Нокушева Ж.А.- к.с.-х.н., Хамзина К.С., Зенченко Ю.В., Валеева А.С.-

магистранты ОмГАУ им. П. А. Столыпина

Северо-Казахстанский научно-исследовательский институт животноводства и растениеводства

Химический состав молока коров красной степной и черно-пестрой породы

Перспективное направление на современном рынке – производство молока с заданными профилактическими и лечебными свойствами. Экономическая эффективность молочного скотоводства подразумевает, в первую очередь, получение прибыли от производства молока, поэтому должна быть заинтересованность не только в увеличении продуктивности животных, но и в повышении пищевой ценности молока.

В настоящее время на многих перерабатывающих предприятиях учитывается комплекс показателей состава и качества молока. Производителям молока для повышения конкурентоспособности своего продукта, необходимо вести селекцию животных по содержанию белка, жира и других компонентов. Содержание жира и белка в молоке - это основные селекционные признаки, характеризующие качество молока, его биологические и технологические свойства. Одной из задач исследований было изучение в сравнительном аспекте качественного состава молока коров разного происхождения.

Исследования проводили в ТОО «Ульгули» и «СК СХОС» Северо-Казахстанской области на коровах красной степной и черно-пестрой породы отечественной селекции. Пробы молока получали в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек и тестировали на инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс-ФТ +».

Содержание жиров в молоке составляет от 2,8 до 6% и зависит от породы, упитанности коровы, уровня ее продуктивности, стадии лактации и числа отелов, а также от качества рациона и кратности кормления. Однако поскольку состав молока обусловливается главным образом наследственностью животных, то при благоприятных условиях кормления и содержания коров состав молока и его питательная ценность обычно находятся в пределах генетически обусловленных границ [1]. По результатам наших исследований содержание жира в молоке у всех животных было высокое, при этом коровы красной степной породы превосходили по жирномолочности черно-пестрых коров на 0,3%.

Таблица – Химический состав молока коров разных генотипов

Показатель, %	ТОО «Ульгули»	ТОО «СК СХОС»
	красные степные ч/п	черно-пестрые ч/п
Жир	3,9	3,6
Белок	3,4	3,1
Казеин	2,68	2,62
Лактоза	4,88	4,79
Сухое вещество	13,16	12,87
СОМО	8,83	8,61

Существует тесная связь между количеством белка и жира в молоке (чем больше белка, тем больше жира) [2]. Концентрация белка в молоке колеблется от 2,8 до 3,6%. По нашим исследованиям разница в содержании белка у коров красной степной и черно-пестрой породы составляла 0,3%.

На долю казеина приходится 81% всего белка молока.
Казеин в молоке находится в соединении с кальциевыми солями, образуя казеин-фосфат-кальциевый комплекс. При нарастании pH (4,5—4,6) происходит укрупнение частиц казеина и его коагуляция.
Казеин имеет большое значение в молочной промышленности. На его способности свертываться основано изготовление сыров, простокваши, творога и других кисломолочных продуктов. Содержание казеина в молоке коров красной степной породы составляло 2,68%, что на 0,06% больше чем у коров черно-пестрой породы. Количество казеина у исследуемых коров варьировало незначительно и достоверных различий по этим показателям между группами не выявлено.

Для характеристики химического состава принято также использовать сухой обезжиренный остаток молока - СОМО и лактозу. Лактоза является основным углеводом молока Ее концентрация относительно постоянна – в среднем около 5% (4,7-5,6%). В отличие от концентрации жиров в молоке содержание лактозы приблизительно одинаково у всех молочных пород и не может быть легко изменено факторами кормления. По концентрации лактозы в молоке подопытных коров различия также были незначительны и составляли 0,09%.

Сухое вещество (СВ) молока включает все компоненты, определяющие его общие питательные и технологические свойства. По результатам исследований химического состава молока у подопытных животных наибольшее количество СВ отмечено у коров красной степной породы и составляло 13,16%, что на 0,29% больше чем у черно-пестрой породы.

По содержанию СОМО можно судить о натуральности молока. По содержанию сухого обезжиренного молочного остатка разница между коровами разных пород составила 0,22%.

Таким образом, по качественному составу молока было установлено превосходство коров красной степной породы отечественной селекции.

Литература:

1.Даниленко И.А. и др. Качество молока. Ветеринария,1982, № 6, с.15

2.Кузнецов А.С.Условия получения высококачественного молока коров / Кузнецов А.С., Кузнецов С.Г. // Зоотехния. – 2010. -№ 3. –С. 6-12.