0 мкг/г против 9,0 мкг/г в контрольной группе.

Проведенное исследование позволяет заключить, что:

· содержание холестерина в яйце составляет 60,7 мМ/л;

· меньшее количество холестерина содержится в желтке мелких или крупных яиц;

· Лактур снизил содержание холестерина в желтке диетических яиц в среднем на 14,25% и увеличил содержание каротиноидов на 11,1%.

Использованная литература:

1. Березов, Т.Т. Биологическая химия: Учебник/ Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. – М.: ОАО Изд-во Медицина, 2008. – 704 с.

2. Жеребцов, Н.А. Биохимия: Учебник. / Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. – Воронеж: Изд-во Воронежского ГУ, 2002. – 696 с.