Сельское хозяйство/4. Технология сохранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

К.т.н. Кандашкина И.Г., Самойленко Н.П., Громова Л.И.,

Белинская Н.Г.

Государственное научное учреждение Всероссийский

научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий Российской академии сельскохозяйственных наук, Россия

Актуальные вопросы качества и безопасности

табачного сырья

Одним из актуальных вопросов, которые решает отечественная табачная промышленность, является повышение безопасности производимой табачной продукции путем снижения её токсичности.

Для изготовления курительных изделий используют композитные смеси (“мешки”) из различных типов табачного сырья скелетной и ароматичной групп. Это позволяет производить продукцию, различную по аромату, вкусу и крепости, удовлетворяющую требованиям потребителей. Скелетное табачное сырье придает курительным изделиям вкус и крепость, а ароматичное – специфический аромат естественным путём. Качество готового продукта зависит от физических, химических, курительных свойств табачного сырья, составляющего основу “мешки”.

Табачное сырье ароматичной группы в России не производится. Исследования по выращиванию ароматичных сортов табака и изучение качества табачного сырья подтвердили возможность получения ароматичного сырья типов Дюбек и Самсун в предгорной зоне Краснодарского края. Выявлены оптимальные микрозоны и определены сорта табака, наиболее адаптированные к этим условиям.

Уровень показателей безопасности табачного дыма строго регламентирован Федеральным законом № 268-ФЗ от 22 декабря 2008 г. «Технический регламент на табачную продукцию». В настоящее время для снижения токсичности дыма курительных изделий используют ряд технологических приемов, требующих определенных материальных затрат. Применение табачного сырья с пониженной токсичностью является естественным способом снижения содержания никотина, смолы и монооксида углерода в дыме и поэтому более экологичным и менее дорогостоящим.

ГНУ ВНИИТТИ Россельхозакадемии выведен ряд перспективных сортов табака скелетной группы сортотипов Остролист и Трапезонд, обладающих биологической способностью накапливать низкое количество никотина – до 1,5%, названных «низконикотинные». У обычных районированных сортов табака количество никотина может достигать трех и более процентов.

Институтом проведены комплексные исследования по изучению формирования качества низконикотинных сортов табака сортотипов Остролист (Остролист 316, Остролист 46) и Трапезонд (Трапезонд 182) в технологических процессах аграрно-промышленной переработки и сырья табаков ароматичной группы сортотипов Дюбек (Дюбек 50) и Самсун (Самсун 117, Самсун 155, Самсун 85) при выращивании в нетрадиционных для них почвенно-климатических условиях Краснодарского края.

В результате научных исследований установлены закономерности формирования качества сырья низконикотинных сортов табака скелетной группы и ароматичных сортов, выращенных в нетрадиционных условиях, по показателям: химический состав, технологические, курительные и токсические свойства.

Сравнительная товароведческая оценка сырья ароматичных сортов выращенных в нетрадиционных для них условиях и сырья ароматичных сортов выращенных в традиционных условиях не показали принципиальных различий по внешне товарному виду и органолептическим свойствам. Получаемое сырье типично для своего сортотипа по форме, размеру листьев, окраске, сохраняет тип аромата и его специфичность. Установлено, что табачное сырье низконикотинных сортов табака по внешнетоварному виду и потребительским свойствам не отличается от сырья традиционных сортов табака, характеризуется ровной однородной окраской, имеет типичный табачный запах и слабо выраженную крепость.

Технологические свойства табачного сырья являются одним из основных показателей потребительских свойств, определяющих расход табака на единицу курительных изделий. Исследованиями установлено, что технологические и водные свойства изучаемого сырья низконикотинных сортов табака аутентичны районируемым сортам. Оценка качества опытных образцов ароматичного сырья по технологическим свойствам выявила их оптимальное сочетание в предгорной зоне Краснодарского края. Это не противоречит использованию изучаемого сырья для промышленной переработки и изготовлению курительных изделий из него по технологиям, действующим в производстве.

По химическому составу изучаемое табачное сырье не зависимо от сортотипа характеризуется небольшим содержанием водорастворимых углеводов (1,9 ± 0,9) %, выделяются сорта Самсун 117 и Остролист 46. Количество белков составляет (8,7 ± 1,5) %, минимальное содержание в сырье сорта Остролист 46.

Особый интерес представляло исследование табачного сырья, получаемого из низконикотинных сортов, с точки зрения его токсичности. По содержанию никотина скелетное сырье относится к низконикотинному (0,6 ± 0,3) %, выделяется сорт Остролист 46 (0,3%). В сырье исследуемых сортов табака ароматичной группы этот показатель в целом чуть более высок, однако даже самое высокое содержание никотина у сорта Самсун 155 (2,1 %) меньше, чем у традиционных сортов табака.

Другим основным показателем токсичности табачного сырья является содержание пиролизата, по которому прогнозируется содержание сухого конденсата в табачном дыме. У исследуемых сортов табака количество пиролизата колеблется в пределах (112-151) мг/г, наименее токсичным является табачное сырье сортов табака Остролист 316 и Самсун 117.

Установлено, что содержание смолы, сухого и влажного конденсата в дыме сигарет без фильтра из сырья исследуемых сортов табака немного ниже традиционных сортов. По дегустационной оценке наибольшее количество баллов у сырья сортов Остролист 46, Трапезонд 182 и Дюбек 50.

Таким образом, изучены актуальные вопросы качества и безопасности отечественного табачного сырья. Полученные экспериментальные данные являются научным обоснованием для использования низконикотинного сырья в качестве естественного способа снижения токсичности дыма сигарет, а сырья ароматичных сортов нетрадиционных зон выращивания наряду с типичным в мешках курительных изделий. По результатам исследований получены свидетельства о регистрации баз данных «Качество табачного сырья низконикотинных сортов табака» и «Качество табачного сырья ароматичных сортов табака Краснодарского края».

Литература:

1. Кандашкина, И.Г. Снижение токсичности методом использования низконикотинного табачного сырья / И.Г. Кандашкина, З.П. Белякова, И.И. Дьячкин // II заочная Международная научно-практическая конференция «Современная наука: тенденции развития» - Краснодар, 2012. – Т. III. – С. 54-59.

2. Кандашкина И.Г. Научные основы использования низконикотинных сортов табака для повышения безопасности сигарет //Всероссийский научно-практический журнал «Народное хозяйство. Вопросы инновационного развития»; Издательство МИИ наука. – Москва, 2012. - №5. – С.97-103.

3. Белякова З.П. Влияние использования ароматичных и низконикотинных сортов табака, выращенного в Краснодарском крае, на потребительские свойства сигарет / Белякова З.П., Дьячкин И.И., Кандашкина И.Г., Самойленко Н.П., Антоненко И.Г. // Вестник РАСХН. – 2008. - №3. - С.93-94.