УДК 619:616.98

Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров

Нарымбетова У.М., Бухарбаева Ж.М –

кандидат биологических наук, доцент.,

магистр биологии, старший преподаватель

Казахский национальный педагогический университет имени Абая, Казахстан, г.Алматы

Аннотация. В статье приведены результаты исследований по изучению мяса цыплят-бройлеров, получивших с кормом препараты уробактерий, богаче по содержанию количества некоторых незаменимых и большого числа заменимых аминокислот, что повышает биологическую ценность продукта.

Ключевые слова: Биологическая ценность, аминокислотный состав, мяса цыплят-бройлеров, препарат уробактерий, штамм КРС-67, П2-128.

В настоящее время обеспечение населения планеты продовольствием стала важнейшей проблемой человечества. Дальнейшее развитие животноводства и увелечение его продуктивности, несомненно будет способствовать решению этой проблемы, значение в этом применении стимуляторов для роста молодняка очевидно [1].

Использование в питании населения животноводческой продукции, полученной с применением определенных препаратов связано с решением ряда медико-биологических вопросов, в первую очередь, ее безвредности для организма и пищевой ценности [2].

Особый интерес представляет аминокислотный состав белка мяса, от которого, в основном, зависит биологическая ценность продукта. При этом имеет значение не только количественное содержание тех или иных аминокислот, а также сбалансированность эссенциальных аминокислот, так как не только недостаток, но и большой избиток отдельных незаменимых аминокислот отрицательно влияет на скорость синтеза белков в организме человека. Известно, что недостаточное содержание в белках хотя бы одной аминокислоты может снизить использование организмом всех других аминокислот и превести к белковой недостаточности, хотя пища содержит достаточное количество белка [3].

Учитывая, что нескоторые штаммы уробактерий служат ценным источником витаминов группы В и аминокислот и поэтому они были рекомендованы в качестве стимуляторов роста молодняка селькохозяйственных животных и птиц. Следовательно, в этом направлении проведены специальные исследования по изучению биологической ценности мяса цыплят, получивших указанные препараты.

Таблица 1. Аминокислотный состав белков цыплят-бройлеров мг/100 съедобной части продукта

Показатели		Цыплята контрольной группы		Цыплята, получившие препараты из штаммов уробактерий
				КРС-67	П2-128
Белок,%	18,6		19,8		18,4
Незаменимые аминокислоты,	7308		7707		7366
в том числе: лизин	1579		1677		1527
треонин	886		917		925
валин	1011		1043		965
метионин	434		444		455
изолейцин	1571		1691		1667
лейцин	1571		1691		1667
фенилаланин	603		628		594
триптофан	285		312		270
Заменимые аминокислоты, в том числе:
гистидин	838		993		924
аргинин	1516		1608		1424
аспарагиновая кислота	1803		1920		1820
серин	774		807		754
глутаминовая кислота	2575		2719		2529
пролин	781		605		671
глицин	934		80		794
аланин	1132		1154		1066
цистин	195		246		142
тирозин	522		541		511
Общее количество аминокислот	18378		19390		18001
Лимитирующая аминокислота,	мет+цис		нет		мет+цис
скор., %	98		-		95

Данные по аминокислотному составу белков мяса цыплят-бройлеров приведены в таблице 1. Они свидетельствуют о том, что значительных различий в содержании белка не обнаружено. Уровень его в мясе цыплят контрольной группы и получивших препарат из штамма П2-128 был одинаковым, а в группе, получивших препаратиз штамма КРС-67 – на 5,8% выше.

При определении биологической ценности продукта, важное значение имеют показатели аминокислотного состава, соотношение незаменимых аминокислот к заменимым. Наиболее высоким уровень незаменимых аминокислот был в мясе цыплят, получивших препарат из штамма П2-128, в этой группе был выше и коффициент отношения незаменимых аминокислот заменимым (0,69). В белке мяса цыплят третьей отмечались более высокие показатели таких незаменимых аминокислот, как треонин, изолейцин, лейцин. Белок мяса цыплят второй группы (штаммы КРС-67) был богат гистидином, аргинином, серином, аспарагиновой и глутаминовой кислотами, цистином, пролином.

Биологическую ценность белка мяса цыплят-бройлеров и сбалансированность по аминокислотному составу мы определяли, рассчитав значение аминокислотного спора, показывающего содержание ее в полноценном продукте, принятом за стандарт, согласно шкале ФАО ВОВ (таблица 2).

Таблица 2. Аминокислотный спор белков мяса цыплят-бройлеров, %

Аминокислота	Цыплята контрольной группы	Цыплята, получившие препараты из штаммов уробактерий
		КРС-67	П2-128
Лизин	156	157	154
Треонин	121	118	129
Валин	110	108	107
Метионин+цистин	98	102	95
Изолейцин	128	128	134
Лейцин	122	125	132
Фенилаланин+тирозин	102	101	102
Триптофан	105	161	150
Лимитирующая аминокислота	Мет+цис	Нет	Мет+цис

Полученные данные показали, что мяса цыплят всех трех (получивших и не получивших кормовые препараты уробактерий) относится к продуктам с хорошо сбалансированным аминокислотным составом. Особенно важно наличие в нем в значительныхколичествах лизина, изолейцина, лейцина, триптофана и треонина. Однако необходимо отметить некоторой дефицит серосодержащих аминокислот в белках мяса контрольной группы и группы, получившей препарат из штамма П2-128.

1 Зубаирова Л.А., Шарипова А.Ф. Определение фракционного состава белков мяса птицы механической обвалки. -Уфа. -2009. –с.34.

2 Кольберг Н.А. Физико-химические, органолептические и морфологические показатели мяса цыплят-бройлеров, получивших тканевой иммунокорректор в течение всего цикла выращивания. -Аграрный вестник Урала. -№2/том68. -2010. -36-37с.

3 Мыктыбаева Р.Ж., Толысбаев Б.Т., Нарымбетова У.М. Аминокислотный состав и биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров, получивших препараты уробактерий //Материалы одиннацатый Московский Междунар.вет.конгресс. -М.: -2003. -236-237с.

4 Шарипова А.Ф. Физико-химические и биохимические показатели мяса цыыплят-бройлеров при использовании кормовой добавки «Ветоспорин-Актив». -Аграрный вестник Урала. -№1 (131). -2015. -40-42с.

Түйін

Бройлер-балапандары етінің биологиялық құндылығы

Нарымбетова Ұ.М., Бұхарбаева Ж.М.

Мақалада азықпен уробактерия препаратын алған бройлер-балапандары етінде, өнімнің биологиялық құндылығын көтеретін кейбір алмастырылмайтын және аздаған мөлшерде алмастырылатын амин қышқылдарына бай екендігі көрсетілген.

Түйін сөздер: Биологиялық құндылық, амин қышқылдық құрамы, бройлер-балапандарының еті, уробактерия препараты, «КРС-67», «П2-128» штамдары.

Summary

Narymbetova U.M., Buharbaeva Z.M.

A biological value is meat of chickens of broilers

To the article the results of researches are driven on the study of meat of chickens-broilers getting preparations of urobacterium with a feed, richer on maintenance the amount of some irreplaceable and large number of replaceable amino acids, that promotes the biological value of product.

Keywords: the Biological value, amino acid composition, meat of chickens-broilers, preparation of urobacterium, stamm of «КРС- 67», «П2-128».