Зооинженерия
Герасимов В.И., Пронь Е.В., Данилова Т.Н., Хохлов А.М.
Харьковская государственная зооветеринарная академия
ПОДБОР
ГЕНОТИПОВ – ОСНОВА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОМЫШЛЕННОГО СКРЕЩИВАНИЯ СВИНЕЙ
Современные специализированные крупные
промышленные комплексы базируют производство свинины на получении собственного
молодняка с применением простого и трехпородного промышленного скрещивания.
Этот метод разведения позволяет хозяйствам избежать стихийного инбридинга и
успешно использовать явление гетерозиса у помесей при интенсивном их откорме.
Для хозяйств данной категории
является небезразличной эффективность сочетания
исходных пород. Поэтому в колхозе им. Фрунзе Белгородского района Белгородской
области в порядке постановки опыта проверена сочетаемость различных пород
свиней при трехпородном промышленном скрещивании. С этой целью было сформировано десять групп чистопородных и полукровных свинок, достигших
половой зрелости, аналогов
по возрасту по 10 голов в каждой, которые были осеменены спермой чистопородных
хряков крупной белой, ландрас, эстонской
беконной, уэльской и короткоухой
белой пород ( табл. 1).
Среднее многоплодие маток по группам составило 9,9-11.0 голов. Полукровные помесные матки II,
III, IV, V и VII групп при скрещивании с хряками третьей породы проявили
более высокое многоплодие на 0,4-0,8 поросенка, чем ссверстницы крупной белой породы, по остальным группам различия
оказались несущественными. По молочности сверстницы крупной белой породы уступали полукровным
на 0,6-10,1 кг, а матки VIII группы
превосходили нa 2,6 кг.
В подсосный период подопытный
молодняк проявил довольно высокую интенсивность роста, к 2-месячному возрасту
достигнув'массы в
среднем 16,8-20,6 кг. Наибольшей массы
достигли трехнородные помеси VII группы (¼
КБ + ¼ ЭБ + ½ У),
они превзошли чистопородных сверстников как крупной белой (на 3,5 кг), так и уэльской (на 2,4
кг) пород. Трехнородные помеси II группы
также превзошли чистопородных сверстников соответственно на 2,3 и 1,2 кг и в тоже время
подсвинки VI и VIII групп с участием
короткоухой белой несколько уступали
чистопородным животным.
Поставленные
на сравнительный откорм в 2-месячном возрасте подопытные подсвинки (по 20 голов
из группы со средней массой) товарной массы 100 кг достигли в возрасте
191,6-214,3 дня при средней затрате кормов на 1 кг прироста 3,93-4,52 к.ед.
Лучшая скороспелость среди помесей установлена по VII, IV, II, V и III группам,
они достигли конечной массы ранее 200 дней и раньше подсвинков крупной белой
породы соответственно на 22,2; 19,0; 18,2; 16,4 и 14,9 дня при экономии кормов
на 1 кг прироста в период откорма 0,41; 0,39; 0,49; 0,40 и 0,31 к.ед. но даже
эти лучшие помеси в некоторой степени по откормочным качествам уступали
чистопородным уэльским сверстникам.
При достижении
массы 100 кг был произведен контрольный убой чистопородных подсвинков и трехпородных
помесей по 5 голов из группы, а остальные откормлены до 120 кг. Откорм
подсвинков закончен в возрасте 218,2-247,4 дня, а затраты на 1 кг прироста за
весь период откорма увеличились до
4,11-4,86 к.ед. (на 4,6-7,5%). Породные особенности в скороспелости помесей
сохранились аналогичными тем, которые отмечены были при откорме до 100 кт.
Обращает на
себя внимание заметное повышение интенсивности роста трехпородных помесей VI и
VIII групп, которые, уступая сверстникам крупной белой по отъемной массе,
раньше последних завершили откорм достижением товарной кондиции обеих
категорий.
Для
установления особенностей формирования мясо-сальных качеств трехпородных
помесей в сравнении со сверстниками крупной белой и уэльской пород был
произведен контрольный убой подопытных подсвинков при достижении товарной массы
100 и 120 кг (табл. 2).
По убойному
выходу в 100 кг массы подсвинки крупной белой породи уступали только помесям IV
и V групп на 0,5 и 0,8%, а остальных всех сверстников превосходили на 0,6-1,5%.
Наибольшей толщиной шпика отличались подсвинки крупной белой и помеси VI
группы, а по площади «мышечного глазка» выделялись подсвинки уэльской породы, а
также трехпородные помеси II и VII групп.
Результаты обвалки свидетельствуют о том, что все туши трехпородных помесей отличаются более высоким выходом мяса и
меньшей осаленностью в сравнении с тушами сверстников крупной белой породы. В
тушах помесей VII, II, IV и IX групп выход мяса под влиянием наследственноеги
скрещиваемых пород оказался самым обнадеживающим и приближающимся к
аналогичному показателю по группе
чистопородных уэльсов.
В этих же группах и соотношение отрубов (ГОСТ 7697-55) характеризует
лучшие мясные качества, так
как в полутушах наблюдается лучшее развитие наиболее ценных в пищевом отношении
отрубов, да и выход I-го сорта несколько выше.
Различия в мясо-сальных
качествах чистопородных свиней и трехпородных помесей, полученных при различных
сочетаниях исходных пород, сохранились и при достижении ими массы 120 кл. Правда,
в некоторой мере, они сгладились.
Так, различия между группами по убойному выходу
находились в пределах 0,5%, по
сравнению с предыдущей весовой категорией
этот показатель увеличился по всем
группам на 2,5-3%. Заметно увеличилась толщина шпика (на 0,7-1,8 см) и
площадь «мышечною глазка». Произошло изменение и в соотношении тканей,
уменьшилась относительная масса мышечной и костной тканей за счет нарастания осаленности туш с возрастом. Отмечается
некоторое отклонение и в относительной массе отдельных отрубов, но оно менее существенно и составляет до 1,5%.
Для проведения анализа химического
состава мяса трехпородных помесей и их чистопородных сверстников были
исследованы средние пробы фарша от каждого забитого животного и установлены
средние показатели содержания веществ
в мясе но группам (табл. 3).
3. Химический состав мяса, %
|
Группы |
При убое в 100 кг |
При убое в 120 кг |
||||||
|
влага |
жир |
белок |
зола |
влага |
жир |
белок |
зола |
|
|
I |
64,70 |
15,05 |
17,04 |
1,20 |
64,35 |
17,50 |
16,93 |
1,20 |
|
II |
64,27 |
17,34 |
17,39 |
1,00 |
63,85 |
17,77 |
17,35 |
1,03 |
|
III |
64,30 |
17,28 |
17,40 |
1,02 |
63,74 |
17,90 |
17,28 |
1,08 |
|
IV |
64,14 |
17,56 |
17,30 |
1,00 |
63,85 |
17,86 |
17,15 |
1,03 |
|
V |
64,25 |
17,23 |
17,38 |
1,14 |
63,80 |
17,76 |
17,30 |
1,14 |
|
VI |
63,02 |
18,55 |
18,20 |
1,23 |
62,46 |
19,38 |
17,00 |
1,16 |
|
VII |
64,38 |
17,32 |
17,30 |
1,00 |
63,77 |
17,85 |
17,28 |
1,10 |
|
VIII |
63,93 |
17,55 |
17,37 |
1,15 |
63,11 |
18,53 |
17,17 |
1,19 |
|
IX |
63,86 |
17,71 |
17,30 |
1,13 |
63,07 |
18,60 |
17,12 |
1,21 |
|
X |
64,44 |
17,12 |
17,50 |
0,98 |
64,02 |
17,40 |
17,39 |
1,19 |
Различия между группами
но химическому составу мяса при достижении массы 100 кг оказались
несущественными и находились в пределах 1%, По влажности пробы фарша из туш
подсвинков крупной белой породы отличались наиболее высокими показателями. В
фарше из туш трехпородных помесей содержалось больше жира на 0,23-1,50% и белка на 0,16-0,36%. Наибольшее
содержание белка (17,50%) было в мясе чистопородных уэльских подсвинков, а содержание жира – в мясе помесей ¼ КБ
+ ¼ ЭБ + ½ Кор.Б
(18,55%).
При убое в 120 кг
живой массы подсвинков химический состав мяса несколько отличался от состава в
предшествующую кондицию. Уменьшилось содержание влаги и белка, а за счет
возрастания в химическом составе жира и золы. Межпородные особенности
сохранились.
Вывод. Анализ приведенных
данных свидетельствует о целесообразности более
широкого применения в крупных специализированных и многоотраслевых хозяйствах трехнородного промышленного скрещивания свиней в последующих сочетаниях исходных пород:
крупная белая
х эстонская беконная х уэльская
крупная белая
х уэльская х ландрас
крупная белая
х ландрас х уэльская
крупная белая
х ландрас х эстонская беконная
1. Продуктивность свиноматок и
откормочные качества потомства
|
Группы |
Порода и породность |
Продуктивность маток |
Откормочные качества потомства |
|||||||
|
до 100 кг |
до 120 кг |
|||||||||
|
маток |
хряков |
многоплодие, гол |
крупнопноплодность,
кг |
масса гнезда в 30
дней, кг |
средняя масса 1
поросенка в 2 мес., кг |
возраст
достижения массы, дней |
затраты кормов на
1 кг прироста, к.ед. |
возраст
достижения массы, дней |
затраты кормов на
1 кг прироста, к.ед. |
|
|
I |
КБ |
крупная
белая |
10,2 |
1,20 |
67,4 |
17,1 |
214,3 |
4,52 |
247,4 |
4,86 |
|
II |
½
КБ + ½ У |
ландрас |
11,0 |
1,40 |
80,1 |
19,4 |
196,1 |
4,03 |
227,7 |
4,23 |
|
III |
½
КБ + ½ У |
эстонская
беконная |
10,6 |
1,35 |
72,8 |
18,6 |
199,4 |
4,21 |
226,6 |
4,41 |
|
IV |
½
КБ + ½ Л |
уэльская |
11,0 |
1,35 |
75,0 |
18,0 |
195,3 |
4,13 |
223,8 |
4,33 |
|
V |
½
КБ + ½ Л |
эстонская
беконная |
10,7 |
1,30 |
70,0 |
17,9 |
197,9 |
4,12 |
222,3 |
4,42 |
|
VI |
½
КБ + ½ ЭБ |
короткоухая
белая |
10,1 |
1,15 |
68,0 |
16,8 |
210,2 |
4,43 |
241,5 |
4,71 |
|
VII |
½
КБ + ½ ЭБ |
уэльская |
10,8 |
1,28 |
83,5 |
20,6 |
192,1 |
4,11 |
217,4 |
4,34 |
|
VIII |
½
КБ + ½ Кор.Б |
эстонская
беконная |
9,9 |
1,20 |
65,8 |
17,0 |
207,6 |
4,40 |
238,1 |
4,62 |
|
IX |
½
КБ + ½ Кор.Б |
уэльская |
10,1 |
1,12 |
68,0 |
17,7 |
205,7 |
4,52 |
235,3 |
4,60 |
|
X |
У |
уэльская |
11,0 |
1,21 |
75,0 |
18,2 |
191,6 |
3,93 |
218,2 |
4,11 |
Примечание: КБ
– крупная белая; Л – ландрас; У – уэльская
ЭБ - эстонская беконная;
Кор.Б – короткоухая белая;
2. Мясо-сальные
качества чистопородных подсвинков и трехпородных помесей
|
Группы |
Убойный выход, % |
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, см |
Площадь «мышечного глазка», см2 |
Соотношение
тканей в туше, % |
Соотношение
отрубов в полутуше, % |
|||||||||
|
мясо |
сало |
кости |
лопаточная часть |
корейка |
грудинка |
поясничная часть с пашиной |
окорок |
рулька |
голяшка |
баки |
||||
|
При убое в 100 кг |
||||||||||||||
|
I |
67,5 |
4,0 |
29,5 |
56,2 |
33,8 |
10,0 |
32,6 |
10,6 |
10,2 |
10,9 |
28,0 |
2,7 |
2,2 |
2,8 |
|
II |
66,9 |
3,3 |
34,1 |
60,8 |
29,1 |
10,1 |
28,0 |
11,5 |
10,8 |
11,8 |
30,2 |
2,5 |
2,2 |
2,7 |
|
III |
66,0 |
3,5 |
33,9 |
59,7 |
30,1 |
10,2 |
28,3 |
11,7 |
10,5 |
12,2 |
30,8 |
2,0 |
1,8 |
2,7 |
|
IV |
68,0 |
3,4 |
33,7 |
60,8 |
29,2 |
10,0 |
28,1 |
11,6 |
10,7 |
12,0 |
31,0 |
2,2 |
2,1 |
2,3 |
|
V |
68,3 |
3,3 |
33,3 |
59,4 |
30,1 |
10,3 |
29,0 |
11,4 |
10,6 |
11,7 |
30,7 |
2,2 |
2,0 |
2,4 |
|
VI |
66,9 |
3,9 |
31,2 |
57,4 |
32,5 |
10,1 |
31,0 |
10,6 |
10,1 |
10,9 |
29,6 |
2,6 |
2,3 |
2,9 |
|
VII |
66,8 |
3,5 |
34,0 |
63,6 |
26,1 |
10,3 |
28,7 |
11,8 |
10,6 |
11,8 |
30,3 |
2,3 |
2,0 |
2,5 |
|
VIII |
66,6 |
3,7 |
31,1 |
58,9 |
30,9 |
10,2 |
29,5 |
10,8 |
10,6 |
11,2 |
29,9 |
2,7 |
2,4 |
2,9 |
|
IX |
66,2 |
3,7 |
29,7 |
60,5 |
29,6 |
9,9 |
29,4 |
10,8 |
10,4 |
11,9 |
29,9 |
2,6 |
2,3 |
2,7 |
|
X |
66,6 |
3,2 |
35,6 |
63,9 |
25,6 |
10,5 |
28,3 |
11,8 |
10,9 |
11,9 |
31,4 |
2,0 |
1,9 |
1,9 |
|
При убое в 120 кг |
||||||||||||||
|
I |
69,5 |
5,8 |
30,7 |
52,2 |
39,0 |
8,8 |
31,1 |
11,3 |
11,1 |
11,7 |
27,2 |
2,4 |
2,1 |
3,1 |
|
II |
69,4 |
4,3 |
35,4 |
57,2 |
33,5 |
9,0 |
27,5 |
11,7 |
11,9 |
12,1 |
29,6 |
2,2 |
2,3 |
2,7 |
|
III |
69,6 |
4,3 |
38,0 |
57,6 |
33,2 |
9,2 |
27,9 |
11,8 |
11,5 |
12,4 |
29,5 |
2,1 |
2,2 |
2,6 |
|
IV |
69,9 |
4,4 |
34,9 |
56,8 |
34,3 |
8,9 |
27,9 |
12,0 |
11,5 |
12,1 |
29,8 |
2,3 |
2,0 |
2,4 |
|
V |
69,6 |
4,2 |
34,7 |
56,9 |
34,1 |
9,0 |
27,9 |
11,7 |
11,6 |
12,0 |
29,8 |
2,0 |
2,3 |
2,5 |
|
VI |
70,0 |
5,0 |
32,8 |
53,5 |
37,7 |
8,8 |
29,9 |
11,4 |
11,2 |
11,8 |
28,0 |
2,4 |
2,2 |
3,1 |
|
VII |
69,9 |
4,2 |
35,8 |
57,1 |
33,7 |
9,2 |
28,2 |
11,9 |
11,5 |
12,2 |
29,4 |
1,9 |
2,3 |
2,6 |
|
VIII |
69,1 |
4,8 |
33,1 |
53,7 |
37,5 |
8,8 |
28,8 |
11,8 |
11,6 |
11,8 |
28,7 |
2,3 |
2,2 |
2,8 |
|
IX |
69,1 |
4,7 |
32,9 |
54,4 |
36,8 |
8,8 |
28,7 |
11,9 |
11,7 |
11,9 |
28,9 |
2,0 |
2,0 |
2,9 |
|
X |
69,2 |
3,9 |
36,3 |
59,0 |
31,1 |
9,1 |
27,4 |
12,0 |
11,8 |
11,7 |
30,8 |
1,9 |
2,1 |
2,1 |