Біологічні науки / 9. Біохімія та біофізика

Аспірант Васильєва М.В

к.т.н. доц. Новікова А.О.

Херсонський національний технічний університет

Емульгування жирів в організмі людини

Анотація

У роботі розглядається процес перетравлення ліпідів в організмі людини.

Описано механізм емульгування жирів у тонкому кишечнику.

Розроблено схему етапів емульгування жирів.

Ключові слова: ожиріння, ліпіди, жири, емульгування, жовчний міхур, шлунок.

Введення. У сучасному світі існує безліч хвороб. Над їх лікуванням працюють кращі фахівці по всьому світу, але існують і такі хвороби, що поширюються з величезною швидкістю і вражають всі вікові категорії, але до цих пір більша частина світу не звертає на них належної уваги. Ожиріння одна з них. Згідно з останніми статистичними даними ВООЗ надмірною вагою в сучасному світі страждають приблизно 1,5 млрд дорослих людей і ще 350 млн схильні до ожиріння. Приблизно 20 млн дітей до 8 років мають проблеми із зайвою вагою [2]. На сьогоднішній день ожиріння і надмірна вага займають п'яту сходинку в списку факторів ризику смерті в світі [3]. У відповідності з цими даними можна зробити висновок: якщо людство не приділить проблемі ожиріння належної уваги, то наслідки будуть катастрофічними.

 Для вирішення цієї проблеми необхідно починати з основного, а саме з перетравлення жирів в організмі людини.

Постановка задачі. Мета дослідження розглянути процес жирового обміну в організмі людини. Основна увага приділити процесу перетравлення ліпідів-емульгуванню.

Методи дослідження: вивчення літератури та матеріалів мережі Internet, теоретичний аналіз інформації, моделювання.

Результати

В організм людини з їжею надходить від 80-150 г (жири становлять до 90% ліпідів, що надходять з їжею) ліпідів, що є основним джерелом енергії для організму. При правильному харчування частка калорій припадаюча на жири становить 30% від загальної кількості надходячої з їжею [4].

Після надходження їжі, що містить ліпіди основний процес їх перетравлення відбувається в тонкому кишечнику. Оскільки в ротовій порожнині жири не піддаються ніяким змінам, так як слина не містить розщеплюючих їх ферментів [1]. У шлунку, в свою чергу, невелика частина ліпідів гідролізується під дією «ліпази язика» - цей фермент синтезується залозами на дорсальній поверхні язика і відносно стійкий при кислих значеннях рН шлункового соку, тому він діє протягом 1-2 годин на жири їжі в шлунку [5].

У зв'язку з тим, що в шлунковому соку дорослої людини активність ферменту ліпази, що каталізує гідролітичні розщеплення жирів, вкрай невисока, а величина рН шлункового соку далека від оптимальної для дії цього ферменту (оптимальне значення рН для шлункової ліпази знаходиться в межах 5,5-7 , 5 одиниць рН) процес перетравлення ліпідів протікає з малою швидкістю [6]. Враховуючи відсутність в шлунку умов для емульгування жирів, ліпаза може активно гідролізувати тільки жир, що знаходиться у формі жирової емульсії. Це є причиною того, що у дорослих людей жири в шлунку не піддаються особливим змінам. Але все ж у шлунку відзначається часткове руйнування ліпопротеїдних комплексів мембран клітин їжі, що робить жири більш доступними для подальшого впливу на них ліпази панкреатичного соку. Крім того, незначне розщеплення ліпідів в шлунку призводить до появи вільних жирних кислот, які, вступаючи в кишечник, сприяють емульгуванню там жирів. З наведеної інформації можна зробити наступний висновок: якщо розглядати всі процеси, що відбуваються з ліпідами в шлунку людини - шлункове травлення значно полегшує подальше перетравлення жиру в кишечнику [1].

Емульгування

Відомо, що найбільш сильну емульгуючу дію мають жовчні кислоти, що потрапляють в дванадцятипалу кишку з жовчу.

Після прийому жирної їжі жовчний міхур скорочується і жовч виливається в просвіт дванадцятипалої кишки. Жовчні кислоти діють як детергенти, розташовуючись на поверхні крапель жиру і знижуючи поверхневий натяг [7]. В результаті великі краплі жиру розпадаються на безліч дрібних, тобто відбувається процес емульгування жиру. Емульгування призводить до збільшення площі поверхні розділу фаз жир / вода, сприяє дробленню великих крапельок жиру на менші. Створюються умови для утворення тонкої і стійкою жирової емульсії з частинками діаметром 0,5 мкм і менше. В результаті емульгування різко збільшується поверхня крапельок жиру, що збільшує площу їх взаємодії з ліпазою, тобто прискорює ферментативний гідроліз, а також всмоктування. Так само емульгування сприяє і перистальтика кишечника [1].

У схемі 1.1 представлені етапи емульгування жирів в організмі людини, що включають в себе:

-надходження жирів з їжі,

- перемішування жирів в шлунку з іншими продуктами травлення,

- синтез в печінці жовчних кислот з холестеролу,

- секрецію жовчної кислоти в жовчному міхурі,

- процес емульгування жирів, що надійшли в організм під дією солей жовчної кислоти.

Шлунок Печінка

Жовчний міхур

Схема 1.1 Етапи емульгування жирів

Висновки. У роботі послідовно розглянуто процес перетравлення ліпідів надходячих з їжею в організм людини, що включає в себе: гідроліз жирів в шлунку під дією ліпази язика, перетравлювання в тонкому кишечнику-емульгування. Показано етапи емульгування жирів на створеній схемі 1.1.

Література

1. А.Н. Климов, Н.Г. Никульчева. Обмен липидов и липопротеидов и его нерушения.- Спб: Питер Ком,-1999.- 512 с.

2. http://www.inpress.ua/ru/society/10477-miru-grozit-epidemiya-ozhireniya

3. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/ru/

4. http://cribs.me/biokhimiya/perevarivanie-i-vsasyvanie-pishchevykh-lipidov

5. http://chem21.info/info/566672/

6.http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/87390/%D0%96%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9

7. http://www.tryphonov.ru/tryphonov2/terms2/abslpd.htm