Экология/ 4.Промышленная экология и медицина труда

Сарсембенова О.Ж.

Государственный университет имени Шакарима г.Семей

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

К наиболее важным факторам и условиям, влияющим на формирование здоровья, относятся качество окружающей среды, качество питьевой воды, качество атмосферного воздуха, а также питание. В процентном отношении питание составляет 35%, вода, воздух – 25%, условия труда – 20%, условия воспитания – 20%. Таким образом, здоровье человека, здоровье его детей и будущих поколений тесно связано с обеспечением качества и экологической безопасности продуктов питания. Качество пищевой продукции становится решающим фактором в условиях экономической конкуренции на международном и внутреннем рынке.

Основную опасность заражения представляют токсичные элементы, в частности микроорганизмы и их метаболиты, тяжелые металлы, нитраты, нитриты, N-нитрозамины, радионуклиды, некоторые гормоны, остаточные количества пестицидов, полихлорированные бифенилы, диоксины. Все эти соединения, загрязняя окружающую среду, попадают, в конечном итоге, в продукты питания, и, таким образом, создают опасность для здоровья человека. При попадании в организм данные вещества вызывают острые и хронические токсические отравления в зависимости от дозы и степени устойчивости иммунной системы организма человека. Многие из них обладают свойствами накапливания в организме и становятся причиной различных хронических заболеваний. Они оказывают сильное воздействие на пищеварительную и центральную нервную системы организма, различных онкологических заболеваний.

Одним из наиболее опасных контаминантов продовольственного сырья и продуктов питания являются микроскопические грибы и их токсические метаболиты – микотоксины, большинство из которых обладает высокой устойчивостью к различным физико-химическим воздействиям и при обычной кулинарной обработке не разрушаются.

Исследования, проведенные сотрудниками лаборатории контроля качества и безопасности ЗАО «Казахская академия питания» в различных регионах Казахстана, выявили значительную загрязненность основных продуктов питания, в частности хлеба, макаронных изделий, плавленых сыров, томатной пасты и др., включая детские молочные смеси, некоторые овощные и фруктовые соки, пюре, пасты, токсинообразующими грибами и другими канцерогенными микотоксинами, что объясняет такой высокий процент выбраковки зерна, семян, крупяных и мукомольных изделий – 14,2%. Поступление их в пищу в организм человека вызывает острые или при длительном приеме хронические отравления – микотоксикозы.

Исследования, проведенными учеными в странах Азии и Африки, подтверждают существование прямой зависимости высокой заболеваемости первичным раком печени от содержания афлатоксинов в употребляемой пище. Анализ содержания микотоксинов в основных продуктах питания, используемых в Казахстане, показал, что среди 3731 изученных образцов, контаминированными микотоксинами оказались 484 пробы (13%). При этом в 25,4% случаев уровень их содержания был выше ПДК. Данные загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания пестицидами показывают, что наблюдается тенденция уменьшения числа случаев их обнаружения. Это объясняется, прежде всего, прекращением централизованных закупок продовольственных товаров и обработок посевов сельскохозяйственных культур, вследствие чего уменьшается попадание пестицидов в продукты питания.

Лекарственные препараты и гормоны, вводимые в рацион сельскохозяйственных животных также представляет определенную опасность для человека. Так, например, они могут формировать лекарственно-устойчивые формы микроорганизмов, что ведет в дальнейшем к трудности в терапии различных инфекционных заболеваний, отрицательно влияют на микробиологический баланс кишечника, вызывая развитие сложного по симптомам комплекса заболеваний под названием дисбактериоз кишечника, нарушениям обмена веществ в организме и другим опасным для здоровья последствиям. Как правило, они обнаруживаются в импортных продуктах.

Еще одним классом веществ, рассматриваемым как потенциально-опасный для человека, являются пищевые добавки – консерванты, стабилизаторы, различные красители и др. Хотя по рейтингу риска для здоровья человека они относятся к наименее опасным с учетом их содержания в конечном продукте и суточных норм потребления.

В целях профилактики отравлений и обеспечения безопасности населения разработаны и введены в действие инструкция «О качестве и безопасности продуктов питания» №1789 от 29.10.2000 года и стандарт РК «Порядок сертификации биологически активных добавок к пище» (СТ РК 3.24-2001). Эти документы устанавливают ответственность в области качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: порядок государственного нормирования, регистрации, лицензирования и сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов; производства, импорта, хранения, транспортировки, реализации и потребления продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В период 1998-2001 года наибольший процент - 65% забракованной продукции пришелся на продукцию отечественного производства. Это связывают с отсутствием современных поточных линий, нестабильностью производства, некачественным сырьем и отсутствием должного контроля со стороны ведомственных лабораторий.

Таким образом, возникает необходимость более жесткого контроля за качеством пищевых продуктов как отечественного, так и импортного производства. Ведь на первом месте всегда должно стоять здоровье человека.

Литература:

1. Т.Ш. Шарманов, Л.И. Каламкарова, О.В. Багрянцева. Качество продуктов питания как результат развития сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности, воздействие на здоровье. Материалы Института питания, Алматы. 2002 г.

2. Материалы Центра охраны здоровья и экопроектирования, Алматы.

3. Л.В.Донченко, В.Д.Надыка. Безопасность пищевых продуктов. М.:ДеЛи принт, 2007. – 539 с.

4.Сарсембенова О.Ж. Факторы и условия, влияющие на здоровье Труды V Международной юбилейной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество», (Краснообск, 30 июня-2 июля 2008 г), Новосибирск, СибНИПТИП, 2008 г., с.228-230