Сельское  хозяйство/Технологии хранения и

переработки сельско­хо­зяйственной продукции.

 

д.т.н., проф. Спандияров Е., магистрант Кенжебеков Д.У.,

к.ф-м.н., доц. Аязбаев Т.

Таразский инновационно-гуманитарный университет

 

Расчет пищевой ценности многокомпонентного талкана

 

Производство национального продукта питания талкана на основе одного зернового сырья, напр., пшеницы, ячменя и др. является широко распространенным способом. Однако, пищевая ценность такого продукта, как правило, невысокая. Следовательно, необходимо использовать многокомпонентную смесь, состоящей из нескольких видов зернового сырья. 

При этом можно заранее задать витаминный и минеральный состав рецепта многокомпонентного талкана.

Нами была предложена рецептура талкана, состоящая из четырех компонентов, одним из которых является сорго, отличающийся повышенными качественными показателями [1]. Расчеты по определению витаминного и минерального составов талкана производили с использованием средств Excel персонального компьютера [2].

Предлагаемая рецептура многокомпонентного талкана приведена в таблице 1 средств Excel.

                            Таблица 1–Рецептура многокомпонентного талкана

Для использования средств Excel приводим химический состав компонентов талкана в таблице 2 [3].

Таблица 2 – Химический состав компонентов талкана

Далее нами разработаны специальные расчетные формулы с использованием средств Excel (табл.3) и определены численные значения минеральных веществ и витаминов, содержащихся в талкане, которые приведены в таблицах 4,5.

 

Таблица 3 – Расчетные формулы для определения минеральных веществ

                    талкана

Анализ данных табл. 4,5 показал, что по содержанию минеральных веществ и витаминов многокомпонентный талкан превосходит талкана, полученного из одного вида зернового сырья.

Таблица 4 – Минеральный  состав талкана

Таблица 5 – Витаминный  состав талкана

 

ЛИТЕРАТУРА:

1       Спандияров Е., Немеребаев М., Сейтбаев К.Ж., Аязбаев Т. Структурная схема производства талкана из сорго. Материали за XI международна научна практична конференция, «Настоящи изследвания и развитие - 2015». 17-25 януари, 2015. Том.14. Екология, география и геология, селско стопанство. София «Бял ГРАД-БГ» ООД - 2015. с. 69-71.

2       Гельман В.Я. Решение математических задач средствами Excel. – Питер.   – 246 с. 

3       Степанова Е.Н. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 316 с.