Економічні науки/Маркетинг і менеджмент

Ігнатчик Я.І.

к.т.н., доцент, Фесун М.М.

Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля

Рекомендації щодо вдосконалення маркетингової діяльності підприємства ресторанної галузі

Керівництво компаній повинно прагнути, щоб партнери компанії(персонал) були завжди уважні до потреб друзів(клієнтів), приділяючи увагу своїй унікальній манері, компанія вийде виходить за рамки своїх потреб і таким чином врахує потреби інших. Під словом «інші» розуміється широкий спектр учасників : поточні, потенційні клієнти, менеджери, обслуговуючий персонал, колеги, а також оточуюча середа. Узагальнюючи, «інші» — це сукупність людей и речей, на які компанія і її продукція можуть вплинути.

Необхідно постійно вносити корективи до своєї стратегії, за якої продаж буде перенесено до кінотеатрів, аеропортів та магазинів. Якщо компанія, відмовляється від традиційних методів для просунення, тоді необхідно використовувати бенчмаркетинг. Можливо реалізувати свою стратегію, використовуючи рекламу для популяризації іміджу, як наприклад product placement на телебаченні.

В портфелі компанії має бути стратегія корпоративного росту. У період росту компанії існує загроза приділити занадто багато уваги на збільшення прибутку, і менше уваги якості і іміджу бренду. Наприклад, Starbucks зробило успішним висока якість, унікальна атмосфера і вона залишається вірною своїм ідеям і ідеалам. Тому рекомендується більш ретельно продумати створення особоливої атмосфери, і разом з тим, зробити свою продукцію більш якісною, а репутація бренду, разом з тим, стане більш міцною.

Вважаю необхідним компаніям цієї галузі концентруватись на своїй компетенції, високої якості пропонованого товару і використовувати концентруючи стратегію, щоб при розробці нової продукції, і можливих помилок, основна частина меню залишалась на міцних позиціях.

Компанія може демонструвати диверсифікацію продуктів шляхом досліджень і розвитку, а також оригінальності. Компанія повинна бути занадто уважною до зміни смаків клієнтів і зовнішньої середи, щоб мати змогу швидко реагувати на неї і забезпечити залучення, як змога більшої кількості клієнтів до своєї кав’ярні.

Найпростішим і найдешевщим шляхом рішення, щодо діяльності підприємств, є використання бенчмаркетингу за рахунок вже висококонкурентих і стабільних компаній, велика частина мешканців міст, де розташовані ці кав’ярні/ресторани,/бари, не уявляють свого дня без смаку десертів та кави, яку їм пропонують.

Роблячи висновок з практики вже успішних кав’ярень, компанія повинна постійно вдосконалювати свою продукцію, а також вводити нові продукти, щоб бути оригінальними на діючому ринку і опереджувати своїх конкурентів.

За умови низьких фінансових показників, як варіант може бути пропозиція з створення дочірніх компаній, або зміни формату деяких закладів(в умовах діяльності мережі). Можна покращити свої фінансові показники і працювати у сегменті, з менш фінансово забезпеченим населенням, тобто «середній» і «нижче середнього» рівень доходу.

Керуючись бенчмаркетингом, заклади повинні більше коштів приділяти у PR і сервіс, але останні дослідження демонструють, що все ж таки, компанії не нехтують і традиційними інструментами і інвестують у рекламу. Фінансування може здійснюватись відрахуванням проценту від загального обсягу продажу.

Одна з головних причин за якою існують деякі низькорентабельні заклади, в умовах спаду економіки, це те, що вони орієнтуються на позитивні емоції, індивідуальність, а не на ціну, а додавши більше уваги на якість, з’являється можливість бути успішними.

Система стратегій маркетингу повинна будуватись виходячи із загальних тенденцій комплексу маркетингу: стратегії з товару, розподілу, ціноутворення, просуванню на ринок и кадрові стратегії.

Для залучення та утримання клієнтів, потрібен цікавий контент. Більше значення необхідно надавати сегментації послуг, вдосконалення сервісу. Розподіліть своїх споживачів за їх вимогами, потребами, купівельними мотивами, ключовими критеріями щодо вибору запропонованих товарів і послуг. Не дивлячись на широкий спектр пропонованих івентів, клієнту тяжко зробити свій вибір, зумовлений одноманітністю, а споживачі вимагають індивідуального підходу. Присутність оригінальної пропозиції зробить позицію компанії більш стійкою, і залучить більшу кількість клієнтів до кав’ярень.

Визначите ефективні часові періоди продажу, які приносять найбільший дохід компанії. Є певні періоди у які заклад пустує і крім персоналу в залі нікого немає, необхідно розробити певну пропозицію для нейтралізації даного стану. Американські спеціалісти адаптували свої заклади запропонувавши «щасливі години», запропонуйте і Ви своїм гостям безвідмовну пропозицію.

Рекомендовано вести жорсткий аудит роботи цеху, де виготовляється продукція і аудит роботи закладів. Здійснити це можливо створивши комісію у складі спеціалістів, робота яких пов’язана з розробкою і контролем продукції (бренд-менеджер, операційний директор, кава-менеджер та ін.). Все це підкріпити значними штрафами і преміями, які можуть мотивувати персонал бути завжди готовими до перевірок. Комісія аудиту буде контролювати якість готової продукції і напоїв у кав’ярнях, а також їх зовнішній вигляд і подачу. Контроль здійснюється по затвердженій механіці, у яку входить контроль роботи персоналу закладу, якості роботи цеху, дотримання планограми і чистоту в залах. Метою контролю є усунення недоліків, покращення якості і концентрація уваги на слабких позиціях роботи кулінарного цеху і закладу.

Використання запропонованих рекомендацій в комплексі підвищить кількість лояльних гостей і привабить нових, отже Ваш прибуток стане більшим!